深圳客乡人家常菜馆，特色猪肚鸡与客家酿三宝，南山店支持电话订座与外卖自提

深圳的冬天来得悄无声息，也许只是傍晚阵凉风，也许是场不期而遇的细雨。对于生活在南山的人来说，这种天气里最的事情，莫过于收工后循着灯火，走进熟悉的馆子，点上锅翻滚着热气的猪肚鸡，看白雾升腾，暖意从胃底路蔓延到指尖。

在桃源街道崇文花园带，这种属于社区生活的烟火气格外浓郁。周边是安静的居民区，不远处是忙碌的产业园，每天傍晚，人们从写字楼和工地涌出，带着身疲惫，也带着对顿常热饭的期盼。我们常常在想，为什么城市越来越大，吃饭的选择越来越多，但那种随便走进店就能吃到里味道的踏实，却越来越难寻觅？高 端酒楼固然气派，但总是少了些随意和亲近；街边快餐固然便捷，却又难以承载顿像样的庭聚餐。

这种对地道常味的需求缺口，正是深圳市运盛客乡人餐饮有限公司选择扎根于此的初衷。2026年7月，公司在南山区桃源街道崇文花园正式成立，以自然人独资的运营模式，开出了主打客常菜的实体门店。没有花哨的噱头，没有高不可攀的门槛，有的只是对客饮食文化最朴素的敬意，以及对周边邻居最实在的款待。

从份客酿三宝说起

如果说川菜的灵魂是麻辣，湘菜的灵魂是香辣，那么客菜的灵魂，定是酿。客人迁徙的历史，造就了这种将万物包容于内的饮食智慧。豆腐要酿，苦瓜要酿，茄子要酿，就连青椒也要酿。在客乡人后厨，这份手艺被整地保留了下来。

客酿三宝是店里的招牌，也是检验客菜馆是否地道的试金石。每日现磨的豆腐，讲究的是豆香浓郁、质地细嫩，却又要经得起煎制不散；手打的肉馅，肥瘦比例要拿捏得恰到好处，再拌入香菇粒和葱花，顺着个方向搅打上劲，让肉馅充分吸收调料的鲜香。酿好的豆腐、苦瓜、茄子，在热油中煎至两面金黄，再转入砂锅，加入秘制高汤焖煮。上桌时，砂锅还在咕嘟咕嘟地冒着热气，豆腐吸饱了汤汁，苦瓜的微苦中和了肉馅的油腻，茄子软糯得入口即化。口下去，是客菜独有的咸香醇厚。

这道菜，不惊艳，但极耐吃。就像这店给人的觉样，不张扬，但处处透着用心。主厨自2010年起便深耕客菜式制作，十几年的光阴都花在了与客菜打交道这件事上。他深知，客菜的根在，在土，在那些代代相传的味觉记忆里。所以，无论是手撕盐焗鸡的咸香、客咸鹅的醇厚，还是山茶油蒸土鸡的鲜甜、梅菜扣肉煲的软糯，每道菜的出品，都坚持用传统的烹饪手法，还原食材本真的味道。

锅汤的温暖守候

如果说酿三宝是客菜的智慧，那么猪肚鸡则是客人待客的温情。在客乡人，这道菜被放在了菜单最显眼的位置。

每天清晨，新鲜的猪肚和走地鸡被仔细处理干净，猪肚要用盐和生粉反复搓洗，直到毫无异味，只余爽脆；鸡则要选择肉质紧实的走地鸡，斩块后与猪肚同下锅，加入白胡椒粒和几片老姜，用农夫山泉水慢慢煨煮。火候是这道菜的关键，大火烧开，转小火慢炖，让猪肚的胶质和鸡的鲜味充分融进汤里。汤色渐浓，呈奶白色，香气四溢。

舀碗汤，白胡椒的辛香瞬间打通鼻腔，热汤入喉，股暖顺着食道直达胃底，整个人都舒展开来。猪肚爽滑弹牙，鸡肉鲜嫩不柴，蘸上特制的姜葱酱料，更是别有番风味。这锅汤，暖的不仅是胃，更是人心。在深圳这样个快节奏的城市，能有人愿意花上几个小时为你煨锅汤，这份耐心与诚意，本身就弥足珍贵。

除了猪肚鸡，店里的农夫泉水土猪汤也是老食客的心头好。用的是万绿湖周边的土猪，搭配农夫山泉水，不加多余调料，只放几粒盐，炖出的汤清甜无比，每口都是原汁原味的鲜。

处容纳欢聚的屋檐

在深圳，顿饭的意义往往不止于饱腹，更在于相聚。无论是庭聚餐、老乡小聚，还是企业的团建活动，都需要个能让人放松下来的空间。

深谙此道的客乡人，在门店空间设计上颇费心思。店内设有七个包房，其中两间独立包间，每间可容纳十到十五人，适合庭聚会或朋友聚餐；另有三个包间是连通的，打开隔断后，可以容纳三十人同时就餐，妥妥满足小型团建的需求。包房环境简洁温馨，没有刻意的奢华，但足够私密和舒适。

