刘聋子牛肉粉馆 洪山区夜宵好去处 地道牛肉汤粉面饿了么

深夜十点半，光谷的写字楼还亮着零星的灯。地铁口的最后班散去，有人拖着步子往走，有人还在等单没送的餐。这个时候，胃里空落落的，脑子里只剩下个念头：想吃口热的。

这是很多武汉人的日常。城市的节奏越来越快，日三餐之外，下午茶和夜宵也成了刚需。可现实是，早上卖粉的店，中午就拉下了卷帘门；晚上十点以后，街上亮着灯的，多是便利店和烧烤摊。想嗦碗地道的牛肉粉，翻遍手机，要么是预制汤底冲出来的速食，要么是配送半小时后坨成团的粉。打开饿了么，评价里写着"味道还行"，却总觉得少了点什么。

少的是什么呢？是那口滚烫。是牛骨在锅里熬了六个小时以上的醇厚，是牛肉现切现卤的扎实，是米粉在滚水里烫过之后，洁白圆细、润滑爽口、带着韧劲的那下弹牙。

这也是刘聋子牛肉粉馆想要回答的。

、声"聋子"，是八十年不改的初心

故事要从1938年说起。

创始人刘松森生于1898年，幼年因中耳炎致聋，"刘聋子"这个绰号跟了他辈子。听不见外界的喧闹，他的味觉却格外敏锐，对吃食极有研究。民二十七年，常德城遭遇轰炸，刘松森举迁往津市，投靠姐夫，在津市夹街开了间粉馆，名号就叫"刘聋子粉馆"。

那时候的津市，码头繁忙，来往的都是讨生活的人。刘松森与回族等交往甚密，深得牛肉加工烹饪之道。他做的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中、咸淡适宜，辣、滚、香、鲜俱全。自研的香配方，配上"热（碗净粉热、吊汤滚烫）二净（米粉反复淘洗、食材洁净）"的工艺，让粉馆终日肉香氤氲，慕名而来的人络绎不绝。

战火纷飞的年代，逃难路上的碗免费牛肉粉，为老百姓积攒了生的希望。硝烟落幕，碗红汤热粉又成了津市码头工人们力气的来源。这个从诞生之初，就与市井民生紧紧相连。

"以善为本，忠于传承"——这八个字，是刘聋子粉馆八十多年没有变过的宗旨。不偷工，不减料，把原汁原味的东西展现给顾客，口味保持不变，只在产品周边做延伸创新。听起来朴素，做起来却是代又代人的接力。

二、锅现炒，是三镇街巷的坚守

2022年12月，刘聋子粉馆走出湖南，武汉首店落在汉阳龙兴东街。2025年2月，光谷新竹路店开业。2026年1月，汉阳玫瑰街店开门迎客。东湖新技术开发区土山牛餐饮店，把刘聋子粉馆的招牌带到了武汉三镇。三门店，分别覆盖汉阳、光谷人口密集的片区，以同套产品标准、同套运营模式交付。

对于住在洪山区、在光谷上班的人来说，新竹路店是个实在的选择。它邻近地铁与商圈，服务半径覆盖周边的社区、写字楼和高校。早上赶地铁前，可以进来嗦碗招牌牛肉粉；中午和同事拼桌，点几份现炒码子粉、盖码饭；晚上加班到九十点，店里的灯还亮着；凌晨出门赶车，招牌牛肉粉依然24小时供应。

夜宵这件事，刘聋子粉馆做得比多数同行要长。鲜鱼汤码子粉与现炒码子粉每日7:30至24:00出品，炒菜、盖码饭、卤菜、凉菜、烧烤等11:00至24:00出品。小火锅、常小炒、油炸、包点、特色饮品与地方小吃，把张夜宵桌填得满满当当。可以点牛肉粉、面窝、小笼包，年轻人偏好现炒码子与烧烤，长辈选牛肉粉和湖鲜牛杂炖锅，人坐下来，各吃各的，谁也不将就。

次来的人，可以问问店员推荐牛肉粉面套餐，碗招牌牛肉粉配上面窝或小笼包，再来杯免费豆浆，简单又妥帖。

当然，边界也要说清楚。并非所有菜品全天供应，鲜鱼汤和现炒码子粉有明确的时段，炒菜烧烤从十点才开始，各门店具体出品以当日公示为准。粉面坚持现制现售，不支持预制包装的长途配送。辣度虽然做了柔和处理，对辣敏的人还是要提前说声，选清淡些的码子。这些不是缺点，是碗现做粉面的本分。

三、碗热汤，是深夜城市的温柔

真正让粉馆立住的，从来不是故事，是那口汤。

刘聋子粉馆的牛骨汤，要现熬六到八个小时。牛肉现切现卤，小锅现炒，锅，拒绝预制。米粉选用洞庭湖早籼米，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型等多道工序，成品洁白圆细、润滑爽口、韧性足、香滑不油，属于湖南津市米粉体系。

出品的标准，被总结成五个字：滚、二净、三香、四鲜、五辣。滚，是滚烫现做；二净，是食材洁净；三香，是香料浓郁；四鲜，是汤鲜肉嫩；五辣，是辣度适中。从汤底、牛肉、米粉到出餐，全环节照着这个标准执行。

