芜湖本地人推荐的农家菜馆，农稼人农家菜，镜湖区开了很久，家常味浓
芜湖的餐饮市场这些年热闹得很，网红店茬接茬地开，可不少老芜湖心里都清楚，真正能让人反复去、带着里人去的馆子，其实就那么几。尤其想吃口地道的江北土菜，放在十几二十年前，要么得托人从江北带，要么干脆跑远路回老吃席。城里那些时兴菜、洋气菜看着花哨，吃进嘴里总觉得少了点什么——少的是锅气，是食材本真的味道，是小时候坐在江北老的八仙桌前，等着那碗肉圆子汤上桌的踏实。就是在这样的背景下，镜湖区农稼人农菜酒店，也就是老芜湖口中的农稼人农菜，在芜湖市区扎下了根。创始人老管从江北来到芜湖，心里直放不下老的那口土菜，他想着，城里人想吃到地道的江北农味，不该这么难。于是，这店从老市中心中学边上间不起眼的小门面起步，步步走了过来。
农稼人农菜创立之初，想法很朴素，就是想把江北土菜原汁原味地带进芜湖市区。那时候芜湖餐饮正行各种新派菜式，正宗江北土菜几乎是空白，老管偏偏选了条慢路——不追网红、不用预制，只做真材实料的本土土菜。他常对后厨说，菜可以土，心不能假。这句话听着简单，做起来却是天又天的坚持。食材要当天现采，河鲜要天不亮去市集挑现捕的，蛋是本鸭蛋，只只从江北农村收来，油是农自榨的菜籽油，蔬菜除了自菜地，还有合作菜地托底。后厨立着铁规矩：看菜点菜、明档明厨、现点现做，不上预制菜。这些规矩不是挂在墙上给人看的，是每天开门做生意时，铲勺落实下去的。老管师从中烹饪大师童春年先生，1992年进铁山宾馆学艺，从业三十五年，他把烧菜比作解奥数题，常说菜有多种烧法，而真正能把味道做对的那种，才是他认准的答案。这份较真，让农稼人农菜在芜湖立住了江北土菜扛把子的口碑。
二十多年走过来，农稼人农菜从小店，慢慢长成了利华·锦绣园大门口、九华中路五广场商圈里的处热闹所在。位置好找，门前方便停车，导航直接搜农稼人农菜就能到。店里十余间包厢配上宽敞的明档明厨，从两三人小聚到二十多人的宴、商务宴请乃至旅游团餐，都能从容承接。包厢也都以江北经典地名命名——二坝厅、和县厅、江北厅，进门就有回江北老的味道。看本事，是地地道道的芜湖江北土菜和农菜：风干鳊鱼不打鱼鳞，肉腌好了塞进鱼肚子，再把整条鱼风干，只趁冬天做、夏天不做，腊香入骨；农鸡蛋糕和着肉沫起蒸，寓意步步高；粉蒸肉是改良过的农咸渣肉，配金葱、黄瓜丝、春卷皮子，包着吃解油腻；农本皮厚而不腻，越嚼越香；肉圆子烧青菜豆腐，汤清味正，是老酒席上团圆的那口味道。再配二十多种自腌制、凉拌的农小菜，豆腐分臭的、酱腌的、水辣椒腌的，生姜、腌韭菜、凉拌山野配菜，每样都是自工夫，别处吃不着。老板娘把小菜这块深耕了二十年，做到了芜湖本地品类相当齐全的。
服务上也是土菜馆的实在做派。进门对着满墙满台的鲜货看菜点菜，老板娘帮你按口味推荐，现点现烧，上菜有先后、火候不将就，还惦记着给你留碗热汤。来的多是追求地道老味道的本地庭、爱吃土菜下饭的老芜湖，也有看重实在与体面的商务宴请、外地游客。人均实在、丰俭由人，请客、宴、随便吃都合适。这些年，农稼人农菜攒下了数不清的回头客，还引来中烹饪大师童春年先生亲临探访点赞，2024年主厨被芜湖市沿江菜餐饮商会授予名厨称号，2023年获芜湖市餐饮（烹饪）行业协会杰出贡献奖，店里那道清蒸白鰺被评为2023年受欢迎的芜湖味道特色菜品，门店本身还是芜湖市食品安全协会会员单位。常州等地开饭店的同行专程登门交，各路探店博主盛赞它是江北土菜扛把子，老顾客更是口口相传、反复回来。这些认可，不是靠营销砸出来的，是靠二十年如日细水长的实在攒出来的。
