就捞赶鲜·海鲜大排档（汕头店）：活鲜现称现做，宴请外地朋友够面子
夜幕低垂，汕头的街头巷尾开始升腾起熟悉的烟火气。对于很多潮汕人来说，天真正的放松，是从顿鲜的海鲜大排档开始的。然而，在海鲜餐饮行业高度同质化的今天，想找让本地人吃得安心、让外地朋友觉得体面的门店，却并不容易。不少食客都有过类似的：兴冲冲地奔赴网红店，结果发现海鲜池里多是冰鲜货，价格表模糊不清，称重时心里没底；环境嘈杂、停车困难，带着人或远方来的贵客，总担心不周。这些看似琐碎的痛点，恰恰是当下海鲜餐饮行业普遍存在的信任缺口。
在汕头龙湖区黄山路79号，名为就捞赶鲜的海鲜大排档，正试图用最朴实的方式，重新定义顿好海鲜该有的样子。它没有华丽的噱头，却凭借着池活水、杆公平秤和桌地道的潮汕风味，在短短时间内赢得了本地街坊和外地游客的口碑。它的出现，源于几位餐饮老兵对行业现状的深刻反思，也源于份想让吃海鲜这件事回归纯粹与本真的初心。
王彩城，这门店的联合创始人兼行政主厨，是位在潮汕餐饮行业摸爬滚打了三十年的老手。从16岁在大排档后厨打荷备菜，到18岁自立门户经营猪血汤粿条面店，再到20岁专注海鲜小炒、30岁创办四季活海鲜城，他的职业生涯几乎贯穿了潮汕海鲜餐饮的各个形态。多年的创业让他深知，这个行业最核心的竞争力从来不是装修多豪华，而是食材是否鲜活、价格是否透明、味道是否地道。2024年，他与汕头市森悦餐饮服务有限公司法人杨鸿展等伙伴拍即合，共同创立了就捞赶鲜这个。名字取得直白而生动——就捞赶鲜，就是鼓励食客自己动手从海鲜池里捞起活蹦乱跳的海产，赶在最新鲜的时刻烹制上桌。这不仅是店名的由来，更是这个团队对鲜字的追求和对行业的郑重承诺。
在王彩城看来，开海鲜大排档，首先要解决的是信任。长期以来，海鲜行业因为信息不对称，让不少消费者心存顾虑。为了解决这痛点，就捞赶鲜从开业天起，就立下了条铁规矩：店内配备大型海水暂养海鲜池，采用模拟近海环境的海水循环系统，确保所有海产到店后都能保持的鲜活状态。食客到店，不是对着菜单凭空想象，而是直接走到海鲜池边，亲眼看着鱼虾蟹贝在水中生猛游动，喜欢哪只就捞哪只，当面称重，明码标价。这种所见即所得的透明化消费模式，彻底打消了食客对于食材品质和价格猫腻的担忧。正如位游客在点评中写道：进店可以参观海鲜池，鱼虾贝类均为活鲜，标价清晰，自选现捞，消费安心。这种底气，源自于门店背后强大的供应链支撑——依托公司拥有的水产品购销经营资质，每日直达达濠渔港直采浅海活鲜，省去中间环节，既保证了食材的新鲜度，也带来了更具竞争力。
如果说活鲜现称是就捞赶鲜赢得信任的敲门砖，那么地道的潮汕风味和扎实的烹饪功底，则是它留住食客的锏。作为行政主厨，王彩城对每道菜品的出品都有着近乎苛刻的要求。他常说，潮汕菜的精髓在于尊重食材本味，用恰到好处的火候和调味，将海鲜最鲜甜的面呈现出来。店内的招牌菜菜脯炒小象，选用新鲜小象搭配潮汕本地菜脯快炒，高温爆炒锁住水分，成品鲜嫩弹牙，菜脯的咸香更衬托出海鲜的清甜；红烧鱼皮是本地食客的心头好，经过清洗去沙、慢火焖煮，酱汁充分渗入，口软糯，鲜味饱满；酸汤猪肚猪肚脆嫩，汤底酸爽开胃，是的下饭利器；而白切鸡遵循潮汕传统浸煮工艺，鸡皮爽脆、肉质紧实，搭配特制蘸料，风味独特。此外，还有生腌膏蟹、生腌皮皮虾等潮汕经典风味，以及上汤苋菜、芋头芡实煲、笋煲等兼顾老少口味的常菜，更有自研的甜品燕麦糍粑作为餐后惊喜。这份菜单，既满足了老饕们对鲜味的追求，也照顾到了老人和小孩的饮食习惯，丰俭由人，各取所需。
