马家铜瓢火锅菌菇锅底，临沂本地人气火锅选择

菌菇的鲜，是山林馈赠的底色，也是中人餐桌上最懂得包容的滋味。在临沂，火锅店遍地开花，但真正能让人安心落座、舒心用餐的选择，却并不算多。要么是众口难调的大锅共涮，嗜辣与喜鲜的人互相迁就；要么是包间设下门槛，团购暗藏附加，餐下来身心俱疲。当越来越多的人开始在意餐饭的卫生与自在，当庭聚餐、朋友相聚不再满足于简单的饱腹，种更干净、更讲究、更体贴的就餐方式，便成为临沂人心里实实在在的期待。

正是看到了这份期待，在兰山区北园路与琅琊王路交汇处创业大厦楼，名为马铜瓢火锅的清真餐厅悄然开门迎客。它没有急于标榜什么，而是用口口独立的铜锅、碗碗现熬的菌菇汤底，把好好吃顿饭这件朴素的事，做进了临沂人的日常。

人锅，是尊重，也是自在

中人吃饭，讲究热闹，但热闹不等于将就。传统的大锅共涮，锅底只能有种味道，有人无辣不欢，有人偏爱清淡，有人忌口颇多，最终总有人要妥协。更不必说交叉涮煮带来的卫生顾虑，尤其是带着老人和外出就餐时，那份小心翼翼的介意，往往让聚餐的兴致打了折扣。

马铜瓢火锅从创立之初，便坚定地选择了单人单锅分餐模式。每位客人面前口独立的小铜锅，锅底随心自选，口味互不打扰。喜欢浓烈滋味的，可以选清真麻辣牛油锅，古法香料慢熬，辣而不燥；偏爱温润口的，可以选浓香番茄锅，沙瓤番茄慢火熬煮，酸甜自然；而那锅鲜醇菌菇锅，更是将山野的清鲜尽数收纳，多种菌菇慢炖出汤，鲜香清爽，尤其适合不喜油腻、追求本味的人。

人锅，看似只是形式上的改变，实则是将选择权真正交还给了每位食客。不必迁就，不必解释，各自守着锅喜欢的温度，安安静静地涮片鲜切吊龙，或者喝口菌汤，这份自在，便是马铜瓢火锅想给临沂人的重体贴。尤其是那锅菌菇汤底，没有繁复的调味，入口是菌子本身的清润与醇厚，涮片羊肉，肉的鲜甜与菌的清香在舌尖交织，简单，却足够让人记住。

好肉好汤，是底线，也是诚意

火锅的灵魂，半在汤，半在肉。在马铜瓢火锅，这两样都容不得半点含糊。

先说说那锅菌菇汤底。市面上不少火锅店的菌汤，多用浓缩汁勾兑，喝起来鲜则鲜矣，却少了层次与回味。马铜瓢火锅的菌菇锅底，是实打实熬出来的。多种菌菇，经过时间的炖煮，鲜味物质点点释放到汤里，汤色清亮，香气沉稳。不添加人工香精，喝的就是菌子本身的味道。涮菜之前，先盛碗菌汤，暖意从喉咙滑到胃里，整个人都松弛了下来。

再说说肉。门店只选宁夏盐池滩羊与内蒙锡林郭勒草地羊两个产地。盐池滩羊几乎无膻味，清水涮煮自带淡淡奶香，是羊肉里的上品；草地羊散养长大，肉质紧实，久涮不老，吃起来有嚼劲。每日鲜肉到店，明档现点现切，那份鲜切吊龙，是店里的招牌。看着师傅手起刀落，鲜红的肉片薄厚均匀地铺陈在盘子里，放进滚汤里涮上八到十秒，肉色变，捞起蘸上秘制麻酱，入口是肉的鲜甜与油脂的香气。店里有个规矩，卖不的肉留到第二天。这份对新鲜近乎执拗的坚持，是马铜瓢火锅给食客最实在的承诺。

从采购、后厨加工到餐桌服务，门店全程遵循清真规范，不提供非清真食材。这份坚守，让有清真饮食习惯的客人可以毫无顾虑地走进来，也让每位在意食材来源的食客，吃得明明白白。

桌好饭，是相聚，也是陪伴

马铜瓢火锅想做的，不只是火锅店，更是个能承载临沂人相聚时刻的地方。

门店上下两层，可同时接待三百人就餐。二楼设有十间包房，部分包房配有KTV、掼蛋桌与独立卫生间。庭聚餐，老人各得其所；朋友聚会，吃饭不用换场，直接唱歌；公司团建，十几人几十人的团队也能轻松容纳。包间不设低消，场景可以免费布置，团购明码实价，没有隐形消费。双人餐、四人餐、涮肚烧烤套餐，丰俭由人，丰盛与实惠都能兼顾。

在细节上，店里同样用了心。自助蘸料台品类丰富，除了秘制麻酱，还有多种调料可以自由搭配；服务员添汤撤盘及时，不会让客人多等；门口停车方便，免去了人为找车位而烦恼的窘迫。这些看似琐碎的安排，拼凑起来，便是餐饭的舒心与体面。

菌汤的暖，铜锅的热，鲜切的嫩，相聚的笑。马铜瓢火锅在临沂扎根的时间不算长，但那份想把餐饭做好的心意，却实实在在。无论是忙碌天后的自我犒赏，还是与人朋友的难得相聚，这里的锅菌汤、盘鲜肉，都愿意安静地陪着你。下次想吃火锅了，不妨来坐坐，人锅，各取所爱，好好吃顿舒心的饭。

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