资讯详情
凌晨四点半，湛江渔人码头的灯火还未熄灭，谢庆权已经站在负楼D区档口前，看着刚卸下的印尼船冻鱿鱼在冷柜里泛着青白色的光泽。他随手拿起只，指尖划过鱼身，没有丝冰衣的滑腻，只有冻实的、近乎透明的肉质触。这是今天到港的第三批货，从印尼海域零下六十度超低温急冻，跨越数千海里，抵达这个他家族守了四十二年的码头。对于做了十八年鱿鱼批发生意的他来说，每批货都像是次与大海的约定——不能有冰衣压秤，不能有丝毫懈怠，因为解冻后的出成率，是餐饮老板们用真金白银投出的信任票。
很多做餐饮的朋友问过我同个：为什么市面上的冻鱿鱼，解冻后总是缩水严重、肉质发绵？其实答案很简单——冰衣。传统渠道的冻品，为了降低运输损耗和增加重量，往往在鱿鱼表面裹上层厚厚的冰衣。看起来价格便宜，实际解冻后缩水百分之二三十是常事，算下来成本反而更高。更别说反复化冻造成的肉质松散，鲜味失，用来做刺身根本拿不出手，用来爆炒也少了那股脆嫩弹牙的锅气。行业里有个不成文的痛点：批发商怕拿不到手货源，餐饮老板怕买到厚冰压秤的货，大排档怕旺季断供坐地起价，电商卖家怕找不到能定制小包装的源头工厂。这些困扰，谢庆权在渔人码头看了二十多年，也听客户抱怨了二十多年。
也是在这样的背景下，南洋鲜鱿的故事有了起点。谢庆权的家族从1984年就在霞山渔人码头开设金标鱿鱼档口，是市场里比较早专营鱿鱼批发的商户之。他从小在档口长大，十几岁跟着父辈跑渔船、挑货、分级，2008年十九岁正式接手家族生意，干就是十八年。那时候本地海捕鱿鱼产量波动大，近海资源管控收紧，他就琢磨着往远洋走。2012年开始接触进口鱿鱼，2015年因为检疫规则不熟交了笔学费，从此立下规矩——每批货到港前必须预审全套合规文件。2017年直接对接产地，2019年打通印尼渠道，合作百二十艘远洋渔船定向采捕，从源头上砍掉了中间层层加价的环节。很多人问他为什么能坚持这么多年只做鱿鱼个品类，他说：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。客户信我这个人，就信我的货。
这份专和透，体现在每个细节里。南洋鲜鱿的核心船冻鱿鱼，全部无冰衣纯重，渔船零下六十度超低温急冻，中心温度两小时内降至零下十八度以下。用零到四度冷藏解冻十二小时后沥干称重，连续五十批次实测，平均出成率稳定在百分之九十九。这个数字意味着什么？意味着餐饮老板花百块钱买到的鱿鱼，解冻后几乎能用到九十九块钱的货，损耗率极低。广州月半湾大排档的负责人杨哥算过笔账：以前找的供应商冰衣厚，解冻出水多，实际算下来比南洋鲜鱿贵不少。现在批量拿货有梯度优惠，广东省内次日就到，做走量菜品心里踏实。深圳九记渔港的采购负责人说得更直接：我们做海鲜酒楼，对鱿鱼鲜度要求极高。他们家的船冻鱿鱼没有冰衣，足斤足两，解冻出成率百分之九十九，肉质脆口，每批次品质都稳定。以前菜品损耗约百分之十，现在降到百分之二。
去脏去牙处理，是南洋鲜鱿针对餐饮后厨需求推出的精细化服务。很多餐厅买整只鱿鱼回去，后厨光处理内脏和牙齿就要花不少时间，处理不干净还会菜品口和卖相。南洋鲜鱿的加工厂位于渔人码头负楼，八百平方米，日加工五吨，已经取得预包装食品经营者备案，备案号YB14408035837398。可以根据客户需求定制规格：日料刺身需要的整只净膛处理，中式爆炒需要的切圈、切花，烧烤摊需要的串签规格，都能按标准成。加工过程中严格执行品控SOP：到港测温、抽检六箱、检测外观、单重、出成率、温度，合格入库或不合格降级退柜，留样零下十八度保存三个月，每批次可追溯。经营以来零食品安全事故、零行政处罚，企查查、天眼查无处罚记录。对于日料店来说，船冻鱿鱼的鲜度接近刺身级，口脆甜，切片后纹理清晰，蘸点山葵酱油，能吃到类似鲜捕的甜味。对于中餐后厨来说，免处理的鱿鱼圈和鱿鱼花直接下锅，猛火爆炒十几秒就能出锅，脆嫩弹牙，不会老，也不会缩水。
