用不锈钢锅具如何烧好菜？

　　与复杂的传统铁锅炒菜方式不同，此厨具是高档品质的不锈钢锅，用这种不锈钢锅具烧菜非常的简单，只要注意两点：

　　一、炒菜类：冷油冷锅

　　a. 锅子不需要预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅 盖稍稍有些浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。

　　b. 菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段 时间了，那需要加一些水。

　　c. 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。

　　d. 炒菜菜料放入锅内的顺序：先放难熟的，比如肉制品;再放易熟的，比 如各种蔬菜。这样能确保炒菜中的肉和蔬菜同时煮熟。

　　e. 如果顾客提出要用热油炒菜，热油炒菜油滴会到处飞溅，并有大量油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。

　　二、煎炸类： 一定要热油热锅

　　a. 煎炸食物时一定先要将锅子清洗干净，并且要擦干。

　　b. 为保证绝对不粘，可以先热锅半分钟左右，再加入油开始热油。

　　c. 热油要达到一定温度，可以根据锅壁内的油纹来判断，油纹越细，油温越高。

　　d. 要尽量把食物中的水份沥干，这样可以使食物熟得更快。

　　e. 建议顾客：在家里煎炸，开中火，把食物放入锅内之后，先盖锅盖煎炸。食物翻面之后，锅盖就不必再盖，以免水蒸汽冷凝后炸锅。同时，脱排油烟机可以开小档，就能基本保证厨房无油烟了。

　　不沾底关键在于把握油温：空锅加盖中火预热3分钟，可以作滴水试验法来判断锅温(滴少许水到锅里，水珠打滚后等水珠烧干后放油)，热油要达到一定的温度(锅底会出现放射形波纹状的油纹)，油温越高条纹越细,然后可以放油了(油只需放平时的一半量即可)。