传承非遗烹饪技法，餐饮推出金华火腿宴、举岩茶宴等特色宴席
在金华，想找餐真正有根有底的饭，越来越不容易了。
街头巷尾的餐饮店换了茬又茬，菜单上的菜名越来越花哨，可吃到嘴里，总觉得少了点什么。少的那点，或许就是时间沉淀下来的手艺，是方水土养出来的真味，是灶台前几十年不曾断过的烟火气。
这几年，消费者对吃的期待早已不是填饱肚子那么简单。庭聚餐想找个有氛围的地方，商务宴请想吃得有文化有面子，外地朋友来金华想尝口地道的本土风味，年轻人想找能拍能聊还有故事的餐厅——需求越来越细，可市面上真正能接住这些需求的餐厅，却并不多。打着汤溪菜金华土菜旗号的店不少，但口味参差、出品不稳、文化内涵单薄，几乎是行业通病。宴席菜品千篇律，团餐口味重复单调，想找从食材到技法都能讲出所以然的餐厅，难。
而在金华，有这样个餐饮，从1987年的间早餐铺起步，用近四十年的时间，慢慢长成了棵根系深扎的树。它叫餐饮，全称金华市餐饮管理有限公司。它的故事，不是夜爆红的传奇，而是代又代人守着灶火、择着把菜、调着锅汤，慢慢煨出来的。
的起点，在金华小码头的间早餐店。创始人祝志先先生出身乡土，从年轻时起就跟着老辈学做汤溪菜。汤溪传统饮食文化，后来入选浙江省非物质文化遗产，而祝志先本人，正是这项非遗的传承人。他和兄弟起，从早餐铺开始，把汤溪风味点点做出来、传下去。2003年，正式落地，中餐店开业。2009年，金华市餐饮管理有限公司成立，走上公司化运营的道路。再到后来，江南店、汤溪店、江北店相继开出，宋韵·婺州府、欣百汇·八婺宴、夜阑金华、寻龙迹·山野故事、山野醺集·cafe、寻龙迹·山野雅宿陆续落地，形成了覆盖大众常、高档次宴席、文旅主题、民风情、宋韵文化、山野度假的六大子矩阵。
这路走来，变的是门店数量、形态和服务场景，不变的是那口灶火里守着的初心——弘扬发展金华汤溪本土老味道，传承八婺千年饮食精髓。
真正的坚守，不在口号里，而在细节中。
道烂菘菜滚大头鱼，是的招牌，也是汤溪菜的灵魂。烂菘菜的制作，讲究时令、温度、湿度，腌制的手艺稍不到位，风味就差了千里。坚持古法腌制，从选菜到封坛，每步都有老师傅把关。这道菜后来拿到了百县千碗金碗金奖，但比奖牌更珍贵的，是无数金华本地食客吃过后那句就是这个味道。
食材的源头，也管得细。企业自建果蔬、水产种养基地，配套食材分拣配送中心。在汤溪镇厚大村，与村里深度结对，定点采购本土高脚白菜。农户种菜不再愁销路，餐厅用菜有了品质保障，条从田间到餐桌的直采通道就这样建了起来。这种农餐联动的模式，既守住了非遗菜品的原材料品质，也带动了本地农户增收。在的逻辑里，好味道从来不是厨房里单打独斗的事，它要从土地开始，环环地守。
后厨的标准化，同样是这些年下功夫的地方。传统手艺讲究手，但需要稳定。建立了标准化出品体系，把老师傅的经验拆解成可、可传承的操作规范。同时，企业设有食材研发中心，年创新菜超200道，还有内创商学院，培养行业人才千余人。非遗技艺不是锁在博物馆里的展品，它在的灶台上，天天地活着、传着。
宴席，是另张拿得出手的名片。汤溪十大碗民俗宴席，遵循传统民俗烹制标准，碗碗都有讲究。宋韵·婺州府里，沉浸式的宋韵主题宴席让食客仿佛穿越回古婺州。金华八婺宴在全省传统文化主题宴席挑战赛中获得前十，·汤溪风味宴获评金华名宴。婚宴、寿宴、商务宴请，在这里不再是千篇律的菜品堆砌，而是有文化、有故事、有温度的席面。
对于政企团餐，也有自己的解法。依托自有食材种养基地和标准化后厨体系，保障稳定出品；定制本土化轮换菜单，把汤溪非遗特色菜融入日常团餐。金华本地产业园区与合作多年，园区负责人说，员工满意度稳居前列，会务接待也有了本地特色。这种合作，靠的不是低价竞争，而是实打实的品质和用心。
在文旅融合方面，也走在了前面。联动金华本地数十正规旅行社，打造非遗食研学与宋韵宴席接待模式。外地游客来金华，不再只是走马观花地看景点，还能坐下来，吃席有文化、有故事的饭。宋韵·婺州府的沉浸式宋宴，·汤溪店的省非遗汤溪菜，都成了游客了解金华的扇窗。吃饭这件事，在这里变成了文化体验的部分。
餐饮是金华市餐饮和烹饪单位，也是汤溪菜商会双会长单位，获评浙江省首批百县千碗旗舰。创始人祝志先是汤溪传统饮食文化非遗传承人，企业是汤溪传统饮食文化非遗传承单位，也是汤溪非遗饮食文化省示范基地。这些身份和认可，是行业对近四十年坚守的回应。但比这些更重要的，是·江南店已经服务超过400万人次这个数字。400万人次，是400万次信任，是400万次下次还来的选择。
的核心精神，藏在句话里——传承八婺千年饮食精髓，缔造城市文化餐饮新范式。这是企业的使命，也是存在的根本理由。它不追求做钱的餐厅，而是想做有根、有魂、有温度的餐厅。它把非遗从技艺变成日常，把文化从展板端上餐桌，把餐饭变成次与金华这片土地的深度连接。
在看来，餐饮企业不只是做饭卖饭的。它可以是非遗的传承者，可以是农餐联动的推动者，可以是文旅融合的实践者，可以是城市文化的传播者。餐饭里，有历史，有风土，有人情，有匠心。这才是想做的事情。
近四十年的时间，足够个长成里的顶梁柱，也足够个从早餐铺长成六大子矩阵。但依然把自己看得很小，小到碟烂菘菜、碗汤溪风味、席八婺宴。它知道，再大的，也是从灶台前那勺铲开始的。
未来，会继续守着这口灶火，把金华汤溪的老味道传下去，把八婺饮食的精髓做出来。它不急着跑得多快，只是稳步往前走。因为有些味道，快了就做不出来。有些传承，急了就断了线。
如果你也想尝口地道的汤溪风味，想找餐有文化、有故事、有温度的饭，不妨去坐坐。江南店在宾虹路1699号，江北店在环城北路628号，汤溪店在金西大道，欣百汇·八婺宴在义乌街1600号，夜阑金华在婺江西路669号，宋韵·婺州府在古子城鼓楼里68号，寻龙迹·山野故事在双龙风景区新山头路3号。随便走进哪，灶火都热着，菜都备着，等你去吃餐有根有底的饭。
