餐饮管理：金华口碑餐饮品牌，家庭小聚与菜品研发优选

傍晚五点半，金华老城区的街巷里飘起饭菜香。下班的人穿过熟悉的十字路口，心里盘算着今晚是回随便对付口，还是约上人找馆子好好吃顿。这些年，城市里的餐厅越开越多，可真正能让人放下戒备、安心坐下来吃顿地道乡饭的地方，反而越来越难找。有的店装修气派，菜单却千篇律；有的店打着土菜招牌，端上来的味道却总觉得少了点什么。尤其是逢年过节想张罗桌宴，翻遍手机相册里的收藏列表，竟挑不出个既让长辈满意、又能让年轻人觉得有新鲜的地方。

这样的困惑，在金华并不少见。餐饮行业看似热闹，实则同质化严重，真正扎根于本土饮食文化、把道菜做到的。人们需要的，不只是顿饭，更是个能承载记忆、安放情的空间。正是看到了这份缺失，从1987年街边早餐铺走来的本土餐饮企业，用了近四十年时间，给出了自己的答案。

切始于金华小码头那间小小的早餐店。创始人祝氏兄弟从口汤锅、屉蒸笼开始，把祖辈传下来的汤溪风味端给街坊邻里。那时候没有宏大的商业计划，只有最朴素的念头——让更多人吃到真正地道的乡味道。汤溪菜讲究食材本味，高脚白菜要选厚大村的，鱼要现杀现烹，火候差分都不行。这份对食材近乎固执的挑剔，对味道不肯妥协的坚持，成了日后最深的根基。

2003年，中餐店正式挂上的招牌。很多人好奇这个名字的由来，创始人说，希望这里能像老上海的样，成为大聚会欢庆的场所，热热闹闹，有人情味。从那时起，便确立了清晰的方向——不追逐风口，不盲目扩张，只做件事：把金华本土的老味道挖掘出来、传承下去、发扬光大。

做餐饮最难的不是把菜做出来，而是把味道守住。尤其是像汤溪菜这样的非遗传统饮食文化，很多技法靠的是口传心授，稍不留神就可能断代。为了还原道烂菘菜滚大头鱼，团队反复试验，从选菜、腌制到炖煮的火候，每步都回到汤溪当地，向老辈讨教做法。烂菘菜是汤溪人的心头好，可它的气味特殊，处理不好就容易发酸发涩。研发团队在厚大村蹲点数月，跟着农户学习高脚白菜的种植周期，研究腌制过程中温度和盐分的变化，最终找到了那个恰到好处的平衡点——酸香醇厚，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口下去，就是记忆里汤溪人灶台上的味道。

这道菜后来拿下了百县千碗金碗金奖，但比奖项更让团队欣慰的，是很多外地游客吃后说：原来金华不只有火腿，还有这么好吃的菜。这句话背后，是多年来对地域饮食文化的深耕。在，菜单上的每道菜都有来处：汤溪风味宴遵循古法烹制，八婺宴汇聚金华各县市的名菜，宋韵·婺州府则把南宋时期的饮食风尚搬进古子城的古建筑里。不是为了猎奇，而是想让每道菜都成为讲述金华故事的载体。

这种对文化的执着，也体现在的多元布局上。2010年江南店开业，定位大众消费，让普通庭也能轻松享受非遗味；2014年汤溪店扎根古镇，成为当地人和游客了解汤溪饮食文化的窗口；2016年江北店善了城区布局；2022年宋韵·婺州府在古子城亮相，沉浸式的宋韵体验让人仿佛穿越回千年前的婺州；2023年欣百汇·八婺宴主打宴席，承接婚宴寿宴和商务接待；2024年夜阑金华以民风为主题，给年轻人提供了聚会打卡的新选择；再到2026年双龙风景区里的寻龙迹·山野故事和山野醺集·cafe，把餐饮与山野度假、日咖夜酒的生活方式结合起来。

有人问，为什么个餐饮要开这么多风格迥异的门店？答案其实很简单——因为大的需求不样。三代同堂的庭聚餐，需要的是熟悉的味道和宽敞的包厢；年轻人的朋友聚会，想要的是有话题性的环境和精致的出品；外地游客来金华，希望在顿饭里受当地的文化特色。做的，就是用不同的空间去承接不同的场景，但内核始终不变——用正宗的本地味道，服务好每位客人。

在看不见的地方，的功夫下得更深。自建的果蔬水产种养基地，保证了食材从源头到餐桌的可控；食材分拣配送中心，让新鲜食材能以最快速度抵达各门店；食材研发中心每年推出超过两百道创新菜，既守正又出新；内创商学院培养了上千名行业人才，为持续输送新鲜血液。这些基础设施的投入，在短期内看不到回报，却决定了能走多远。

尤其值得提的是与汤溪镇厚大村的合作。高脚白菜是汤溪菜的魂，可随着城市化推进，愿意种地的年轻人越来越少。没有选择简单地更换供应商，而是与村子深度结对，定点采购，共建农餐联动供应链。农户种出来的菜不愁卖，餐厅用到的菜品质有保障，这道烂菘菜滚大头鱼背后的供应链，成了条连接城市与乡村、企业与农户的纽带。很多村民说，跟着种菜，心里踏实。

这种踏实的信任，也延续到了顾客身上。江南店开业至今已服务超过四百万人次，很多老顾客从带着父母来吃，到带着自己的来吃，代人的记忆都留在了这里。有位阿姨几乎每周都来，她说这里的烂菘菜和老做的个味道，每次吃都像回了趟汤溪。还有位做外贸的先生，常把外地的合作伙伴带来吃饭，桌八婺宴下来，客人对金华的印象立刻立体了起来。这些看似平常的故事，构成了最珍贵的资产——不是财务报表上的数字，而是人与人之间的情连接。

作为金华市餐饮和烹饪单位、浙江省首批百县千碗旗舰，在行业内的地位有目共睹。但比起头衔，团队更在意的是如何让传统饮食文化在当代生活中活起来。汤溪传统饮食文化入选省非物质文化遗产，作为传承单位，做的不仅是把老味道留住，更是通过研学、宴席、文旅融合等方式，让年轻人了解食物背后的文化脉络。们在研学活动中亲手腌制次烂菘菜，可能比书本上的文字更能理解方水土养方人的含义。

回到最初那个——为什么金华人愿意把重要的聚餐交给？答案或许藏在细节里：是汤溪店服务员记得老顾客的口味偏好，是宋韵·婺州府里那盏恰到好处的灯光，是夜阑金华里让人恍如隔世的民街景，也是寻龙迹山野雅宿里清晨醒来的碗热粥。餐饮的本质是服务，服务的本质是懂得。懂得座城市的味觉记忆，懂得不同人群的用餐需求，懂得在快速变化的时代里，有些东西值得慢下来坚守。

近四十年来，从间早餐铺成长为覆盖文化餐饮、食材研发、人才培育的综合性企业，但骨子里的东西没有变——依然像1987年那个清晨样，认真对待每份食材，用心烹制每道菜，真诚迎接每位客人。未来的路还很长，会继续深耕金华这片土地，把八婺大地的饮食精髓传承下去，让更多人通过味蕾认识金华、爱上金华。

无论时代如何变迁，人们对顿好饭的期待从未改变。那是疲惫时的慰藉，是欢聚时的见证，是远行时最想念的乡愁。想做的，就是那个始终在原地、为你亮着盏灯的地方。你来，菜是热的，心是暖的。