南洋鲜鱿带膏小鱿鱼 鲜活冷冻海鲜冻品 湛江批发配送 餐饮后厨适用

凌晨四点的湛江渔人码头，灯火通明。档口前的冰柜次第打开，白雾顺着边缘翻涌而下，位后厨采购蹲在成排的鱿鱼箱前，指尖轻轻按压鱿身，又翻过包装确认产地和批次。他在这个市场转了十几年，见过太多看着漂亮、解冻后缩水半的货，也见过价格便宜、到货却化成摊水的教训。他常说，找款真正靠谱的冻品鱿鱼，比找个靠谱的搭档还难。这几乎是每位餐饮后厨采购的共识——价格可以谈，但品质和稳定，没有商量余地。

做餐饮的人都知道，后厨最怕的不是客人挑剔，而是食材掉链子。解冻后出成率低，道菜的成本悄悄上涨；规格不统，同盘菜端上桌忽大忽小；冷链不到位，化冻后再冻，肉质松散、鲜味尽失。这些看似细微的，日积月累，就是后厨与采购之间无法言说的疲惫。行业里鱿鱼批发商不少，但真正能把鲜度、规格、冷链、文件四件事同时做扎实的，并不多见。市场在变，需求在变，不变的，是后厨对食材稳定性的那份执念。也正是这份执念，让个做了四十多年鱿鱼生意的族，从湛江霞山渔人码头的个档口，步步走到了今天。

九八四年，湛江霞山东堤渔人码头，谢庆权族支起了块金标鱿鱼的招牌。那是市场里最早专营鱿鱼批发的档口之。海边人，靠海吃海，没有太多花哨的经营理念，只有条最朴素的规矩：货要真，秤要足，回头客才是长久的生意。谢庆权的父辈们每天凌晨出海接货，亲手挑鱼、分、装箱，几十年如日。到了谢庆权这代，十几岁便跟在父辈身后，学着看鱿鱼的新鲜度，摸冰衣的厚薄，听市场里那些老主顾评价批货的好坏。那种耳濡目染的扎实，成了后来这企业层的底色。

二零零八年，十九岁的谢庆权正式接手族生意。那时候湛江本地海捕鱿鱼产量还算稳定，但近海资源的变化让捕捞量逐年波动。他意识到，只靠本地货源，很难支撑起个档口的长期发展。二零二年，他开始尝试做进口鱿鱼，从广州、深圳的进口商手里拿货，步步熟悉清关、检疫、分的规则。那几年他跑得最多的地方就是码头和冷库，笔笔地核对文件，箱箱地验货。二零五年，他给自己定了条规矩：每批货，过关单、检疫证、原产地文件必须齐整，缺样都不入库。有人笑他较真，但正是这份较真，让他在后来几年市场波动时，几乎没有因为合规损失过柜货。

二零七年，谢庆权开始直接对接产地，跳过多层中间环节。二零八年，他了湛江市霞山区谢庆权水产品经营部，把个体经营规范化。也就是那年，他把船冻鱿鱼全部无冰衣纯重定成了铁律。不泡水、不泡、干冻无水，解冻后是什么重量，货单上就是什么重量。这条规矩看似简单，但在当时行业里普遍靠冰衣压秤的环境下，无异于给自己上了紧箍咒。可谢庆权觉得，做生意就跟做人样，你把水分挤掉，剩下的就是分量。

二零九年，是这企业真正意义上的转折点。谢庆权带着团队远赴印尼，打通了产地直采渠道，与百二十艘远洋渔船签订定向采捕协议。渔船在海上捕捞后，直接在船上进行零下六十度超低温急冻，两小时内将中心温度降至零下十八度以下。从源头锁住鲜度，也锁住了品质的起点。同年，他定下另条规矩：旺季提前到两个月锁柜锁价，优先保障老客户的供应，哪怕市场价格涨了，给老客户和货量都不变。有人觉得这是死脑筋，但谢庆权心里清楚，做源头供应链，拼的不是单的利润，而是长期的信任。

