刘聋子汉阳玫瑰街店早餐餐品介绍

清晨六点半，汉阳玫瑰街的梧桐叶还挂着露水，街角的灯已经亮了。推开那扇玻璃门，热腾腾的蒸汽裹着牛骨汤的醇厚香气扑面而来——这是刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店最寻常的个早晨。后厨里，牛骨汤已经咕嘟了六个小时，大块牛肉在卤锅里慢慢着色，师傅们把鲜湿粉二次蒸煮，码子现切现炒，锅，锅气升腾。而门外，早起的通勤族、送的长、刚下夜班的人，正三三两两地走进来，扫码、落座、等碗热粉上桌。

在武汉，过早是这座城市天的开场白。但曾几何时，这顿本该热气腾腾的早餐，变得有些将就——街边早餐摊的粉面多为预煮保温，汤底寡淡，码子工业化；连锁快餐的早餐同质化严重，吃来吃去都是个味道；想找现熬现炒、环境干净、还能让人安心坐下来慢慢吃的粉馆，并不容易。尤其是早高峰，时间紧、选择少，很多人要么路边凑合，要么干脆跳过。对于双职工庭来说，既要让吃饱吃好，又要控制早餐预算；对于嗦粉爱好者来说，想找碗正宗的湘式牛肉粉，往往要跑到很远；而对于外地游客，想在武汉体验地道过早文化，又怕踩雷，只能依赖公开评价和榜单背书。

这些真实的痛点，恰恰是刘聋子牛肉粉馆想要解决的。从津市老街的间门面，到武汉社区街角的灯火，这碗粉走了近百年，而它的初心，从未改变——让每个普通人都能在碗热粉里，吃出踏实和满足。

刘聋子牛肉粉馆的故事，要从位听不见声音的创始人说起。刘松森，1898年生，因幼年中耳炎致聋，被当地人称作刘聋子。他早年帮工、宰牛，挑着担子串街售卖牛肠肺汤锅与米粉，在常德沙河街带，用双手辨识牛肉的纹理，用舌尖校准汤底的配比。那个年代，物资匮乏，战乱频仍，他没有别的本事，只有门手艺——把牛肉煮好，把粉做好。1930年，他在常德高山巷租下间门面，以绰号为名，挂出刘聋子粉馆的招牌。来者不论贫富，他都认真对待。乡邻困难时，他多下粉、少收钱；战乱时，他把煮好的牛肉和米粉分发给离的百姓，分文不取。

以善为本，忠于传承——这八个字，从刘松森挑担串街的那天起，就刻进了的骨血里。善，是战乱时递出去的那碗免费牛肉面；传承，是对技艺的敬畏。后来，粉馆在战火中几经辗转，从常德到津市，从停业到恢复，技艺传给了爱徒黄承余，又经黄辉、黄震兄弟之手，走向连锁化。2015年，经湖南省商务厅认定为餐饮；2019年，建成米粉浇头加工厂；2022年12月，武汉门店在汉阳龙兴东街开业。而如今，在汉阳玫瑰街，这碗粉已经成了街坊们日常的部分。

很多人问，碗牛肉粉，能做出什么名堂？刘聋子用近百年的坚守回答：能。这碗粉的讲究，不在宣传册上，而在每道看得见的工序里。

牛骨汤，现熬6到8小时，不用预制汤包勾兑。凌晨三四点，后厨的师傅就开始吊汤，牛骨在沸水里翻滚，汤色渐浓，香气四溢。牛肉，现切现卤，大块纹理清晰，紧实软烂，无腥膻。米粉，选用洞庭湖早籼米，鲜湿粉二次蒸煮成型，宽粉厚实爽滑，Q弹不夹断，裹满卤汤的香气。而最特别的，是现炒的码子——小锅现炒，锅，牛肉在热油里翻飞，辣椒、香料、秘制酱料依次入锅，锅气升腾，几分钟就能端上桌。这和多数早餐店预煮保温的出品方式，截然不同。

在刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店，早餐时段自7:30起，鲜鱼汤粉和现炒码子粉就开始供应。碗热粉端上来，汤底醇厚，牛油香气足，辣度柔和；牛肉大块铺于粉上，咬下去汁水充盈；宽粉爽滑有韧劲，吸满汤汁。搭配免费豆浆——浓郁黄豆味，自助小菜种类多可自取，还有武汉过早小吃面窝，又枯又脆。而招牌秘制牛肉粉，24小时供应——早中晚夜宵，任何时候来，都能吃上这口热乎的。

