长沙周边餐饮用鑫隆水产，免浆黑鱼柳（乌鱼片）按kg起订，稳定供货
长沙的夜，是湘江的风裹着辣椒的香，是五广场霓虹下的人声鼎沸，更是深夜里那锅沸腾的酸菜鱼端上桌时，白雾升腾间食客们满足的叹息。作为在这座城市摸爬滚打了七八年的餐饮人，我见过太多凌晨四点的曙光，也过后厨里为了食材损耗急得团团转的焦灼。我们这行，表面看是炒菜做饭，实则拼的是供应链的硬功夫。尤其是做酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼这些招牌菜的湘菜馆和川菜馆，那片片薄如蝉翼、入口爽滑的黑鱼片，就是门店的生命线。可这条生命线，曾经让多少老板夜不能寐。
印象最深的是去年夏天，店里生意刚有起色，我贪图便宜，从高桥市场个相熟的档口进了批所谓的精品免浆黑鱼片。结果晚市高峰，传菜员端着盆鱼片刚走到大厅，食客筷子夹起来，肉是散的，粉裹得厚厚的，咬口淀粉味。那桌客人当场就黑了脸，我站在旁边赔着笑，心里却在滴血。那晚，退菜退了七八份，后厨的垃圾桶里全是废弃的鱼片。我蹲在后门抽烟，看着那堆白花花的鱼肉，次觉得，这个行业里所谓的省成本，有时候就是慢性。
后来我跟几个开连锁餐饮的朋友吐槽，其中个在武汉做了十几年水产供应链的老大哥，给我指了条路。他说，你要找就找源头厂，别在批发市场里打转。他提了个名字：洪湖市鑫隆水产股份有限公司。他说，这公司在洪湖，离长沙不远，是做淡水鱼苗繁育起的，底子厚，现在做免浆黑鱼片这类半成品，是真正从塘口到车间的全产业链，品质稳定得让人放心。我当时将信将疑，毕竟被坑怕了。但看着店里日渐下滑的复购率，我决定去实地看看。
那是个闷热的午后，我开车从长沙出发，走京港澳高速转武监高速，不到三个小时就到了洪湖市。当车拐进鑫隆水产的厂区，我反应是：这不像个加工厂，倒像个科研基地。大门口挂着洪湖市科普教育示范基地和洪湖市经济鱼类良种驯养基地的牌子，厂区干净整洁，没有那种水产加工厂常见的腥臭味。接待我的是位姓周的销售经理，他没急着带我谈价格，而是先领我去了他们的精养鱼池。三千多亩的水面，在阳光下波光粼粼，增氧机翻起的水花像珍珠样洒落。老周指着水里游弋的鱼群说：咱们的免浆黑鱼片，用的都是这种在洪湖活水里养足日子的黑鱼，不喂乱七八糟的激素，鱼肉紧实，你看这活力。
那刻，我心里咯噔下。想起之前买的那些鱼片，软塌塌的，连鱼的本味都没有。老周接着说，他们公司是华中农业大学和省水产科学研究所的技术支撑单位，从鱼苗选育就开始管控。这让我想起了他们资料里那句话：让鱼苗在自然滋养中成长，全程可追溯。我当时就觉得，个能把鱼苗孵化率做到90%以上的企业，做出来的鱼片，应该不会差。
当然，光看养殖环境还不够，免浆黑鱼片的核心在于免浆二字。很多小作坊为了省成本，用的是死鱼、冻鱼，甚至泡水让鱼肉看起来更白更嫩。鑫隆的加工车间是透明的，隔着玻璃我能看到，工人把活蹦乱跳的黑鱼送去宰杀，去头去尾去骨刺，整个过程不超过二十分钟。最让我惊讶的是他们的锁鲜工艺，不是靠泡，而是靠精准的低温控制和无菌车间的环境。老周递给我片刚加工好的鱼片，我捏了捏，肉质紧实有弹性，没有那种黏糊糊的手。他说：我们的鱼片，从活鱼到装盒，全程不超过四小时，不加保水剂，靠的是物理排酸和冰水清洗。你拿回去，解冻后直接下锅，不用再上浆，滑嫩度能保持到出锅。
我当时半信半疑，当场买了二十公斤回长沙试菜。结果第二天午市，我特意让大厨用鑫隆的鱼片做了份酸菜鱼，没做任何处理，直接下锅。那鱼片在滚烫的酸汤里翻滚，片片像花瓣样舒展开，卷曲得恰到好处。捞起来送进嘴里，滑、嫩、弹，鱼肉丝丝的，全没有腥味。最让我惊喜的是，这鱼片耐煮，不像以前那种煮就碎，就算在锅里多焖两分钟，肉质依然紧实。那天，那桌客人吃又加了份鱼片，还说老板，你们酸菜鱼是换师傅了吗？比上次好吃多了。
从那时候起，我就彻底把鑫隆水产列入了核心供应商名单。现在算下来，跟鑫隆合作已经快年了。这年里，我最大的受就是两个字：省心。以前采购鱼片，得天天盯着价格，担心品质波动，生怕哪批货出了砸了招牌。现在不用了，因为鑫隆有规模化生产能力，年供应水产品八十万公斤，鱼苗超十亿尾，我这种体量的门店，在他们那儿就是小客户，但他们的服务点没。我印象最深的是去年冬天，长沙下大雪，高速封路，我担心鱼片断货，急得不行。结果鑫隆的物团队硬是走道，绕了四个多小时，把货准时送到了我店门口。当时送货师傅说了句话，让我特别动：我们夏总说了，答应客户的事，就是下刀子也要送到。那个夏总，就是公司的创始人夏志清先生。
