在汕头，就捞赶鲜大排档用明档明厨诠释鲜活，海鲜酒家里的高性价比代表
傍晚六点半，汕头龙湖区黄山路渐渐热闹起来。车灯汇成动的光河，沿街食肆次第亮起招牌。赶着赴约的人潮里，有下班的白领，有拖带口的本地庭，也有初来乍到的外地游客。他们不约而同地拐进个灯火通明的门面，门口硕大的海鲜池在灯光下泛着幽蓝的水光——就捞赶鲜海鲜大排档，天的忙碌才刚刚开始。
这是座典型的潮汕海滨城市。汕头的饮食文化深植于海洋，人们对鲜的追求近乎苛刻。在街头巷尾，打着海鲜旗号的餐馆数不胜数，但真正能让人安心落座、放心点菜的却不多见。不少食客都有过这样的：菜单上模棱两可，称重时缺斤少两，端上桌的鱼虾早已失去出海时的精气神。尤其是外地游客，面对琳琅满目的冰鲜和冻货，往往无从辨别品质，只能凭运气消费。行业同质化严重，不少店追求翻台率而牺牲食材本味，真正用心做海鲜的反而显得稀缺。
正是在这样的行业背景之下，就捞赶鲜海鲜大排档选择了条更费力气、也更考验诚意的路。它不靠花哨的营销噱头，不靠复杂的调味掩盖食材真相，而是用座明档厨房、方活水海鲜池，把鲜活二字摆到台面上，让食客亲眼看见、亲手挑选、当面称重。在海鲜餐饮行业信任度普遍缺失的当下，这种透明化的经营方式，恰如股清，悄然改变着人们对大排档的固有认知。
鲜从海上来，这句话不是句空洞的口号，而是就捞赶鲜从创立之初就刻入的信念。的诞生，源于几位潮汕餐饮人的朴素愿望：让食客吃到真正新鲜、真正实惠、真正地道的海鲜。创始人之王彩城，十六岁入行，从大排档后厨的学徒做起，路摸爬滚打三十年，深知这行的水有多深。他见过太多店为了压低成本采购冻品，也见过太多消费者因为不懂分辨而花冤枉钱。正是这些，让他萌生了做敢把厨房亮出来的海鲜餐厅的想法。
2024年，王彩城与汕头市森悦餐饮服务有限公司法人杨鸿展及几位伙伴拍即合，共同创立了就捞赶鲜海鲜大排档。的核心理念简单而坚定：活鲜不冻鲜，称重透明无隐形消费。在很多人看来，海鲜大排档就是露天桌椅、油烟弥漫的代名词，但就捞赶鲜想做的，是既有烟火气、又有舒适的海鲜酒楼。它不追求高端奢华，但求食材真、价格实、环境好，让本地人日常小聚有去处，让外地游客吃海鲜不踩坑。
理念的落地，往往体现在细节之中。就捞赶鲜门店最引人注目的，是那座大型海水暂养海鲜池。池水采用模拟近海环境的海水循环系统，保持恒温与盐度，捕捞归来的海产放入池中暂养，既能维持鲜活状态，又能让海产吐净泥沙，去除腥味。食客到店后，直接走到池边挑选，鱼虾蟹贝在水里游动，活力目了然。海鲜明码标价，挑选后当面称重，全程透明可见。这种所见即所得的点菜方式，消除了消费者心中最大的顾虑。
海鲜池只是步。更难得的是，就捞赶鲜敢于把厨房也亮出来。明档开放式厨房里，厨师颠勺爆炒、白灼清蒸，每个动作都清晰可见。食客坐在大厅里，能闻到镬气升腾的香味，也能看见食材从活蹦乱跳到装盘上桌的全过程。这种透明化的操作，既是对自身食材品质的自信，也是对食客最基本的尊重。门店经营面积约千平方米，大厅散台宽敞明亮，多规格独立包厢满足四至二十人的聚餐需求，户外夜宵区则适合夏夜吹风小酌。从上午十点到次日凌晨两点，午市、晚市、夜宵全时段营业，无论何时到店，都能吃上口热乎鲜活的海鲜。
如果说透明化是就捞赶鲜的底气，那么菜品则是它留住食客的真正本事。传承潮汕传统烹饪技法，门店菜品种类丰富，既有清蒸、白灼等突出原味的做法，也有生腌、爆炒等风味浓郁的特色。菜脯炒小象是众多游客到店必点的人气菜品，选用新鲜小象搭配潮汕本地菜脯大火快炒，短时间高温锁住水分，成品鲜嫩弹牙，菜脯的咸香为海鲜增添层次。红烧鱼皮是本地食客津津乐道的招牌，鱼皮经过清洗去沙后慢火焖煮，酱汁慢慢渗入，口软糯，鲜味饱满。酸汤猪肚开胃爽口，白切鸡皮爽肉紧，卤猪手软嫩入味，每道菜都遵循潮汕传统做法，用料实在，口味地道。