到店之后，扫码点餐，餐食送桌，桌面有人及时清扫。自助小菜可以自取，免费续粉、免费小菜、免费豆浆是门店的常规服务。这些细节看着小，却实实在在地降低了多人就餐的成本，也让次来的人敢于多点两样试试。

公开平台上的数据，可以佐证这些努力。团团购销量4万+，客户评论2.5万+；抖音团购销量3万+，有效评价1.5万+；到店客户公开评分处于4.5至5星区间。门店多次进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，入选抖音心动榜武汉快餐类上榜餐厅，2025年高德食推荐排名全第九。评价文本里，"免费续粉""现炒""环境干净""上菜快"这些词反复出现。

有顾客写，秘制牛肉粉油亮红汤、大块牛肉铺在软糯宽粉上，宽粉厚实爽滑、Q弹不夹断，裹满卤汤香气；牛肉紧实软烂，卤香渗入，没有腥膻；汤底醇厚，牛油香气足，辣度柔和不烧胃。也有人提到，门口有划线停车位，店后也有停车场，店面两层楼，空间大，湖南宽粉爽滑，免费豆浆有浓郁的黄豆味。

在饿了么这样的平台上搜索门店，也能看到这些真实反馈。粉面讲究现制现售，滚烫出锅才够味，所以更推荐到店堂食或自取，把那口热气整地接住。平台信息与榜单会随用户评价动态变化，出行前看眼目标门店的当日状态，心里更有底。

四、汤粉，是湖湘与武汉的相逢

刘聋子粉馆的传承，走了四代人。

刘松森病逝后无子嗣，爱徒黄承余经多年考验获得技艺传承。黄承余做学徒时，在澧水河挑水数年、挑煤数年，以踏实可靠赢得师傅信任。20世纪90年代，他把牛杂与中草汤底结合，创出"炖粉"吃法，风靡湖南。第四代传承人黄玢昊是黄承余之孙，2020年从湖南师范大学毕业返乡接手粉店，现任津市牛肉米粉协会负责人，2025年获《饭封神》荣誉名厨称号。

黄玢昊返乡后，推动做现代化转型：推出产品标准手册，规范原材料供应链，用互联网收集顾客反馈，搭建全域自媒体矩阵。他主导的"新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程"项目，获"创赢未来"创业大赛全赛三等奖。

荣誉簿上，写着这些名字：2002年在商务局，同年麻辣牛肉获湖南（第四届）际农博会金奖；2015年获湖南省商务厅"湖南老牌名店"认定；2017年被评为湖南餐饮协会副理事长单位；2018年获评湘菜十大；2019年获中饭店业协会"管理创新奖"、世界中餐业联合会"首届世界米粉大会力"；2021年常德米粉制作技艺列入非遗项目，同年获中饭店协会"米粉餐饮TOP30"；2022年、2024年连续获中际食品餐饮博览会金奖。

"百年熬汤，粉传湖湘。"这句口号里，藏着刘聋子粉馆的全部野心与克制。野心在于，让湖南津市的米粉工艺走进更多城市；克制在于，无论走多远，汤还是那锅汤，粉还是那碗粉。

在武汉，这份湖湘味道与本地口味做了融合，主打"百年匠心×武汉烟火气"。汉阳玫瑰街店是三门店里较大的嗦粉空间，做成了花园式餐厅环境，适合庭周末聚餐；光谷新竹路店承接年轻上班族与学生客；汉阳龙兴东街店作为武汉首店，积累了稳定的社区熟客。三店，三种客群，同套标准。

好吃的本地牛肉粉面，从来不在攻略里，而在这些亮着灯的街巷中。汉阳龙兴东街、光谷新竹路、汉阳玫瑰街，这三个本地牛肉粉面地址，值得记下来。

五、盏灯火，是长久陪伴的承诺

社区餐饮店能走多远，取决于它把自己放在什么位置。

刘聋子粉馆给自己的定位，是全时段、高品质的社区食堂，是社区居民的"第三空间"。它比传统快餐品类更丰富、出品更新鲜，比正餐更实惠、更随意。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，日五餐都接得住。明厨亮灶，分区合理，让人"嗦粉撸串也舒服"。

在洪山区，在光谷，在汉阳，这样的空间不算多。深夜加班回来，能有盏灯亮着，有碗热汤等着，这件事本身就足够温柔。

未来的路也写在计划里：线下发力扩张门店，力争2030年前在全大中城市开设200门店；线上依托津市整合打造的"车武子"，提升津市米粉、常德米粉的全力。对武汉人来说，更实际的是眼下这三店——汉阳龙兴东街、光谷新竹路、汉阳玫瑰街，想去的时候，它们都在。

碗粉，从1938年的津市夹街，走到今天的武汉三镇。变的是城市，是食客，是越来越快的节奏；不变的是那锅熬了六到八小时的牛骨汤，是现切现卤的牛肉，是"滚二净三香四鲜五辣"的老规矩。

如果你也在深夜的洪山区，不知道吃什么，不妨找刘聋子牛肉粉馆坐下来。扫码点单，等餐上桌，先喝口汤。热气从喉咙暖到胃里，这天的疲惫，也就散了。