冰鲜杨梅原料供货商源梅之家 长沙芙蓉区冷链配送 茶饮门店适用

凌晨三点的长沙高桥食材市场，灯火通明。老李的湘菜馆刚送走最后桌夜宵客人，后厨冰箱里那罐紫苏杨梅又见了底。他翻开手机通讯录，找到那个备注了源梅之的号码，发出条简短信息：明天再送两件紫苏杨梅。不到两分钟，对方回复：好的李哥，早上七点前到。

这样的对话，老李已经重复了三年。三年里，他的菜单上始终保留着道紫苏杨梅，无论寒冬酷暑，从未断货。而在他更早的记忆里，这道菜是季节性奢侈品——每年六月杨梅季，他得亲自开车去水果批发市场抢货，雇人连夜腌制，到了七八月就彻底断供，客人再问也只能摆手。

老李的，是无数湘菜馆、火锅店、夜宵摊老板的共同记忆。杨梅，这种娇贵的水果，成熟期短，采摘后极易腐烂，过去似乎只属于盛夏。而餐饮门店需要的，却是道能全年出现在菜单上的特色凉菜。这个看似无解的矛盾，困住了行业很多年。

直到从福建漳州龙海浮宫镇走出来的企业，用十七年时间，把杨梅变成了条稳定的供应链。它叫源梅之，个专注冷冻预制凉菜供应链的，也是群被杨梅绊住半生的人。

源头上的执念

龙海浮宫镇，是福建杨梅的核心产区之。每年五六月份，漫山遍野的杨梅树挂满果实，深红色的果实沉甸甸地坠在枝头，空气中弥漫着酸甜的果香。但对于当地果农来说，丰收并不总意味着喜悦。杨梅鲜果极难储存，采下后两三小时就开始变质，旦没有及时销售或加工，只能眼睁睁看着果实腐烂在筐里。

2008年，当王正凯次站在浮宫镇的杨梅山下时，看到的就是这样幅景象。地上掉落的杨梅铺成层深红色地毯，果农蹲在路边叹气，收购商把价格压得极低。而另边，他在全跑餐饮市场时，无数湘菜馆老板向他抱怨：想做个杨梅凉菜，但季节过就没货了，有货的时候价格又高得离谱。

边是果农的丰产不丰收，边是餐饮商的常年缺货。王正凯意识到，这不是个简单的供需错配，而是个需要从源头解决的行业痛点。他做出了个决定：把杨梅变成道全年供应的预制凉菜，让果农不再看天吃饭，让餐饮商不再看季节进货。

这年，源梅之的前身开始在福建漳州启动基地标准化建设。此后七年，他们陆续善分选水线，建立起基地种植—鲜果采收—筛选分—工厂深加工—速冻锁鲜—冷链配送的整链条。2017年，自建标准化深加工工厂和专属低温冷库投入使用，从鲜果采摘到进入冷库，全程压缩在两个小时以内。

如今，源梅之在龙海浮宫镇拥有专属杨梅种植基地，长期合作当地果农，每年消化鲜果数百吨。他们只选硬丝、东魁两个品种，果径要求28毫米以上，八到九成熟，人工剔除残次果，含糖量控制在13%到16%之间。采摘下来的鲜果，两小时内成分选、清洗、速冻，锁住刚摘下的汁水与风味。

场与时间赛跑的工艺

冷冻水果在餐饮行业并不稀奇，但冷冻杨梅曾是个公认的难题。杨梅果肉娇嫩，含水量高，传统的慢冻工艺会形成较大的冰晶，刺破细胞壁，解冻后汁水大量失，果实塌陷变软，口如同嚼棉絮。这也是过去冷冻杨梅在餐饮市场口碑不佳的原因。