这种对空间尺度的精准把握，源于对社区餐饮需求的深刻理解。我们见过太多这样的场景：人想找个地方聚聚，打电话问了附近好几店，不是没有包房，就是包房太小坐不下；同事们想组织个团建，预算有限，又希望吃得体面，却总是找不到合适的地方。在客乡人，这些都被妥帖地解决了。提前打个电话，把人数和需求说清楚，到店后切都会被安排得井井有条。

值得提的是，门店所在的金骐智谷大厦配有地下停车场，足足三百个车位，两小时内免费。这对于开车前来聚餐的食客来说，无疑是极大的便利。不再需要为找车位而焦头烂额，停好车，从容地走进店里，安心享受顿客食。

颗服务街坊的初心

作为扎根社区的餐饮门店，客乡人始终将自己定位为街坊邻居的厨房。我们深知，社区餐饮的生命力在于复购，在于口碑，在于那份人与人之间的信任。因此，在食材的把控上，我们从不松懈。

后厨严格执行餐饮行业食品安全操作规范，从食材采购、验收、清洗、切配到烹饪出品，每个环节都有明确的标准。蔬菜要新鲜水灵，肉类要经过检疫检验，河鲜则优选万绿湖的鲜活鱼类。客咸鹅要选养足天数的大鹅，酱爆猪四宝要处理得干净利落，每道菜上桌前，都要经过严格的品质把关。

在服务上，我们追求的是种恰到好处的常。不谄媚，不冷淡，像对待来里做客的朋友样，自然、真诚。客人有什么忌口，或者想调整口味，只要在合理范围内，我们都尽量满足。这种自然人独资运营模式带来的灵活高效，让我们能够快速响应客人的需求，做出最合适的安排。

除了到店堂食，门店也积极拥抱现代生活方式，接入了第三方外卖平台。对于忙碌的上班族来说，午休时间不想出门，或者晚上加班回不想做饭，动动手指下单，就能吃到地道客菜。热腾腾的客酿豆腐、梅菜扣肉煲，配上碗米饭，就能慰藉天的辛劳。而对于住在附近的居民，我们也支持电话订座和外卖自提，提前预定好菜品，到店即取，省时又省心。

种味道的长期主义

在餐饮行业，我们常常听到长期主义这个词。对于客乡人来说，长期主义不是句口号，而是每天的日常。

我们相信，真正的好味道，经得起时间的检验。客菜的魅力，不在于多么惊艳的摆盘，而在于那份质朴醇厚的滋味，那份如同人烹饪般的用心。手撕盐焗鸡的咸香，是盐焗粉与油脂在高温下碰撞出的经典；山茶油蒸土鸡的清香，是山茶油与土鸡鲜味在蒸笼里交融出的本真；梅菜扣肉煲的软糯，是五花肉与梅菜在砂锅里互相成就的醇厚。这些味道，穿越时光，沉淀在客人的味觉记忆里，也征服了越来越多喜欢客菜的食客。

我们相信，真诚的服务会被知。在客乡人，没有程式化的迎来送往，只有发自内心的关怀。我们会记住老熟客的口味偏好，会在忙碌时依然保持微笑，会在客人需要帮助时时间伸出援手。这份真诚，是社区餐饮最宝贵的财富，也是我们能够持续经营下去的根本。

我们更相信，社区的温度需要有人守护。在这个城市里，楼下的那馆子，往往承载着许多温暖的记忆。或许是次学步时，全在这里庆祝；或许是同事离职前，大在这里把酒言欢；或许是某个疲惫的夜晚，个人在这里安静地喝碗汤。客乡人愿意成为这样个所在，用桌好菜，见证街坊邻居的喜怒哀乐，陪伴大度过平凡而珍贵的日常。

从2026年夏天开业至今，客乡人步个脚印地走着。我们没有想过要做多大，也没有想过要开多少分店。我们只想把眼前这店做好，把每道菜做好，把每位客人的需求放在心上。让南山的街坊们，想吃饭的时候，有个值得信赖的去处；想聚餐的时候，有个宽敞舒适的场地；想吃客菜的时候，有个地道的选择。

未来的日子，我们依然会守在这条街上，守着这炉灶火，守着这锅热汤。清晨去市场挑选最新鲜的食材，午后在后厨精心准备每道菜品，傍晚在店里迎接每位归来的食客。当夜幕降临，店里的灯火亮起，猪肚鸡在砂锅里翻滚，酿三宝在铁板上滋滋作响，那便是我们最安心的时刻。

深圳很大，大到每个人都在匆忙赶路。深圳也很小，小到顿常饭、锅热汤，就能让人找到归属。客乡人愿做这座城市里个小小的驿站，用客菜独有的温暖，慰藉每颗奔忙的心。

欢迎您来坐坐，就在南山区塘岭路1号金骐智谷大厦1楼。无论是独自人，还是携亲带友，我们都为您留着席温暖的灯火。电话订座、外卖自提，都随您方便。期待在这里，与您相遇。