顺德众客鸿丰脆肉鲩 鲜活批发餐饮酒店适用 生态养殖脆脘鱼供应商

凌晨四点的顺德，城市尚未苏醒，大良街道的食材配送中心却已灯火通明。位烧烤店老板正蹲在冷库门口清点今日的脆肉鲩鱼片，他反复摩挲着鱼片边缘那圈厚实的胶质，对身旁的伙计说：这鱼的爽脆，是冻货给不了的。而在中山的养殖基地，渔工们正合力拉起张大网，水面翻腾起银白色的浪花，条条体态匀称的脆肉鲩在网中跳跃。这样的场景，十六年来每天都在重复。

餐饮这条路上，有人看到了烟火气，有人看到了水席，但真正躬身入局的人，看到的是凌晨进货的疲惫、穿串工的高薪难求、冻品复热后的口失，以及那本越算越薄的利润账。当预制菜席卷全，当连锁用中央厨房碾压个体经营，广佛地区数以万计的烧烤店、夜宵摊、粤菜馆，却依然被个最原始的困扰：去哪里找真正新鲜、有特色、且价格公道的源头食材？

脆肉鲩，这个广东人餐桌上的爽脆担当，因为养殖周期长、对水质要求苛刻，直难以形成标准化的供应链。市面上通的脆肉鲩，要么是养殖场处理后的冷冻品，口发柴；要么经过多层分销，到店价格翻倍；更有甚者用普通草鱼冒充，让食客大失所望。餐饮老板们并非不愿用好食材，而是好食材太难找。这种供需之间的巨大缝隙，正是顺德众客鸿丰食品有限公司诞生的土壤。

佛山市顺德区众客鸿丰食品有限公司的创始人吴嘉健，圈内人都叫他大健。2009年，他还在顺德某个夜市支棱着烧烤摊，凌晨两点收摊，四点又要赶去批发市场抢货。那时候他就发现个怪现象：明明顺德人最讲究食材新鲜，但市面上通的冻品串串却大行其道。冻串确实便宜，省人工，但烤出来的肉，汁水没了，口柴了，食客的嘴越来越刁，回头客越来越少。他当时就想，如果能有人把新鲜食材处理好、串好，直接送到烧烤店手里，那该多好。

这个念头在他心里埋了六年。2015年，大健关掉了经营状况尚可的烧烤店，了佛山市顺德区众客鸿丰食品有限公司。身边的人不理解，烧烤店做得好好的，为什么要去碰供应链这种重资产的生意？他说：自己淋过雨，更想帮别人撑伞。我做烧烤时吃过的亏，不想让同行再吃遍。这就是众客鸿丰最朴素的起点，不是商业蓝图，而是基于线痛点的共情。

公司创立之初，大健给自己定下三条铁律：不做冻货冒充鲜货，不做多层分销赚差价，不接低于品质底线的订单。这三条规矩，至今仍贴在办公室的墙上。为了找到符合顺德人标准的脆肉鲩，他和团队跑遍了中山、江门、珠海的大小养殖场，最终选定中山坦洲镇的合作基地。这里的脆肉鲩采用活水吊水养殖，通过水锻炼鱼肉，使其肉质紧实、胶质丰富。每次出货，大健都要亲自抽检鱼片，用手按压看回弹速度，用眼看纹理是否清晰，确保每条鱼都达到涮锅不散、久煮不老的顺德标准。

餐饮供应链是个苦活累活，众客鸿丰却把这份苦活做出了温度。公司千五百平米的冷库里，常年备着中山脆肉鲩的全系列分割产品，从鱼头、鱼尾、鱼腩到鱼片、鱼骨，甚至鱼皮都单独处理。负责分割的师傅都是有十年以上经验的顺德老师傅，每刀下去，厚薄均匀，纹路清晰。曾有湖南的餐饮老板来考察，看到师傅们手工片鱼的场景，慨道：你们这哪里是做供应链，分明是在做手艺活。