2009年，王正凯赴上海，用了整整三年时间死磕-35℃速冻锁鲜工艺。普通冷冻的温度通常在-18℃左右，而-35℃的超低温速冻，能在更短时间内让果肉核心温度迅速下降，形成细小的冰晶，不破坏细胞结构，解冻后依然保持饱满多汁的状态。这项工艺，成为源梅之后来所有产品的技术底座。

工艺解决了品质，但另道难题摆在面前：如何让杨梅从道原料变成道菜？2016年，源梅之研发团队在湖南长沙走访了大量湘菜馆、夜宵店，发现很多门店都在做紫苏杨梅——这道菜在湘菜和夜宵场景中极受欢迎，酸甜解腻，与重口味的龙虾、烧烤、火锅搭配尤其合适。但门店自行腌制，工序繁琐，紫苏和糖的比例很难掌握，口味不稳定，且腌制过程耗时数小时，增加后厨人力负担。

源梅之决定做款开盖即食的紫苏杨梅。他们以85%杨梅配比15%天然紫苏，不添加工业防腐剂和保鲜剂，反复调整糖分比例，既要保留杨梅的酸甜，又要让紫苏的清香恰到好处。2026年新款配方进步降低了糖分，契合当下餐饮市场对健康化、轻负担的需求。产品推出后，首批合作了长沙高桥食品批发市场周边62餐饮门店，很快在湘菜馆和夜宵圈子里传开了口碑。

位长沙烧烤店老板算过笔账：过去后厨腌制紫苏杨梅，从清洗、去核、腌制到入味，至少要四个小时，需要专人负责，口味还时好时坏。现在采购成品，开盖直接装盘，分钟上桌，口味每批次致，后厨省下的时间可以去做更有价值的事。这笔账，很多餐饮老板都会算。

四个场景，种解法

源梅之的产品线并不复杂，核心只有两款：冰鲜杨梅和紫苏杨梅。但这两款产品，覆盖了餐饮行业四个典型场景。

湘菜馆里，紫苏杨梅是餐前开胃小碟，也是宴席上的解腻凉菜。宴长沙这样的高端商务餐饮，对凉菜的品相要求苛刻，杨梅果径统、色泽均匀，解冻后汁水饱满，才能端上宴席的转盘。

夜宵店里，紫苏杨梅是龙虾和烧烤的黄金搭档。聚味瞿记、功夫怪兽、靓虾二哥这些长沙本土夜宵连锁，把紫苏杨梅列为门店标配小菜，与重油重辣的主食形成味觉对冲，帮助顾客保持食欲。

火锅店里，紫苏杨梅是等位和餐中的解辣小食。海底捞这样的全连锁，对供应商的食品安全资质、供货稳定性、规格统性要求极高。源梅之为其定制专属规格的紫苏杨梅，每批次附上整质检报告，全年不间断供货。

KTV和娱乐门店里，冰鲜杨梅是果盘中的亮色，紫苏杨梅是佐酒小食。这类门店对出餐速度要求极高，开盖即食的产品形态，几乎不需要后厨介入，服务员可以直接装盘出品。

这四个场景背后，是同个逻辑：餐饮商需要稳定的品质、稳定的供货、稳定的成本。源梅之用自有基地解决源头稳定，用速冻工艺解决品质稳定，用全年生产解决供货稳定，用工厂化规模生产解决成本稳定。

三个，套体系

很多合作客户会发现，源梅之旗下有三个，定位各不相同。

狄鹏果园是豪华餐饮专款，主打宴席、连锁餐饮、对品质要求较高的门店。这个在湘菜圈子里拿过不少荣誉：2020年湘菜年度盛典创意菜品奖、名优预制食材奖，2021年第十六届中湘菜食文化节重点推荐预制凉菜，2024年成都全火锅食材选品大赛金奖，2025年湘菜年度盛典金牌健康年菜。这些奖项来自行业协会和专业赛事的认可，也间接验证了产品在餐饮圈的接受度。

