汕头龙眼美食街 庄氏五品芝麻磨坊 冰镇芝麻糊 夏季消暑甜品 手作石磨 地道汕头风味

盛夏的汕头，暑气蒸腾，龙眼南路食街的烟火气从傍晚直延续到凌晨。行人穿梭于骑楼之间，寻找那口能消解燥热的清甜。在这条街上，有以五品为名的糖水铺，将潮汕古早的芝麻糊做出了新意，也把夏日的消暑甜品演绎出了别样的温度。

、暑热觅食与市井糖水之困

潮汕的夏天漫长而湿热，行走在街头巷尾，总想寻碗清润解暑的甜品。糖水，是潮汕人刻在骨子里的饮食记忆，从老辈的石磨糊到如今五花八门的甜品店，这碗甜蜜陪伴了代又代人。然而，随着市场不断扩张，糖水行业也面临着些普遍困境。不少门店为了追求效率，采用粉料冲泡或半成品勾兑的方式制作芝麻糊、杏仁糊，省去了传统的手工工序。这样做出来的成品，口粗糙、颗粒重，谷物原本的天然香气寡淡，往往需要依赖人工调味来弥补，吃起来总少了那份醇厚本味。

与此同时，传统糖水铺的产品结构大多较为固化，以热食为主，品类相对单。秋冬或许还能靠热糊暖身，但到了漫长的夏季，缺少适配的清爽冰品和凉食，消费场景变得非常有限。加之许多传统配方甜度偏高，口味甜腻厚重，在当下消费者越来越注重轻负担、低卡饮食的趋势下，也让部分人望而却步。更让人遗憾的是，不少门店在外带和外卖的出品程上缺乏规范，打包简易、密封不足，糖水和冰品在配送途中容易出现分层、口变差甚至漏洒的情况，让线上消费的体验大扣。

正是在这样的行业背景下，庄氏五品芝麻磨坊选择扎根汕头龙眼南路，用份近乎执拗的坚持，试图还原潮汕古早糖水本该有的样子，也努力让这碗传统甜品能够更从容地走进四季日常。

二、五道工序里的初心与执念

的诞生，往往源于个朴素的愿望。庄氏五品芝麻磨坊的创始人，是位土生土长的汕头人。儿时秋风渐起时，中长辈缓缓推动石磨，芝麻在研磨中散发出浓郁香气，细滤慢熬之后，碗绵密温润的芝麻糊端上桌来，那是属于潮汕人最朴素的暖意。长大后，创始人走南闯北，尝过各地琳琅满目的甜品，却始终惦念童年那口纯粹的芝麻香。他也发现，市面上不少芝麻制品依赖预制原料，少了手工慢磨带来的细腻层次，那份自然谷物香气很难复刻。

于是，他决定重拾潮汕传统糖水手艺。为了打磨出理想口，他登门拜访汕头多位深耕糖水行业多年的老师傅，虚心研习古法研磨与熬煮技艺。无数个日夜反复试做，不断调整原料甄选、烘炒火候、石磨转速与滤渣方式，点点打磨细节，最终定下了选、洗、焙、磨、滤五道核心工序。取名五品，正是源于这五道工序——选，精选饱满谷物；洗，仔细清洗去杂；焙，适度烘炒唤醒香气；磨，石磨低速细研；滤，多重过滤减少粗渣。这五个字，既是制作准则，也是对食客的承诺。

创始人将总店落地在汕头市金平区龙眼南路与龙眼街交叉口西北20米，地处热闹的龙眼南路食街，营业至凌晨两点，渐渐成为不少食客夜宵打卡的去处。创业初期，他长期驻守门店，亲自盯守每锅芝麻糊的出品，坚持现磨现做，不使用预制半成品。正是这份对真材实料的坚守，让碗看似平常的芝麻糊，有了打动人心的力量。不追逐速成量产，只希望把每碗糖水用心做好，让更多食客受到传统谷物点心的魅力。

三、四季转中的坚守与践行

从总店起步，庄氏五品芝麻磨坊慢慢拓展，目前在汕头市区（含龙湖、金平及周边）已拥有12分店，全城覆盖，外带和外卖都很方便。规模在变，但对产品、服务、品质和体验的坚守始终未变。

在产品上，门店杜绝预制粉料与半成品加工，严格遵循潮汕传统工艺，坚持当日备料、当日现制。芝麻糊、杏仁糊等经典单品，糊体绵密顺滑，入口温润柔和，甜适中，冷热皆可享用。为了适配四季消费场景，在传承基础上适度创新，搭建起冷热兼备的产品矩阵。秋冬主打芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等温热养生单品；夏季则推出芝麻冰、杏仁冰、谷淇淋、奶皮子酸奶等清爽凉品。其中，芝麻冰淇淋是创新特色甜品，把门店招牌现磨芝麻糊风味融入新式冰品，沿用芝麻原料与研磨工艺，保留手工打磨的原生芝麻醇香。冰淇淋口丝滑冰凉，芝麻香气浓郁绵长，甜而不齁，打破了传统糖水季节局限，无论到店自提还是外卖外带，都能体验传统谷物风味与冰品口碰撞的独特滋味。

