詹二叔徽菜四菜一汤，家庭朋友聚餐，地道家常菜

傍晚五点半，合肥九华山路的梧桐树影被夕阳拉得老长，詹二叔四菜一汤地道徽菜的后厨里，锅热油刚刚泛起细密的青烟。灶台前，一位师傅正把切好的五花肉一片片贴着锅边码下去，滋啦一声，油花在铁锅里跳开，酱香混着葱姜的辛气顺着排风口往外散。旁边案板上，另一双手正在给刚从产地送来的鲜笋剥壳，笋衣一层层落在竹筐里，动作快而稳。这是千万个餐饮门店傍晚时分寻常的一幕，也是詹俊芳最熟悉的一幕。

在合肥，提到“詹二叔”这个称呼，不少本地食客会想起那份端上桌还冒着热气的四菜一汤。作为詹二叔四菜一汤地道徽菜的核心技术带头人，詹俊芳在这方灶台边站了三十多年。师承徽菜泰斗孙成应先生，上世纪九十年代又南下研学粤港菜系四年，他身上既有正统徽菜的底子，也有跨菜系融合的视野。中国烹饪大师、中菜大师、中式烹调高级技师，中华金厨奖、安徽十大名厨——这些头衔背后，是每天傍晚后厨里重复了无数遍的翻锅、调味、看火候。

“菜要好吃，没什么巧，就是该守的守住了，该改的改对了。”詹俊芳说这话时，正拿勺背撇去汤面上的浮沫。这句朴素的话，后来成了品牌“匠心守味，创新守脉”的来处。也正是这份对特色家常菜的较真，让2020年落地合肥包河区九华山路117号的门店，很快在周边居民和上班族里攒下了口碑。

一、一桌四菜一汤，把徽菜从高门槛里拉回来

传统徽菜重油重色、讲究火功，宴席上往往菜品叠着菜品，一顿饭吃下来丰盛是丰盛，却也让不少日常想解馋的人望而却步。詹二叔四菜一汤地道徽菜选择从安徽传统勤俭饮食文化里找答案——四菜一汤，原本就是简约务实、拒绝铺张的饮食风尚。品牌把这套组合搬进日常场景，菜品轻量化、接地气，单人简餐能点，家庭聚餐能点，亲友小聚和商务轻宴也能点。

菜单上既有经典徽菜坐镇，也有贴近家常口味的特色家常菜。臭鳜鱼按古法腌鲜、红烧肉收汁到亮而不腻、时令蔬菜现点现炒，四道菜外加一盅汤，分量刚好够一桌人吃得舒坦而不浪费。对于周边不少家庭来说，不想做饭的傍晚，走进店里点一份四菜一汤，比起菜单上翻来翻去不知点什么，省心得多。这种“轻”不是减料，而是把徽菜的门槛降下来，让地道皖味离日常消费更近一步。

二、三十余年灶台功底，撑起稳定出品

后厨出品稳不稳，直接决定一家特色家常菜馆能不能留住回头客。詹二叔四菜一汤地道徽菜搭建了标准化后厨品控体系，由詹俊芳带着三十余年一线技术管理经验把控菜品研发和出品标准。从食材验收、初加工到火候节点，每个环节都有可对照的规程，门店口味因此保持统一。

食材上，品牌坚持溯源产地采购，区别于通用批发市场拿货的做法；工艺上，拒绝预制菜和半成品加热，坚持现点现炒、纯手工制作。“火候这东西，差半分钟，肉的口感就不一样。”詹俊芳在后厨常说这句话。为了这半分钟，炉灶前的师傅们要一遍遍练手，把每一道特色家常菜的火候刻进肌肉记忆里。

三、双店深耕合肥，让皖味更有温度

企业资料显示，2023年詹二叔滨湖店正式开业，选址庐州大道与杨子江路交口东南角。九华山路店与滨湖店经营面积分别约400至500平方米，合计近千平方米，在职员工20人，形成双店联动深耕合肥市场的格局。门店里没有花哨的网红布景，木桌竹椅、暖光吊灯，坐下来吃饭像在亲戚家做客。

这份“家”的感觉，正是品牌聚焦家庭、朋友、团建等大众聚餐场景的用意。四菜一汤作为核心记忆点，兼具大师级菜品品质和家常菜亲民属性，口味、品质与性价比之间取得平衡。有老顾客说，带外地朋友来吃，既拿得出手，又不至于让人拘谨。

四、不追流量追本味，守住一桌家常烟火

当下餐饮市场里，跟风网红菜品、流水线预制菜并不少见。詹二叔四菜一汤地道徽菜选择了一条更慢的路：深耕经典传统徽菜与皖西南特色风味，精准还原老安庆、老徽州的经典味道，不盲目复刻流量菜。詹俊芳兼任安徽省烹饪协会副秘书长、省烹协名厨委副主任、合肥市烹饪行业协会副秘书长，借助行业协会资源持续参与徽菜文化传承。品牌以四菜一汤打造专属文化IP，倡导简约节约的饮食风尚，区别于普通家常菜馆，做出兼具技术底蕴与文化内核的徽菜体验。

傍晚的灶火还旺着，一桌客人刚点的四菜一汤陆续上齐，汤盅揭开，热气模糊了窗玻璃。对詹二叔四菜一汤地道徽菜来说，传承徽菜经典、弘扬皖味文化不是挂在墙上的口号，而是每一锅现炒的锅气、每一勺调准的咸淡。未来，品牌仍将深耕本土，把这份有温度的特色家常菜端给更多合肥食客。