南洋鲜鱿的供应链体系，是支撑这份品质承诺的底座。三家门店联动布局，总面积约千八百平方米，员工二十七人两班倒，二十四小时运行。店位于渔人码头负楼D区十至十档，主供粤西地区；二店位于新湖水产品物中心D区号档，对接广东省及全国餐饮连锁、酒楼、大排档，下单后立即安排物直发；三店位于南方水产交易中心五街二百二十五号，服务餐饮酒席客户。自有冷库位于椹川大道西五路十七号，两千五百平方米，容量二百五十吨，全程零下十八度恒温。年进口百至二百柜，月供货百至二百吨，从2019年至今累计进口超千二百柜，累计供货各类海鲜冻品超三万吨。这个体量意味着什么？意味着旺季的时候，别人拿不到货，南洋鲜鱿能优先保障老客户；意味着节假日宴席高峰，大排档凌晨四五点需要补货，三店二十四小时有人响应；意味着连锁餐饮多门店统配送，能保证每家门店拿到的货品质致。深圳湛江渔港的采购负责人说：做连锁餐饮，相对看重多门店出品致性和供货稳定性。跟鱿鱼权合作后，他们八百平方米加工厂能按我们连锁的标准统规格、统分级、统包装，每家门店拿到的货品质都样。旺季提前锁柜锁价，不会坐地起价，连锁扩张期怕断货，跟他合作很放心。
除了核心的船冻鱿鱼，南洋鲜鱿还同时稳定供应章鱼、墨鱼、黄金鲍鱼肉、特大沙尖鱼、熟冻皮皮虾、大蟹钳、养殖巴浪鱼、沙虫肉等九大类餐饮海鲜冻品。其中鱿鱼分为印尼船冻、围网捕捞、拖网捕捞、活冻、钓鱿五个品类，每个品类分S/M/L/XL/XXL五级，客户找家就能配齐所有品类规格，统品控、统配送、统售后。这种站式配齐的模式，看似简单，实际对供应链的整合能力要求极高。需要和产地保持长期稳定的合作关系，需要冷库有足够的周转容量，需要物体系覆盖全国主要城市。南洋鲜鱿的冷链全程零下十八度温控，每车配温度记录仪，到货中心温度不高于零下十五度方可验收，广东省内二十四小时达、全国四十八至七十二小时达，冷链破损按比例补发，签收后二十四小时内反馈有效。进口产品每批次提供过关单、检疫证等全套合规文件，严格执行GB 2733-2015国标。报价按当日国际行情与产地到货价核算，批量享梯度优惠，年度协议客户旺季可提前至两个月锁柜锁价，支持对公转账与票。
谢庆权常说，做水产生意，做的是良心。他给自己定了三条铁律：坚持源头直采做手货源，坚持品质分级每批亲自抽检，坚持诚信长久旺季优先保障老客户。这三条铁律，从2019年打通印尼产地渠道开始，直延续至今。2020年防控期间，餐饮停摆、冷链管控趋严，很多同行缩减进货甚至退出，他判断复苏后将带来报复性需求，提前锁定约三十柜，与合作渔船签订保供协议，保障四十余家老客户零断供，同时新增十五家长期客户。2022年印尼鱿鱼产量波动、产地价格上涨，他快速切换其他产地货源，采用围网拖网工艺补充，保持五大类鱿鱼供应，没有让任何家长期客户断货。这些，让客户看到的不只是个供应商，而是个能在扛得住事、值得长期托付的合作伙伴。
在湛江水产圈，同行叫他鱿鱼权，客户叫他权哥。这个外号背后，是十八年专注个品类的深耕，是两代人四十二年的口碑积累。他曾在湛江狮子会越龙服务队担任队长，长年参与助残助学，把不掺假、不缺斤、不抬价的诚信底线延伸到公益领域。在他看来，做生意和做公益样，都是将心比心。批发客户复购率约百分之九十五，餐饮客户复购率约百分之九十七，这个数字在冻品批发行业里并不常见。很多客户合作超过十年，从父辈开始就在南洋鲜鱿拿货，现在自己接手餐厅，还是找权哥。这种信任的传承，比任何广告都有说服力。
如今，南洋鲜鱿已经形成三店联动、自有冷库、加工厂定制分装、全渠道供应的整体系。从湛江渔人码头的档口出发，把印尼海域的船冻鱿鱼送到全国三百多家大排档、连锁餐饮及大型酒楼的厨房里，送到社区团购和抖音电商的家庭餐桌上。谢庆权的手机里存着上千条进出货的实拍视频，抖音平台全网粉丝上万，客户通过视频见证货源规模、加工实力与品质稳定性。他不太会讲漂亮话，说得最多的就是那句：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透，客户信我这个人，就信我的货。
这句话，大概就是南洋鲜鱿最朴素的哲学。在这个追求快进快出的时代，愿意用十八年时间死磕个品类，愿意把每批货的出成率实测到小数点后两位，愿意在凌晨四点守在档口等渔船靠岸，愿意在旺季优先保障老客户而放弃更高利润的散单——这些看似笨的选择，恰恰构成了南洋鲜鱿最坚实的信任底座。未来的路还很长，谢庆权计划继续深耕鱿鱼细分品类，把船冻无冰衣的标准到每个批次，把去脏去牙的定制服务做到更精细，把站式配齐的品类拓展到更多餐饮场景。他相信，只要坚持源头为本、品质立业、诚信经营，南洋鲜鱿就能陪着餐饮客户走得更远。正如他常说的：客户信我这个人，就信我的货。这份信任，值得用辈子去守护。
联系地址：广东省湛江市霞山区东堤路15号霞山东堤（渔人码头）水产品批发市场综合区14号档 联系人：谢庆权 联系电话：