十六年间，众客鸿丰的服务范围从顺德大良扩展到整个珠三角，又到广东偏远地区及周边省份。公司储备了超过两千款冻品，从烧烤串类到日式烧鸟，从顺德预制菜到广西七彩泡椒，但最让老客户惦记的，还是那口脆肉鲩。位在佛山开了八年的川菜馆老板说：我换过三供应商，最后还是回到鸿丰。别也有脆肉鲩，但就是吃不出他们的那股爽脆，可能是他们对鱼的处理标准不样。

在众客鸿丰的里，既有学校食堂、企事业单位这样的B端大客户，也有街角刚开业的烧烤小店。大健常说，大客户要保障供应稳定，小店也要有人管。针对小型烧烤摊，公司推出了十串起订的试销政策，鲜品烧烤串按需现切现串、当日配送，用多少订多少，压货。这项政策看似简单，实则对供应链要求极高，需要精准的销量预测和高效的物调度。但大健坚持要做，因为他知道，那些凌晨还在出摊的小老板，才是这个行业最坚韧的底色。

有人问大健，众客鸿丰的核心竞争力是什么？他想了想说：可能是我们更懂餐饮人的苦。公司团队里，有三分之的员工做过厨师或摆过摊，他们知道烧烤店老板最怕什么，怕的是早上订的货下午还没到，怕的是费尽心思研发的新品卖不动，怕的是被供应商临时涨价。所以众客鸿丰的服务细节里，藏着许多不成文的规定：顺德区域日两配，上午十点前补货，下午五点前必达；遇到突发加单，即使只有十串烧鸟，也照送不误；新客户拿不准选品，公司会寄送试吃装，连酱料都配好，让商户先试卖再下单。

这种设身处地的服务意识，让众客鸿丰在行业内积累了的口碑。永丰职校与公司联动开展校企创业培训项目，邀请大健去给学生讲餐饮供应链的实战经验。他在课上说过句话，被学生记在了笔记本上：做餐饮没有捷径，你做出来的东西吃，食客的筷子知道。你做供应链也样，你送过去的食材新不新鲜，老板的锅铲知道。

回头再看众客鸿丰的十六年，会发现它其实只做了件事：把新鲜、特色、性价比这三个词，变成了可执行的供应链标准。从中山养殖基地的活水吊水，到顺德加工车间的精细分割，再到冷链车的准时配送，每个环节都在为新鲜二字兜底。而石歧乳鸽的授权代理、脆肉罗非鱼与黑鱼的补充产品线、日式烧鸟的定制化服务，则是为了满足餐饮人求新求变的差异化需求。

大健办公室的墙上挂着幅字，是创业初期个老客户送的，写着源头活水四个字。他解释说，这四个字有两层意思，层是指脆肉鲩必须用活水养殖，另层是指做供应链必须从源头做起，不搞中间商赚差价。十六年来，公司始终坚持产地直供，脆肉鲩从鱼塘到冷库不超过四小时，乳鸽从屠宰到发货不超过十二小时。这种对时效的追求，或许就是众客鸿丰能在竞争激烈的食材配送市场中站稳脚跟的根本原因。

供应链是个没有终点的行业，每天都有新的需求出现，每天都有新的要解决。众客鸿丰能做的，就是保持十六年如日的踏实与敏锐。未来，公司计划在现有的代仓代配服务基础上，进步扩大半径，让更多外省餐饮门店也能尝到地道的顺德风味。同时，针对预制菜市场的变化，团队正在研发更多操作简单、风味稳定的顺德特色菜品，帮助商户在后厨人手紧缺的情况下，依然能保证出餐品质。

在顺德这片食沃土上，众客鸿丰像棵根系深扎的榕树，不求枝繁叶茂，但求根基稳固。大健常说，我们不做最大的供应商，只做最懂餐饮人的供应商。当降临，珠三角的烧烤摊陆续亮起炉火，盘盘脆肉鲩鱼片被端上桌，食客夹起片，在滚沸的粥锅里涮三秒，蘸上酱料送入口中，那爽脆弹牙的口，就是众客鸿丰十六年坚守的全部意义。未来的日子还长，这碗人间烟火，他们会直端下去。