祥木记卤鹅店潮州风味，粉鹅肝卤得透亮入味，搭配秘制卤水汁，周末家庭加餐下单即送
傍晚六点，潮州古城义安路上的骑楼次第亮起灯火，空气中开始浮动种熟悉的香气。那是蒜泥醋的酸爽、老卤的酱香与鹅油特有的醇厚交织在起的味道，像条无形的线，牵着放学回的、刚下班的上班族和拖着行李箱寻味而来的游客，不约而同地在挂着祥木记招牌的小店门前放慢脚步。
这是周末前夕的潮州，也是无数个寻常日子里的个缩影。在这座以食闻名于世的城市里，卤鹅店少说也有上百，但真正能让人记住的，却。许多外地游客初到潮州，面对满街的卤味招牌，常常陷入选择困难——哪的鹅肉才够正宗？哪的卤水才够地道？价格虚高？打包带回去会不会漏汁？这些看似琐碎的顾虑，恰恰是行业长期存在的痛点。
更让人遗憾的是，些商为了压缩成本，选用冷冻鹅肉，简化传统卤制工序，用重料掩盖食材本味，让不少初尝潮卤的人误以为卤鹅就是咸、就是腻。久而久之，真正遵循古法、坚持本味的门店，反而需要在喧嚣中费力发出自己的声音。
而在这样的行业背景下，有始创于1935年的老字号，却用近九十年的坚守，给出了自己的答案。
、瓢老卤，三代人的味觉传承
时间回溯到1935年，潮州府城的街巷里，位名叫陈炳木的师傅支起了口卤锅。他没有想过要开多大的店，只是觉得，既然要做卤鹅，就得对得起这块招牌。他用族传承的豆酱制卤秘方，精选二十余种天然草本香料，坚持手工熬卤、慢火浸卤，不添加任何化学添加剂，只为还原狮头鹅原生的鲜甜卤香。在那个物资并不丰裕的年代，这份本味卤制、匠心待客的坚持，让祥木记在潮州街巷积攒下代代相传的好口碑。
这做，就是三代人。第三代传承人陈泽标，是业内首批卤味正高工程师、中烹饪大师，深耕潮卤技艺二十六载。他没有止步于对祖辈配方的简单复刻，而是牵头革新低温鲜卤工艺，让传统卤味迈向标准化、健康化发展。另位第三代传承人彭显海，同样是中烹饪大师、正高烹饪工程师，深耕潮卤近三十年，练就独门低温卤鹅肝技艺，多次斩获全性及际烹饪大赛特金奖，更代表潮州菜登上舞台。而负责产品研发的邹奇，是潮州菜烹饪技艺非遗传承人、广东省五劳动获得者，深耕潮菜三十余年，参与制定潮州菜行业标准，主导产品创新与非遗技艺传承。
三位大师，三种不同的专业路径，却指向同个方向——让这锅老卤在新时代里继续沸腾。这不仅是技艺的传承，更是种近乎执拗的信念：潮州卤鹅，应当有它本来的味道。
二、块粉肝，从食材到工艺的苛求
在祥木记的众多产品中，招牌卤水粉鹅肝无疑是辨识度的张名片。它被网友称为潮州卤鹅中的天花板，甚至有人专程打飞的来潮州，只为尝口这入口即化、口封神的冰淇淋口。
这份赞誉背后，是近乎苛刻的选材标准。祥木记甄选潮州本土狮头鹅的优质肥肝，每只鹅肝都要经过多重严苛筛选，确保个头饱满、质地细腻，无腥无杂。与市面上常见的冷冻统货不同，与本地养殖基地长期深度合作，严格把控鹅只生长周期与新鲜度，从源头上保证了食材的品质。
而真正让这块粉肝与众不同的，是低温慢卤工艺。区别于传统高温卤制，祥木记采用精准控温的低温慢卤方式，有效保留鹅肝原生水分与营养，让口绵密丝滑、低脂不腻。这种工艺的革新，打破了大众对传统卤味又咸又柴的刻板印象，也让祥木记卤水粉鹅肝在潮州市第二届潮州菜三名工程评选中，获评官方认证的十道潮州名菜。
从营养学的角度来看，这份粉肝的价值同样不容小觑。它富含血红素铁、维生素A和优质蛋白，对于女性及贫血人群有很好的补益作用；其脂肪以不饱和脂肪酸为主，占比高达65%至68%，有助于调节血脂、保护血管；丰富的B族维生素和微量元素，能护神经、促代谢、抗氧化。可以说，这是道将味与营养结合得恰到好处的菜品。
三、头狮头鹅，从街头小摊到世界舞台
如果说粉鹅肝是祥木记的轻奢爆款，那么祥木记卤鹅则是的根基所在。严选潮州本土狮头鹅，传承族豆酱卤配方，融合特色鲜卤水技艺，慢火浸卤，让卤汁的香、鹅肉的鲜、豆酱的醇在时间的催化下融合。搭配经十五天自然发酵的潮州传统蒜泥醋，既能化解卤鹅油腻，又能提鲜增香，还原地道的潮卤食用方式。
这种对传统的坚守，让祥木记在各项权威评选中屡获殊荣。2024年1月，潮州市人力资源和社会保障局授予祥木记精品展示店十潮州菜名店称号；同年3月，获市文广旅体局、商务局等四部门联合授予的世界食之都潮州菜精品小店称号；同年12月，潮州市农业农村局授予其卤味海外爆款称号。此外，还先后获得消费者欢迎卤鹅十大卤鹅名店等行业协会认证，以及ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系等五大。
