乌毡帽清爽型黄酒 低度易饮 冷藏更佳 佐蟹赏菊场景 现货速发

秋风起，蟹脚痒。江南的秋天，是从缕蟹香开始的。

菊黄蟹肥之时，老饕们早已备好了姜醋，烧沸了水，只等那笼红彤彤的蟹端上桌来。可总觉得缺了点什么。黄酒温热，那是冬天的仪式；啤酒冰爽，却又冲淡了蟹肉的清甜。直到朋友递来瓶冰镇过的乌毡帽冻藏冰雕，玻璃瓶壁挂着细密的水珠，透亮的酒液在光下泛着琥珀色的光。入口那刻，鲜、爽、净，带着米香与冷冽的果酸，恰好接住了蟹黄的丰腴与蟹肉的清甜。那刻我突然明白，原来黄酒与秋蟹的相遇，不只有温壶这种解法。

这些年，黄酒行业常常被贴上老气厚重只适合冬天的标签。年轻人不是不爱黄酒，而是找不到个可以轻松端起它的理由。传统的酿造工艺赋予了黄酒醇厚的风味，却也带来了黏稠的口、偏高的甜度，以及冰镇后容易变浑浊的尴尬。在很多人的印象里，黄酒是爷爷辈的饮品，是冬天围炉时的配角，与夏夜的小龙虾、秋日的螃蟹大餐格格不入。行业同质化严重，产品越做越厚重，离年轻人的餐桌却越来越远。这不仅是市场的空白，更是品类传承中亟待填补的环。

乌毡帽的故事，正是从这个痛点开始的。1948年，浙江安吉孝丰的间酒坊挂出了永绪的招牌。创办人张永绪或许不会想到，这间小酒坊日后会成为个承载着江南记忆的。七十多年间，酒坊换了九次厂名、六次体制，但酿酒这件事，从未中断。现任副董事长兼总经理吴烈虎，1988年进入安吉县酒厂，从车间主任做起，1999年企业改制后主持工作至今。他见过传统黄酒的辉煌，也过品类式微的迷茫。在他的认知里，黄酒不是不好，而是需要被重新理解。传统黄酒的厚重，是工艺赋予的特点，却不是所有饮用场景都需要的属性。年轻人的餐桌上，需要款能轻松入口、冰镇后依然清澈、能搭配各种菜肴的低度酒饮。这个念头，成为了乌毡帽选择清爽型路线的起点。

做清爽型黄酒，不是简单降低酒精度或稀释风味。乌毡帽在工艺上下了笨功夫。他们在行业内率先引入冻藏工艺，将酒液置于零下三摄氏度速冷后静置七十二小时，让高脂肪酸酯、蛋白质、多糖等大分子物质在低温下结晶析出，再通过零点八微米的膜过滤设备将其去除。这过程，保留了米香与酒体骨架，却带走了传统黄酒常见的厚重与浑浊度。冰镇之后，酒液依然透亮如初，入口顺滑，没有黏腻的负担。这解决了黄酒冰镇返浑的行业难题，也为夏日佐餐提供了新的选择。而在发酵环节，乌毡帽选择了条更难的路——纯种发酵。传统黄酒多为多菌种混酿，受季节和环境的大，不同批次之间的口差异明显。乌毡帽的研发团队与浙江大学何庆教授科研团队合作，经过七十二轮菌种筛选，定向驯化出适合清爽型风格的纯种菌株。这改变减少了杂菌干扰，提升了批次间的稳定性，也让酒体呈现出更纯净、更现代的口。

工艺上的创新，最终要落在产品上。乌毡帽将清爽做成了条独立的产品线。冻藏冰雕，酒精度九度，自然超清爽，低酒度低热量，适合初次尝试黄酒的消费者；冻藏冰雕Pro，酒精度十度，引入纯种发酵，口更纯净，适合对品质有要求的饮者；还有、浦江源雕等系列，以及百香果、水蜜桃等三点五度的果味版本，把小规格做成迷你装，让黄酒进入了露营、下午茶、聚会等更轻量的场景。配料表干干净净，只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。消费者在瓶身上能看到的，是个真实的、透明的配方。

在乌毡帽看来，清爽型黄酒不是对传统的背叛，而是对传统的另种延续。传统型黄酒保留了醇厚风味，适合追求浓郁口的饮者；清爽型黄酒在保留米香与骨架的同时，降低了黏度与甜，更适合现代人的饮食习惯。两条路线并行不悖，共同撑起了黄酒品类的丰富性。乌毡帽的使命是复兴东方餐酒学，他们希望黄酒不再只是冬季的温饮，而是四季皆宜的日常选择。冰镇、加冰、常温、调饮，每种喝法都值得被尊重。

的名字乌毡帽，取自绍兴民俗中的三乌文化——乌篷船、乌毡帽、乌干菜。鲁迅笔下的故乡，让这顶帽子承载了江南水乡的民间记忆。乌毡帽酒业将这份文化符号注入产品，让每瓶酒都带着越地的风土与人文气息。自2016年成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司以来，乌毡帽在保持独立运营的同时，获得了更广阔的资源与平台。企业现有员工三百五十余人，厂区占地两百二十余亩，月产量千七百余吨，上年度营业额两亿八千余万元。这些数字背后，是安吉本地糯稻与大米采购带动的产业联动，是两百余个就业岗位的稳定支撑。

品质的坚守，往往体现在细节里。乌毡帽通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系与诚信管理体系认证，累计拥有有效发明专利三十九项、实用新型专利百十八项、外观专利五十六项、版权八项。企业与浙江大学、浙江轻工业研究所长期合作，组建了包括认定评酒、浙江省酿酒大师、酿酒师、品酒师在内的技术梯队。黄酒酿制技艺于2022年入选湖州市非遗工坊，这是对传统工艺的认可，也是对现代创新的激励。企业酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持类水质标准，原料选用东北建三江平原的寒地大米。从源头到成品，每个环节都可追溯、可验证。

在渠道端，乌毡帽的产品已覆盖奥乐齐、、永辉、来伊份、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利等商超与便利店体系，以及、京东、拼多多、抖音等主电商平台。无论是线下即饮还是线上囤货，消费者都能方便地买到。冻藏冰雕系列在2026年4月的Pro版新品发布会上，获得了黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何庆等行业专的公开评价。专认为，该产品以科技赋能传统酿造，推动行业从经验酿造向科学酿造转变。该产品线还曾获得德红点奖、德IF奖、中酒业协会青酌奖等专业奖项。

回到那个秋日傍晚。蟹壳剥开，蟹黄饱满，我端起那杯冰镇过的冻藏冰雕，再次抿了口。酒液在舌尖化开，带着冷冽的米香，恰好平衡了蟹肉的微寒。朋友问我，这酒为什么叫冻藏冰雕。我想了想，或许是因为它像冰雕样，在低温中保持着清澈与通透，又在温度回升时，依然不改其形。就像乌毡帽这个，在时代变迁中换了名字、改了体制，却始终守着酿酒这件事。如今，他们又用新的工艺，让黄酒走进了年轻人的秋天。

秋意渐浓，蟹正肥。这季的佐餐佳酿，不必再局限于温热的传统。乌毡帽冻藏冰雕，从冷柜中取出，拧开瓶盖，倒入杯中，看那琥珀色的液体在光下闪烁。轻抿口，清爽入喉。这是江南的秋味，也是东方餐酒学的当代演绎。现货已备，随蟹同发。愿每场秋蟹宴，都有这杯清亮相伴。