这碗粉的诚意，还体现在那些免费里。粉面免费续——饭量大的客人，碗不够，再来碗；豆浆免费喝——黄豆现磨，浓郁醇厚；小菜自助取——酸豆角、萝卜丁、剁椒，随取随吃。在物价飞涨的今天，这样的早餐成本，对通勤族、庭客、学生来说，是实实在在的友好。而扫码点餐、送餐到桌的服务，压缩了等待时间——早高峰赶时间的上班族，坐下来几分钟就能吃上热粉；两层楼的堂食空间，高峰期也能容纳多人同时就餐，不用挤在路边狼狈地站着吃。

环境，是刘聋子牛肉粉馆另张隐形的名片。明厨亮灶，出品过程对顾客可见——现熬的汤、现炒的码、现切的牛肉，眼见为实；桌椅干净整齐，桌面及时清扫，翻台顺畅。在主消费平台的公开评价里，环境干净上菜快免费续粉现炒不油腻免费豆浆浓郁是高频出现的关键词。这些真实的反馈，来自汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店和汉阳玫瑰街店的每位到店顾客。

从数据上看，这份坚守也得到了市场的回应。各平台公开渠道显示，粉丝近10万；抖音团购销量3万+、客户有效评价1.5万+；团团购销量4万+、客户评论2.5万+；到店客户公开评分位于4.5到5星区间。武汉门店多次进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，入选抖音心动榜武汉快餐类上榜餐厅，2025年高德食推荐全第九。这些数字背后，是无数个清晨，街坊们用脚的结果。

刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店的早餐餐品，或许可以用三句话概括：汤底，是现熬的；码子，是现炒的；粉面，是免费续的。而这三句话背后，是近百年来对鲜、香、辣、热四个字的坚持——鲜，是现熬现卤的食材本味；香，是牛骨与香料在时间里的交融；辣，是柔和而克制的湘式辣度；热，是每碗粉端上桌时腾腾的温度。

以善为本，忠于传承——这不是句口号，而是刻在每碗粉里的行动。善，是免费续粉续豆浆小菜，是战乱时递出去的牛肉面，是2017年湖南洪灾期间连续四天为抗洪人员免费供粉，是2018年立春为环卫工人和困难居民煮的300碗牛肉粉；传承，是对现熬现炒的坚持，是对技艺的敬畏，是在标准化浪潮中依然选择慢下来的定力。

在这个追求速度和的时代，刘聋子选择了条更费时、更费力的路——现熬、现切、现炒。但正是这份慢，让碗粉有了温度，让顿早餐有了期待。对于汉阳玫瑰街的街坊来说，刘聋子不仅仅是早餐店，它像个老邻居，准时在清晨亮起灯，用碗热粉、杯豆浆、碟小菜，开启普通人的天。

从津市老街的间门面，到长沙、武汉、北京等城市的五十余门店，这碗粉走了近百年。而未来，它还会继续走下去。第四代传承人黄玢昊提出，力争2030年前在全大中城市开设200门店——不是盲目扩张，而是让更多城市的人，能在清晨吃上碗现熬现炒的牛肉粉。线上，依托津市整合打造的车武子，让常德米粉、津市米粉的全力进步提升。

立足当下，刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店的这碗早餐粉，依然每天在清晨六点半准时出锅。对于武汉这座城市来说，它是顿可以安心吃的早饭；对于忙碌的都市人来说，它是个可以停下来、热乎乎吃再出发的驿站。免费续的那碗粉，免费喝的那杯豆浆，自助取的那碟小菜——这些看似微小的免费，恰恰是对善最朴素的表达。

清晨的玫瑰街，梧桐叶上的露水还未干透，店里的灯已经亮起。碗热粉端上桌，汤底醇厚，码子现炒，宽粉爽滑。窗外，城市正在苏醒；窗内，碗粉的温度，刚好够暖胃，也刚好够暖心。这碗粉，从1930年常德高山巷的煤炉边出发，穿过战火，走过时代，如今在武汉的街角，继续煮着。它不赶时间，却从未迟到——因为每个清晨，它都在这里，等着为这座城市的早起人，端上碗热腾腾的安心。