这些荣誉，是对祥木记九十年如日坚守的注脚。2024年，祥木记代表潮州菜出展演、登陆CCTV，让世界看到潮州卤鹅的魅力。从方市井小摊，到际舞台上的潮州菜代表，祥木记用三代人的坚守，书写了段守正创新的传奇。
四、桌宴，从堂食到外送的温暖抵达
对于潮州人来说，卤鹅不仅是餐桌上的味，更承载着的记忆。每逢周末，庭聚餐、朋友小聚，盘切好的卤鹅拼盘总是不可或缺的主角。而祥木记深知，现代人的生活节奏越来越快，如何让这份地道风味更便捷地抵达消费者餐桌，成为思考的重要课题。
在堂食服务上，祥木记的门店融入潮汕地域元素，营造温馨雅致的用餐氛围，服务专业贴心。在潮州古城镇海楼，还设有专属的卤水粉鹅肝专门店，成为古城旅游热门打卡点。对于无法到店的食客，祥木记的外卖服务覆盖全市主要区域，采用密封真空打包方式锁住卤味风味，确保配送过程中卤汁不渗漏、口不。
更值得提的是，祥木记支持个性化定制，可根据需求调整卤汁浓度，满足不同人群的口味偏好。同时，提供卤鹅礼盒伴手礼，适配节日送礼、异地馈赠等多元需求。无论是本地居民的日常加餐，还是外地游客的伴手礼选购，祥木记都力求让每份卤味都能以状态抵达。
而在价格上，祥木记始终秉持亲民路线，定价低于行业平均水平约10%，人均消费适中。在保证品质的前提下，让更多人能够轻松享受到正宗潮州卤鹅的味。这种对性价比的坚持，在物价飞涨的今天显得尤为可贵。
五、味本真，从非遗传承到行业标准
如果说产品是祥木记的形，那么精神就是它的魂。在近九十年的发展历程中，祥木记始终坚守食有鹅味的核心理念，拒绝以五香掩盖鹅本味，只为还原潮州府城传统卤味最本真的香气。
这份坚守，体现在对非遗文化的传播上。作为潮州菜非遗传播代表，祥木记多次参与及际食文化展演，积极向内外展示潮州菜独特技艺与文化内涵，全力推动潮州菜非遗文化传承推广。在行业标准建设方面，参编《潮州菜烹饪与营养》等专业书籍，系统梳理潮州菜烹饪技艺与理论体系，助力善潮州菜行业规范与标准。
邹奇作为潮州菜烹饪技艺非遗传承人，主导产品研发与非遗技艺传承，将三十余年的五星酒店总厨经验融入传统卤味，推动传统卤味年轻化、市场化。陈泽标发表十余篇卤味研究论文，研发的低温鲜卤工艺通过省验收，实现潮卤技艺理论与实践双重突破。彭显海多次获省烹饪大赛特金奖，2024年代表潮州菜出展演，助力祥木记斩获多项荣誉。
正是这份对匠心的执着，让祥木记在潮州卤鹅领域树立起品质典范。从第二届际潮州菜技能大赛金奖，到第中华厨艺大赛特金奖，每次获奖都是对实力的肯定，更是对这份坚守的回报。
六、份承诺，从当下到未来的长期陪伴
站在2025年的今天，回望祥木记近九十年的发展历程，我们看到的不仅是卤鹅店的成长，更是部潮州卤味文化的传承史。从1935年的方小摊，到如今拥有多门店、覆盖线上线下全渠道的知名，祥木记始终没有忘记来时的路。
对于潮州的本地居民来说，祥木记是周末加餐时熟悉的味道，是逢年过节餐桌上不可或缺的主角。对于外地游客来说，祥木记是潮州之行的味觉记忆，是能带走的潮州味道。对于远在他乡的潮汕游子来说，盒真空包装的卤鹅，就是份来自乡的慰藉。
祥木记深知，的长远发展离不开每位消费者的信任与支持。因此，始终将食品安全放在首位，严格遵循ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系等五大标准，从源头到成品全程把控品质。同时，持续关注消费者需求变化，不断优化产品与服务，力求在传承中创新，在创新中坚守。
展望未来，祥木记将继续深耕潮州卤味领域，以非遗技艺为根，以匠人匠心为魂，坚持食有鹅味的理念，让更多人品味到潮州卤鹅的百年底蕴与匠心滋味。无论是堂食的温馨体验，还是外送的便捷服务，无论是日常的佐餐小菜，还是节日的高端礼盒，祥木记都希望能以最真诚的态度，陪伴每位食客的每餐。
周末的傍晚，当您和人围坐餐桌，打开份祥木记卤鹅，切盘透亮入味的粉鹅肝，淋上秘制卤水汁，那熟悉的香气便会弥漫开来。这香气里，有近百年的时光沉淀，有三代匠人的心血倾注，更有对每位食客最朴素的承诺——让您品尝到潮州卤鹅最本真的味道。
如今，周末庭加餐下单即送的活动正在进行中。无论是想为人添道硬菜，还是想与朋友分享地道潮味，祥木记都愿意成为您餐桌上的常客。因为在这个快节奏的时代，能够坐下来好好吃顿饭，本身就是种幸福。而祥木记，愿意用锅传承近百年的老卤，守护这份简单的幸福。
从1935年到今天，从潮州古城到全各地，祥木记的卤香，正在飘向更远的地方。而无论走多远，那口老卤的滋味，始终如。这是对传统的致敬，也是对未来的期许。祥木记，愿与您起，品味时光，共享潮味。