二零二零年市场波动期间，餐饮停摆、冷链管控趋严，整个行业都面临巨大的不确定性。谢庆权做了个让同行意外的决定：提前锁定货源，与合作渔船签订保供协议，确保四十多老客户在困难时期零断供。那时候很多人劝他收缩规模，他却说，越是在大都不确定的时候，越要稳住那些直相信你的人。那年，他没有丢下个长期客户，反而在困难之后新增了十五长期合作伙伴。也就是在那段时间，他担任了湛江狮子会越龙服务队队长，参与助残助学，把诚信与担当从生意场带到了更广阔的社会责任里。他常说，做生意的诚信底线和做人的担当是致的，公益让他更加明白，个企业的价值，不只是赚多少钱，而是能承担多少责任。

二零二二年，印尼鱿鱼产量出现波动，市场货源紧张。谢庆权没有慌乱，而是快速切换货源，以围网、拖网工艺补充供应，保持多品类鱿鱼的稳定出货。那年，他的长期客户没有因为货源断供。他说，做供应链最怕的不是市场波动，而是没有备选方案。只有把源头渠道做扎实，才能在变化来临时，稳稳地接住客户的信任。

二零二五年十二月，湛江市霞山区谢庆权水产品经营部正式升为湛江南洋鲜鱿供应链有限公司。三店联动，总面积约千八百平方米，二十七名员工两班倒，二十四小时运行；自有冷库位于椯川大道西五路十七号，两千五百平方米、容量二百五十吨，恒定零下十八度；八百平方米预包装加工厂，日加工能力五吨。从传统档口批发，到进口鱿鱼源头供应链与餐饮海鲜冻品站式采购平台，这企业成了从卖货到做服务的转身。但谢庆权最看重的，并不是规模的变化，而是那些多年不变的老规矩：船冻鱿鱼全部无冰衣纯重，不泡水不泡；每批附全套合规文件，执行GB 2733-2015标；留样零下十八度保存三个月，全程可追溯。

如今，这企业合作百二十艘远洋渔船定向采捕，年进口百到二百柜，月供货百到二百吨，累计进口超千二百柜，累计供货超三万吨。数据背后，是整套品控程的支撑：到港测温、抽检六箱、检测外观与单重、核算出成率、合格入库或降退柜、每批次留样可追溯。连续五十批次实测，零到四度冷藏解冻十二小时沥干称重，平均解冻出成率百分之九十九。这个数字意味着什么？意味着餐饮后厨拿到的每箱货，解冻后几乎就是净重本身，损耗被压缩到了极低的水平。深圳九记渔港换用其供应后，菜品损耗从百分之十降到了百分之二；广州月半湾大排档说，无冰衣纯重让实际成本比以前更低，省内二十四小时达，高峰期不断货。

谢庆权常说句话：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透，客户信我这个人，就信我的货。这句话听起来朴素，却是个族四十多年水产积淀的浓缩。从九八四年到二零二六年，从父辈手里接过档口，到带着百二十艘渔船采捕，再到三店联动、冷库加工厂体化运营，变的是次次顺应时代的升，不变的是条条看似死板的规矩。无冰衣纯重，是给客户的分量；全套合规文件，是给客户的底气；二十四小时运行，是给客户的承诺；冷链全程零下十八度、到货中心温度不高于零下十五度验收，是给客户的安全。

做食材供应链，本质上是在做件关于信任的事。后厨把食材交给你，就是把菜品的稳定给你；采购把订单交给你，就是把后厨的运转交给你；酒楼把供应商名录交给你，就是把食客的口碑交给你。这份信任，不是靠次合作建立的，而是靠每次到货的温度、每箱货的净重、每批文件的齐全，点点累积起来的。湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，用四十多年的时间只做了件事——把鱿鱼做专、做透、做扎实。从湛江霞山渔人码头的个档口起步，到今天服务百二十余冻品批发商户、三百余餐饮客户，覆盖批发、餐饮、电商渠道，靠的不是花哨的营销，而是批批货实实在在的品质。

站在二零二六年的当下，这企业依然保持着档口时代的作息：凌晨接货、清晨分拣、全天候配送。湛江市内当日达，广东省内二十四小时达，全四十八至七十二小时达，每车配备温度记录仪，冷链破损按比例补发。谢庆权说，我们不是在做多大的生意，我们只是在认真对待每箱货、每个客户、每句承诺。未来，他依然会守着那些老规矩，守着那些老客户，也守着那个从九八四年延续至今的信念：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。这既是给父辈的交代，也是给每位选择相信他的客户的长期承诺。