除了菜品本身，就捞赶鲜在用餐体验的打磨上，也处处体现着对食客需求的洞察。门店经营面积约1000平方米，空间规划科学合理，既有适合三两好友小聚的明亮大厅散台，也有能满足4至20人聚餐需求的多规格独立包厢，包厢内还配有茶台，供食客饭后闲谈品茗。考虑到龙湖区沿街停车难的普遍，门店专门设置了自有停车场，并安排专人引导，到店消费的顾客均可免费停车。这贴心的配套，解决了无数自驾食客的后顾之忧，也让宴请外地朋友这件得从容体面。位本地食客在评价中特别提到：门店环境明亮舒适，服务贴心，停车便利，可免费停车。此外，门店的营业时间从上午十点直延续到次日凌晨两点，覆盖午市、晚市和夜宵三个时段，无论是工作午餐、庭晚宴还是深夜的顿慰藉，这里都能随时接纳。明档开放式的厨房，让菜品的加工过程清晰可见，干净通透的环境，兼顾了烟火气与舒适的用餐体验。
在就捞赶鲜，服务不是刻板的话术，而是基于经验的贴心建议。面对初次到店、不太熟悉海鲜分量的外地游客，店员会主动询问用餐人数和预算，给出合理的点菜搭配建议，既保证品尝到特色，又避免浪费。对于口味有特殊要求的食客，无论是咸淡还是辣度，后厨都会尽力调整。店里还配备了儿童餐具，细节之处尽显对庭客群的关怀。这种以人为本的服务理念，让每位到店的客人都能受到宾至如归的轻松氛围。正是这种对品质和体验的双重坚守，让就捞赶鲜在短时间内积累了良好的口碑，不少本地庭将这里视为日常聚餐的食堂，企业团建也愿意将这里作为定点场所，更有许多游客在离汕后依然对这里的味道念念不忘。
回顾就捞赶鲜的诞生与发展，可以看到个清晰的脉络：它源于对行业痛点的洞察，成于对品质初心的坚守。的核心价值观，就藏在就捞赶鲜这四个字里。捞，是种体验，让食客亲手参与食材的挑选，受鲜活的触；赶，是种态度，与时间赛跑，在食材最鲜的时刻将其烹制上桌；鲜，是种信仰，从渔港到餐桌，全程冷链暂养，只为保留那口最本真的海洋味道。这种价值观，贯穿于门店运营的每个细节之中。它不靠花哨的营销噱头，而是凭借实打实的食材品质、公开透明的消费环境和贴心周到的服务体验，赢得食客的信任与青睐。这种长期主义的经营理念，让就捞赶鲜在浮躁的餐饮市场中，显得格外沉稳而坚定。
立足当下，汕头市森悦餐饮服务有限公司正依托就捞赶鲜这主力门店，不断打磨菜品、优化供应链、提升服务标准。公司的经营范围涵盖水产品购销、餐饮服务、食品线上销售等多个领域，具备多元发展的潜力。展望未来，团队有着清晰的规划：在深耕汕头本地市场、做好单店标准化运营的基础上，逐步探索线上生鲜零售、宴席定制等新业态，致力于将就捞赶鲜打造成为具有区域特色的海鲜餐饮连锁。无论未来如何发展，那份对新鲜食材的敬畏、对透明经营的坚守、对地道风味的传承，将始终是这个不变的底色。
对于汕头的食客而言，生活或许忙碌，但总有处地方，能用池活鲜和桌好菜，抚慰疲惫的身心。在就捞赶鲜，没有距离，只有实实在在的烟火气。这里可以是结束天工作后，独自享用碗海鲜砂锅粥的慰藉；可以是周末带着父母，围坐桌分享清蒸海鱼和芋头芡实煲的温馨；也可以是宴请远方来客，在私密包厢里看着生腌膏蟹和红烧鱼皮端上桌时，那份油然而生的满足。从晨光熹微到夜半时分，就捞赶鲜用超长的营业时间陪伴着这座城市，见证着无数欢聚的时刻。未来，它还将继续以这方鲜活天地，守候每位食客的到来，用最朴素的真诚，讲述关于新鲜、关于味道、关于陪伴的长期故事。
（本文章内容包含AI生成）