在品质把控上，门店结合大众健康饮食需求，优化调味配方，主打低甜清爽口，摒弃厚重甜腻，突出食材原生本味。口味清甜适中、不腻不齁，适配全年龄段食客。同时，门店严格落实食品卫生相关管理规范，做好食材分类储存、制作器具定期消杀、成品密封打包等工作，从源头把控品质，让顾客吃得安心。

在服务体验上，门店采用纯外带、外卖运营模式，不提供堂食服务，支持到店自提以及多线上平台下单配送。创始人搭建了善的标准化出品程，对食材处理、研磨时长、熬制火候、制作配比、成品封装等全部操作环节制定统规范，减少人工操作带来的品质差异。针对冷热产品采用专属打包方案，强化密封防漏、防损防护，有效解决配送过程中口失、分层变质等，保障无论选择到店自提还是外卖配送，食客都能获得致的食用体验。门店服务团队熟悉各类糖水产品的原料特性、风味特点以及食用方式，能够耐心倾听顾客需求，结合口味偏好给出合适的点餐参考，遇到也会及时响应，做好售后对接。

招牌芝麻糊炖奶网络热度沉淀，早已不是短期爆火的网红单品，而是成为门店固定招牌产品。不少游客到访汕头时，都会将这款甜品纳入食清单，这款产品也让更多人认识潮汕手工糖水文化。门店在做好日常服务经营的同时，借助碗碗地道糖水，持续传播潮汕糖水背后的匠心与饮食文化。

四、五品之道与温度

五品二字，既是工序，也是品格。选、洗、焙、磨、滤，每道工序都对应着种态度：选料要精，清洗要净，烘炒要恰到好处，研磨要耐心细致，过滤要丝不苟。这五道工序背后，是对传统手艺的尊重，也是对食客的真诚。庄氏五品芝麻磨坊不追逐速成量产，坚持把每碗糖水用心做好，希望以碗温热的芝麻甜品，传递潮汕烟火味道。这种朴实醇厚的香气，正是想要持续传递下去的东西。

的经营理念，可以概括为守艺、轻养、便民。守艺，是坚守潮汕传统石磨工艺与手工现制标准，不使用预制半成品，让古早风味得以延续；轻养，是优化低糖配比，贴合当代轻负担、养生健康的消费趋势，让甜品不再只是放纵，也可以成为日常轻养生的选择；便民，是依托外带与外卖的轻量化运营模式，贴合城市快节奏生活，为上班族、学生、庭群体提供便捷、健康、高性价比的日常甜品选择。

在文化传承方面，深耕潮汕古早糖水赛道，坚守石磨现制、慢火熬煮的传统手工工艺，将芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等经典潮汕养生食融入当代大众生活，同时结合市场需求创新研发特色新品，让传统糖水文化适配新时代消费场景。在便民民生方面，门店长期为周边社区居民、户外工作者提供平价的甜品服务，以亲民定价、稳定品质，服务大众日常民生需求。在绿色经营方面，门店坚持当日备料、当日售罄，减少食材浪费，选用合规环保打包材质，杜绝过度包装，以标准化、规范化的运营模式，践行绿色低碳的餐饮发展理念。在本土就业方面，扎根汕头本地经营，优先吸纳本地人员就业，为本地居民提供稳定的就业岗位与实操培训机会，助力基层就业增收。

五、长路相伴，味相承

从龙眼南路的小店，到如今覆盖汕头市区12分店，庄氏五品芝麻磨坊走过了不少日子。这期间，有本地常年复购的养生食客，有被招牌芝麻糊炖奶吸引而来的年轻群体，有全老小起选购的庭顾客，也有在办公间隙下单解馋的上班族，还有专程来汕打卡的外地游客。他们各自带着不同的期待走进这糖水铺，又带着相似的满足离开。有人叹手工石磨现做的芝麻糊和市面上粉剂冲泡的全不同，口细腻无渣、入口醇厚顺滑；有人惊艳于芝麻糊炖奶层次丰富、风味独特；也有人喜欢夏季的芝麻冰淇淋和杏仁冰淇淋，觉得清爽不齁甜，解暑又解馋。这些真实的反馈，是路走来最珍贵的收获。

未来，庄氏五品芝麻磨坊仍将扎根潮汕本土，尊重传统手艺，同时保持开放创新。不追逐速成量产，只希望把每碗糖水用心做好，让更多食客来到龙眼南总店打卡体验，受传统谷物点心的魅力，把这份朴实醇厚的香气持续传递下去。无论季节如何转，这碗温润的芝麻甜品，都会在龙眼南路的烟火气里，安静地等候每位路过的人。

（本文章内容包含AI生成）