詹二叔四菜一汤地道徽菜，现炒家常徽菜，朋友聚餐好去处

傍晚五点半，合肥庐州大道与杨子江路交口东南角，詹二叔四菜一汤地道徽菜滨湖店的后厨刚刚亮起灶火。一位师傅把切好的五花肉码进砂锅，手腕一翻，锅沿窜起半尺高的火苗，油亮亮的酱色裹住肉块，发出滋滋的声响。他不看表，靠的是三十多年练出来的手感——火候到了，香气自然会告诉他。案板另一头，刚从产地送来的时令蔬菜还带着泥土气，择菜、冲洗、下锅，全是现点现做。这是千万个朋友聚餐场景里寻常的一幕，也是詹俊芳最熟悉的一幕。

詹俊芳是詹二叔四菜一汤地道徽菜的核心技术带头人。师承徽菜泰斗孙成应先生，上世纪九十年代又南下研学粤港菜系四年，把南北灶台上的功夫都揉进了自己手里。如今他挂着中国烹饪大师、中菜大师、中式烹调高级技师的职称，拿过中华金厨奖、安徽十大名厨等奖项，还担任安徽省烹饪协会副秘书长、省烹协名厨委副主任、合肥市烹饪行业协会副秘书长。可他自己不太提这些，站在灶边说得最多的一句是：“菜是给朋友吃的，糊弄不得。”

这句话，恰好戳中了不少人组织朋友聚餐时的难处。约上三五好友吃饭，最怕什么？怕点菜时翻来翻去点不出花样，怕一桌人围着菜单算人数、算分量，最后剩下一半菜倒进泔水桶；也怕后厨是流水线预制的半成品，端上来热是热的，锅气早就没了。詹二叔四菜一汤地道徽菜做的，正是把这些动作一个个拆开重排——四菜一汤的组合轻量、清楚，几个人吃就点几套，荤素搭配、浓淡相宜，不必为“多点几道显得客气”而铺张。

“四菜一汤”在安徽本就有朴素的饮食底子，是勤俭务实的家常风尚。品牌把它活化过来，当成朋友聚餐的固定记忆点，也当成一种态度：聚会重在聚，不在排场。2020年，詹二叔四菜一汤地道徽菜在合肥包河区九华山路117号开出家门店，四百多平的店面，靠口味和出品在当地食客之间传开；2023年滨湖店开业，双店联动，让更多合肥人能在离家不远的地方约上一桌朋友聚餐。企业资料显示，两家门店总计近千平，在职员工20人，年销售额估值近千万。

朋友聚餐最讲究一个“稳”字——这回好吃，下回带朋友来还得好吃。詹俊芳把控的是菜品研发与后厨出品标准，把每一道菜的火候、工序、调味拆成可执行的规范。他常说：“我一个人炒得好不算本事，两个店、每一桌都炒得一样，才算对得起回头客。”这套标准化后厨品控体系，让正宗徽菜的重油重色、原汁原味保留下来，也让朋友聚餐时桌上那盘臭鳜鱼、那碗红烧肉，和次吃到时一个样。

食材这一关，品牌坚持溯源产地采购，不走批发市场统货的路子。烧菜的人都知道，原料差一分，手艺再高也补不回来。出品环节则拒绝预制菜和半成品加热，现点现炒、手工制作，锅气足、烟火气真。詹俊芳九十年代在粤港菜系里学到的东西，此时派上了用场：跨菜系的烹饪积累让菜品层次更丰富，既守住徽菜的底味，又把口味做得更贴合大众。“传承不守旧，创新不忘本”，这是品牌反复讲的八个字，也是朋友聚餐时一桌人各有所好、却能各取所需的原因。

翻开菜单，经典徽菜与家常菜品并存，单人简餐、家庭聚餐、亲友小聚、商务轻宴都能找到合适的组合，传统徽菜门槛偏高的被绕了过去。对组织聚会的人来说，不用再为“去哪吃才不踩雷”纠结：四菜一汤的分量摆在那儿，人均算得清，吃得好也不必铺张。品牌把家庭、朋友、团建等大众聚餐场景作为重心，用大师级的菜品底蕴搭上家常菜的亲民属性，口味、品质、性价比三者平衡。

餐饮市场从不缺热闹。跟风网红菜品、流水线预制菜、以流量换销量的门店不少，菜系混杂、本土风味走样的也不罕见。詹二叔四菜一汤地道徽菜选的是另一条路：不盲目追热点，深耕经典传统徽菜与皖西南特色风味，把老安庆、老徽州的经典味道尽可能还原出来。这份坚持谈不上惊天动地，但在朋友聚餐这张桌子上，吃得出差别。

从九华山路店到滨湖店，六年时间不算长。品牌始终以“传承徽菜经典，弘扬皖味文化”为核心，秉持“匠心守味，创新守脉”的初心，用四菜一汤这个文化IP倡导简约节约的饮食风尚。下一回朋友聚餐，不妨想想灶火里那口砂锅：酱色亮起来的时候，一桌人的话匣子也就打开了。正宗地道的徽菜不必端着架子，它更像合肥街头巷尾的一处老馆子，等你带着朋友推门进来。