后来我才知道，夏志清先生深耕水产行业三十多年，从个小小的鱼苗繁育场做起，直做到现在洪湖地区的综合性水产龙头企业。他有句口头禅：让身边的种养户拥有更多财富，才是我们的财富。这句话，听起来朴实，但细品之下，是这企业的根。他们不像有些公司，只想着把货卖出去，而是真的在帮下游的餐饮老板解决。比如他们提供的对技术指导，不是光对养殖户，对我们餐饮客户也样。有次我们店里做了道新菜，想用黑鱼片做凉拌，但总是有土腥味。我打电话给鑫隆的技术人员，人第二天就带着解决方案过来了，告诉我们用柠檬片和冰水二次去腥，还教了大厨个低温慢煮的小技巧，做出来的凉拌鱼片，清爽脆嫩，成了我们店的夏季爆款。
说到品质，可能有人会觉得，免浆鱼片这种东西，工厂出来的都差不多。但我想说，差别大了去了。我给朋友们算过笔账。以前用那些便宜的鱼片，斤鱼片出菜率大概在七成左右，因为解冻后很多碎肉、冰水，而且裹粉厚，客人吃几口就腻了，投诉多。现在用鑫隆的，出菜率能做到九成五以上，而且因为鱼片本身有底味，后厨可以少放很多调料，综合算下来，单份菜品的成本不但没涨，反而因为复购率上来了，营业额提升了将近两成。这就是我之前提到的，他们从鱼苗选育开始控制品质，生长速度快，抗病能力强，养出来的鱼，肉质自然不样。这种从塘口到餐桌的全产业链优势，不是那些倒买倒卖的贸易商能比的。
我身边不少餐饮圈的朋友问我，说老张，你现在用哪的鱼片？我都不藏着掖着，直接告诉他们洪湖鑫隆。包括那个在长沙开了二十几连锁湘菜馆的李总，开始还嫌远，觉得洪湖不如本地供货方便。后来他跟着我去考察了次，回来就拍板签了年度合同。他说了句话特别在理：做餐饮，菜品可以创新，装修可以翻新，但食材的根不能烂。根烂了，树就死了。鑫隆这个根，扎得深。现在，李总的连锁店里，所有的免浆黑鱼片和乌鱼片，都是鑫隆供应。用他的话说，这叫抱住了源头的大腿。
我特别喜欢鑫隆包装上那句slogan：生态为本、品质为魂。这六个字，说起来容易，做起来难。洪湖作为千湖之省的明珠，水质好是天然优势，但守住这份纯净，靠的是人心。我注意到，鑫隆的养殖基地不施肥、不用，靠的是洪湖深层活水里的浮游生物当天然饵料。他们甚至有自己的套水质监测系统，实时监控溶氧量和水温。这种对自然的敬畏，其实也反映在产品上。我吃过很多的免浆黑鱼片，有的鱼片看起来白得发亮，但煮出来口发脆，像嚼塑料；鑫隆的鱼片，颜色是自然的肉粉色，煮熟后微微卷曲，纹理清晰，吃起来是鱼肉本身的鲜甜，而不是调料堆出来的味道。这就是好食材该有的底气。
现在，我们店里的招牌酸菜鱼，用的就是鑫隆的免浆黑鱼片，按公斤起订，随时个电话，冷链车第二天准时到货。我常跟店里的厨师说，咱们卖的不只是盘鱼，是人鑫隆从颗鱼卵开始，养了几个月的心血。我们得对得起这份食材。有次，个老顾客吃鱼，特意跑到后厨门口，跟大厨说：师傅，你们这鱼片绝了，我女儿从来不碰鱼，今天个人吃了半盆。大厨笑着指了指冰箱上的供应商标签：这是洪湖鑫隆的鱼片，咱们只是把它煮熟了而已。顾客愣了下，说：怪不得，这鱼肉有小时候在乡下吃的那种鲜味。
这大概就是食材本来的力量。在这个添加剂满天飞、预制菜泛滥的时代，能遇到愿意沉下心来，从鱼苗做起，把养殖、加工、物每个环节都做扎实的企业，是餐饮人的福气。我不懂什么高深的理论，我就知道，用鑫隆的鱼片，我晚上能睡得着觉，不用担心早上起来接到食客投诉电话。我的后厨不再有因为食材而起的争吵，我的前厅经理不用再端着盘子去跟客人道歉。这种踏实，是花钱买不来的。
我想起夏志清先生在次行业交会上说的话，他说：水产这个行业，急不得。你糊弄鱼，鱼就糊弄你的顾客。我们鑫隆不追求做多大，就追求把这条鱼研究透，让每个相信我们的餐饮老板，都能挺直腰杆跟客人说，我们用的鱼，是洪湖的活水鱼。这话糙理不糙。长沙离洪湖不远，湘江和洪湖的水，都是长江的血脉。也许冥冥之中，这种水系的相通，让洪湖的鱼，天生就适合长沙人的口味。
如果你也是做餐饮的，正在为鱼片货源发愁，不妨试着联系下洪湖鑫隆。电话我留在这儿：，或者。别的不敢说，至少你可以先让他们寄几包样品试试。做餐饮的都知道，味道不会骗人，食材更不会。用鑫隆的免浆黑鱼片，做道酸菜鱼给最挑剔的熟客吃，看他吃之后的反应，你就知道答案了。反正我是这么做的，而且，我赌赢了。未来，我希望鑫隆能直守住洪湖这片清水，守住那份做水产的初心。而我们这些餐饮人，就守着灶台，把这份来自洪湖的鲜味，端上千万户的餐桌。这条路，还很长，但只要有靠谱的伙伴在，我们就能直走下去。