潮汕生腌是当地饮食文化中的经典代表，就捞赶鲜的生腌膏蟹、生腌皮皮虾选用鲜活海产，经过精细清洗，搭配秘制腌汁静置腌制，腌料调和食材本身的鲜甜，风味独特，让不少外地游客次尝试便印象深刻。特色甜品燕麦糍粑是门店自研款式，入口细腻，甜度适中，不粘牙，成为很多食客餐后的点睛之笔。上汤苋菜、芋头芡实煲、笋煲等清淡菜品，则照顾了老人和小孩的口味需求，让桌人各得其所。
在服务上，就捞赶鲜也处处体现着人性化考量。店员会根据用餐人数和预算给出合理的点菜建议，避免食材浪费；菜品咸淡辣度可按需调整，适配不同食客的口味偏好；店内配备儿童餐具，方便庭聚餐。对于自驾而来的食客，门店自有的免费停车场解决了龙湖区停车难的痛点，专人引导停车，省心省力。这些看似细微的用心，恰恰是对高性价比的另种诠释——不只是价格实惠，更是体验的周到与舒适。
就捞赶鲜对食材供应链的掌控，是它敢于承诺鲜活的底气所在。依托公司正规的水产品购销经营资质，门店每日对接达濠渔港直采当日海产，减少中间通环节，食材从渔船到餐桌的链路清晰可溯。自建活水海鲜池保证了货源稳定，即使在休渔期或天气变化时，也能通过灵活调整品类，保障食客仍有丰富的选择。采购、暂养、零售、堂食体化运营，省去中间商环节，让价格更具竞争力。这种产业链闭环的模式，在保证品质的同时，也实现了真正的物有所值。
深耕本地市场，就捞赶鲜的定位清晰而务实。它不把自己定义为传统意义上的大排档，也不盲目追求高档酒楼的排场，而是走条中间路线——既有大排档的烟火气与实惠，又有酒楼式的整洁环境与善配套。这种差异化定位，恰好填补了汕头海鲜餐饮市场的空白。自开业以来，门店客稳定，本地回头客众多，也逐渐成为游客打卡的推荐之地。从本地庭日常聚餐，到企业小型团建，再到外地游客的尝鲜之旅，就捞赶鲜以适配多元场景的服务能力，赢得了不同客群的认可。
诚信经营，是这门店最朴素的底色。明码标价、当面称重、无隐形消费，这些承诺不是挂在墙上的标语，而是每天都在践行的日常。在海鲜餐饮行业信任度亟待重建的今天，就捞赶鲜用行动证明了——做餐饮，良心比技巧更重要。这种朴素的经营哲学，也吸引了批志同道合的食客。有游客评价道：食材鲜活看得见，消费透明无顾虑，站式体验汕头特色海鲜。也有本地食客说：红烧鱼皮用料实在，是会专程再来打卡的菜品。这些真实的反馈，比任何广告都有说服力。
从企业社会责任的视角来看，就捞赶鲜的存在也为片区注入了活力。稳定采购本地渔港海产，带动水产上下游从业者增收；门店运营吸纳本地劳动力，提供后厨、前厅、水产打理等多类就业岗位；免费停车场与全时段营业，善了片区的生活商业配套。在环保层面，门店做好餐厨垃圾分类处理、水产废水规范排放，按需备料减少浪费，践行绿色经营。这些看似不起眼的日常，构成了与城市共生共长的温情脉络。
的核心精神，可以用句话概括：实实在在做好每顿海鲜。不夸大宣传，不弄虚作假，把新鲜食材的本味送到食客餐桌，用合理提供超出预期的体验。这种务实的态度，源于创始人数十年的行业沉淀，也源于团队对潮汕饮食文化的敬畏。在快节奏的时代，愿意慢下来打磨菜品、守住品质，本身就是种长期主义的坚持。
站在当下回望，就捞赶鲜还很年轻，但它所承载的理念却足够厚重。从王彩城十六岁入行时的后厨学徒，到如今与伙伴们共同经营这门店，三十年光阴转，不变的是对海鲜本味的执着。未来，计划拓展线上生鲜零售、宴席定制套餐，打造区域特色海鲜餐饮连锁。但无论走多远，那份鲜从海上来的初心，那份透明经营、诚信待客的坚持，会始终如。
当渐深，黄山路上的灯火依旧通明。海鲜池里的水循环系统嗡嗡作响，池中的鱼虾依然活泼。明档厨房里，灶火正旺，厨师颠勺的动作利落有力。食客们举杯畅谈，笑声与碗碟碰撞声交织成这座城市最熟悉的夜晚旋律。就捞赶鲜海鲜大排档，就这样静静地立在街边，迎送着每位寻鲜而来的食客。它知道，真正的口碑，不在广告里，而在食客下次的到访中；真正的鲜活，不在口号里，而在那池动的海水与每道热气腾腾的菜肴里。
这座城市靠海而生，人们向海而食。就捞赶鲜所做的，不过是把大海的馈赠，以最本真的方式呈现给每位食客。这份朴素的坚持，或许正是汕头海鲜餐饮最动人的底色。
（本文章内容包含AI生成）