全圣德是大众食材通批发，主要走批发市场、KTV、通渠道，覆盖对价格更敏、追求性价比的客户群体。2009年创立后，曾覆盖全上千KTV和豪华会所，积累了早期的渠道经验和冷链管理能力。

梅适每刻是线上零售与创业，针对社区团购、电商零售、摆摊创业人群，也有节日杨梅礼盒、伴手礼产品，把预制杨梅凉菜从B端餐饮延伸到C端庭消费场景。

三个分属不同价格带和渠道，但共享同套供应链体系：福建漳州的标准化工厂、专属低温冷库、长沙本地冷链双站点、全合作的冷链物网络。这套体系支撑起月产能300到500吨的规模，也支撑起全年稳定供货的承诺。

十七年，只做件事

从2008年到现在，源梅之在杨梅这个品类上深耕了十七年。这十七年里，他们了从上海到长沙的转移，了从通批发到预制凉菜的转型，了从族作坊到公司化运营的升。2025年，创始人次子王鹏接管运营，进步善产销闭环。2026年，企业升了-35℃速冻生产线，扩充全冷链配送团队，覆盖主要地市。

但有些东西直没有变。比如不做中间商，做源头基地直供服务商的定位；比如天然鲜果锁鲜、不添加工业防腐剂的底线；比如每年杨梅产季更新调味配方、每半年优化速冻工艺的迭代节奏。十七年来，源梅之始终围绕杨梅这种水果做深做透，没有追过风口，没有换过赛道。

这种专注，也体现在团队身上。长沙总部办公人员只有六人，加上福建基地的品控、分选、冷链核心团队，整个团队不足百人。但所有核心成员生鲜食材平均从业经验超过十年，族产业链整体深耕杨梅预制凉菜赛道十七年。这是支不大但足够专注的队伍。

源梅之的企业理念是共创、共享、共赢，使命是助农兴商、传递食，愿景是树百年、做全球市场。口号听起来宏大，但落到日常，不过是每年消化数百吨杨梅鲜果、让果农的收成有了着落；不过是数千餐饮门店的菜单上，多了道四季不断的杨梅凉菜；不过是后厨师傅少了桩耗时费力的腌制工序。

杯杨梅里的长期主义

在长沙，杨梅已经不只是杨梅。它是湘菜馆桌上那碟开胃的紫苏杨梅，是火锅店里那碗解辣的小食，是夜宵摊上配龙虾的酸甜伴侣，是KTV果盘里的抹深红。而在更远的北京、上海、广州、成都，越来越多的餐饮门店，把这颗来自福建浮宫镇的杨梅，变成了菜单上的固定菜品。

这颗杨梅从枝头采摘到进入速冻库，不超过两小时；从漳州工厂到长沙冷链仓，再到全各地的门店，全程温控。它突破了鲜果的季节限制，也突破了地域限制，让颗只在六月成熟的水果，变成了道四季供应的菜品。

对于餐饮商来说，源梅之提供的其实不只是款食材，而是种确定性——确定、确定的品质、确定的供货周期。在餐饮行业普遍面临食材成本上涨、人工成本高企、供应链波动的大环境下，这种确定性显得格外珍贵。

对于果农来说，源梅之的存在意味着他们的杨梅不再只是六月里的那几天收成，而是条贯穿全年的销售渠道。每年数百吨的鲜果消化量，让漫山遍野的深红色果实，真正变成了实实在在的收入。

杯杨梅，端连着浮宫镇的果农，端连着全数千餐饮门店。源梅之站在中间，做了十七年的守味人。他们守着杨梅的新鲜，守着预制凉菜的品质，也守着助农兴商的初心。

如今，源梅之的冷链车依然每天凌晨从长沙高桥食材市场出发，驶向城市的各个角落。车上装着的是冰鲜杨梅、紫苏杨梅，也是无数餐饮门店天营业的开始。这样的清晨，他们已经度过了十七年，还将继续度过很多年。

因为杨梅的季节每年只有次，但源梅之的供货，是三百六十五天。

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