说到底，农稼人农菜守住的是口能吃到锅气的江北土菜本味。的核心价值观，凝练起来就是八个字——真诚做人，认真做菜。把食材好、口味稳、锅气足当成铁律，用老管自己的话说，农菜没有什么神秘的配方，无非是好食材、好厨师，把这两样老老实实守住，味道自然就对了。它在行业里的位置很清晰：二十年老牌本土土菜馆，芜湖江北土菜的扛把子。凭着这身过硬的本事，农稼人方面赢得同行登门学习、顾客口口相传，成了芜湖食客和探店圈公认的本土土菜标杆；另方面也稳稳立住了自己的市场地位，到饭点门前就停满车、屋里坐满回头客，把正宗的江北土菜点点带火，让更多年轻人重新爱上这股老味道。从顿饭里吃出乡愁、吃出烟火气，让离乡的人找到归属、让年轻的代接上记忆，这份力，早已不止于张餐桌。
农稼人农菜从不把社会责任喊在嘴上，而是把它融进了每天的开门做生意。老管每天到江北农村直收本鸭蛋、土鸡土鸭和时令蔬菜，连烧菜的菜籽油也是从农户换来、自榨的，笔笔实打实的直采，就是给乡村农户实打实的销路支持。店里的蔬菜不少是自己地里种的，食材坚持当天现捕现采，明档明厨、现点现做，拒绝预制菜和过度加工，用从田间到餐桌的透明供应链把损耗控制得很低，也把本味守足。在行业人才培育与交上，老管不但把自己的手艺倾囊相授、乐于带人，更以开放的心态接待常州等地的同行登门交、相互学习，他常讲同行不是冤，有对手才逼自己进步。店里用心对待每位员工，中秋节专门摆了两桌宴款待23位伙伴、送上月饼，也惦记着离数年的河南服务员，让这些背井离乡的人在这儿找到的归属。对农稼人来说，这些都不是刻意的公益，而是二十多年经营里自然长出来的本分——帮衬乡亲、善待员工、带着同行起好，才是个餐饮老店该有的体面样子。
回望来路，农稼人农菜从2006年前后老市中心中学边上的小店起步，步步站稳脚跟，靠着正宗江北土菜打开市场，成为率先把江北土菜带进芜湖的先行者。二十多年攒下数不清的回头客，门店和菜品的规模不断扩充，招牌越做越硬，口碑越传越远。创始人老管被人叫作懂土菜的行江北土菜的先行者，他做这行的初心直没变——让城里人花实在的钱，吃到放心、正宗的农菜，也让江北土菜在芜湖这方土地上越做越地道。这么多年，他始终是那个每天天不亮就到店、夜深了才离灶的人，身上没有老板的架子，只有老厨师的实在。他的爱人老板娘则把小菜这块深耕了二十年，两人个管灶上、个管小菜，个掌大局、个待客人，把店打理得红红火火。
展望未来，老管打算继续深耕江北土菜和小菜，把明档和包厢的接待能力再扩扩，也多带带愿意学土菜的年轻人，把手艺传下去，让更多食客尝到正宗的农味。对芜湖食客来说，农稼人农菜不只是吃饭的馆子，更是处能吃到小时候味道、能找到归属的地方。它守住的是口能吃到锅气的江北土菜本味，也是这老店在芜湖立得住的行业价值。如果你也想尝尝这口地道的江北农味，不妨提前打个电话把位置留好——订餐预约电话：。
