汕头就捞赶鲜海鲜大排档，本地人常去的砂锅粥店，深夜来一锅鲜甜
垂落，汕头的街巷里飘起股熟悉的鲜甜。那是海水与火焰交织的味道，是潮汕人骨子里最认的烟火气。夜深了，黄山路上的灯火依旧明亮，就捞赶鲜海鲜大排档里人声鼎沸。有人刚下班，有人专程从邻市赶来，只为那锅现点现煮的海鲜砂锅粥。这样的场景，在这座海滨城市并不罕见，可真正能把鲜字刻进骨子里的店，却并不多。
海鲜餐饮这个行当，向来热闹，也向来杂沓。沿街的大排档挨着，招牌五光十色，可走进去才发现，水箱里的鱼虾无精打采，冰柜里的冻货冒充活鲜，标价含糊其辞，称重时暗藏玄机。食客们揣着期待而来，有时却带着肚子疑虑离开。尤其是那些拖带口、专程来尝口潮汕本味的游客，最怕的不是花钱，而是花得不明白、吃得不放心。停车难、环境简陋、午市和夜宵无处可去，凡此种种，都是实实在在的痛点。可偏偏潮汕人对海鲜的执念又极深，那种对本港直供、现捞现做的追求，几乎刻在基因里。
正是看见了这些未被满足的需求，就捞赶鲜海鲜大排档在2024年应运而生。它的诞生，不是时兴起，而是群在潮汕餐饮江湖里摸爬滚打多年的人，对鲜字的次郑重作答。
的初心，朴素却坚定：让每位走进店里的食客，都能吃到当日渔港直送的活鲜，都能明明白白消费，都能在口砂锅粥里尝到大海原本的鲜甜。就捞赶鲜海鲜大排档隶属于汕头市森悦餐饮服务有限公司，坐落于龙湖区黄山路79号。公司具备正规水产品购销经营资质，从源头到餐桌，搭建起条属于自己的鲜活供应链。每日对接本地渔港，采购当日海产，门店配备大型海水暂养池，模拟近海环境循环海水，让鱼虾贝类到店后依然保持鲜活状态。食客可以亲自走到池边挑选，当面称重，现选现烹。这种所见即所得的模式，解开的正是海鲜消费里那个最难解的结——信任。
而这背后，离不开个人三十年的坚守。王彩城，1981年生于汕头澄海，就捞赶鲜海鲜大排档联合创始人，现任行政主厨。十六岁入行，在龙湖食街的大排档后厨备菜打荷，十八岁自己开猪血汤粿条面店，二十岁在澄海生活市场周边盘下门店做海鲜小炒，亲自掌勺。二十五岁扩大规模，三十岁在莱路承包五亩场地创办四季活海鲜城。路走来，有过客似云来的热闹，也有过道路施工、经营承压的艰难。三十五岁承接厨房外包以支撑主业，三十六岁合伙开自助烧烤，三十八岁做私房菜，四十岁因大环境暂停门店，随后购置新场地让四季活海鲜城重新出发。2024年，在老食客杨鸿展的提议下，两人携手创立就捞赶鲜。王彩城统筹门店管理、食材采购与菜品研发，几十年如日，坚持亲自挑选新鲜海鲜，坚持用潮汕传统技法烹饪。他的理念很简单：做接地气的潮汕海鲜大排档，让食客吃到新鲜本味。
这份对鲜的执着，落地到门店的每个细节里。海水暂养池是核心，不同的海产分池养护，循环海水系统维持着接近原生态的环境。海鲜价目统公示，称重环节公开规范，后厨明档操作，菜品加工过程可视。道菜脯炒小象，选用新鲜小象搭配潮汕本地菜脯快炒，火候拿捏精准，高温短时爆炒锁住水分，入口鲜嫩弹牙，菜脯的咸香为海鲜的鲜甜增添层次。红烧鱼皮是本地食客专程来打卡的招牌，鱼皮经清洗去沙后慢火焖煮，酱汁渗入每寸胶质，软糯饱满。酸汤猪肚讲究反复清洗去味，焯水切片后用自制酸汤慢煨，脆嫩爽口，开胃下饭。白切鸡遵循潮汕传统，浸煮温度与时长严格把控，浸熟后迅速过凉，鸡皮爽脆，肉质紧实，蘸上特制酱料，鸡香四溢。爆炒鹅肠和爆炒贝类都是猛火快炒，鹅肠脆爽，贝类肥，汁水被牢牢锁住。卤猪手用多味香料文火慢卤，软嫩入味。九节虾白灼为主，清水短时灼熟，最大程度保留虾肉鲜甜。象拔蚌可厚切生食，也可切片入粥，粥底融合海鲜，温润适口。上汤苋菜清甜，芋头芡实煲绵密，笋煲清香，生腌膏蟹和生腌皮皮虾则是潮汕经典风味，鲜活海产搭配门店调配腌汁，静置入味，独特而地道。还有那道自研的燕麦糍粑，入口细腻，甜度适中，不粘牙，许多食客吃还要打包份带走。
服务与配套也在同步践行着初心。门店经营面积约千平方米，有大厅散台、户外夜宵区和多规格独立包厢，可满足从四人小聚到二十人聚餐的不同需求。自有停车场，到店消费免费停车，专人引导，解决了龙湖区餐饮停车的老大难。营业时间从上午十点持续到次日凌晨两点，午市、晚市、夜宵全时段覆盖。店员会根据用餐人数和预算给点菜建议，减少浪费。菜品口味可以根据需求调整咸淡，老人小孩都能找到合适的菜。儿童餐具、通风明亮的用餐环境，让庭聚餐、朋友小聚、团队宴请都从容自在。
这些做法，看似是经营策略，实则是价值观的自然露。就捞赶鲜的核心精神，说到底就是四个字：鲜、真、诚、暖。鲜从海上来，是食材的本分；真材实料、现挑现做，是对食客的尊重；诚信经营、明码标价，是生意的底线；而暖，则是那锅深夜砂锅粥里的温度，是店员帮你搭配菜单时的耐心，是免费停车场里那盏为你亮着的引导灯。名就捞赶鲜本身就带着潮汕方言的生动劲儿，捞的是活蹦乱跳的海鲜，赶的是那口转瞬即逝的鲜甜。它不追求奢华，不堆砌噱头，只想做本地人常来、外地人慕名而来的潮汕海鲜大排档。
这份用心，食客们尝得出来。有游客说，本地包车司机推荐的店，菜脯炒小象六只份228元，性价比不错，火候恰到好处，鲜香浓郁没有腥气，紫菜炒饭配香酥肉，咸香中和清淡，燕麦糍粑更是让人记住了这店。有游客说，进店环境清爽，没有传统大排档的油腻，海鲜池里鱼虾贝类都是活的，标价清晰，酸汤猪肚酸爽下饭，白切鸡鸡皮爽脆，爆炒贝类肥鲜甜。有本地食客专程为红烧鱼皮再来，说用料实在，味道鲜，笋煲和小象也新鲜，停车便利，服务贴心。还有游客带着长辈来，象拔蚌厚切生食又煮粥，九节虾入粥鲜甜，卤猪手软嫩，芋头芡实煲很受长辈喜爱，上汤苋菜鲜甜，辣炒贝类肉质厚实。这些真实的反馈，比任何广告都更有分量。
店能走多远，看的不是时的热闹，而是它是否始终记得自己为什么出发。就捞赶鲜海鲜大排档从2024年成立至今，时间不算长，却已经沉淀出批稳定的回头客。公司由酒店管理转型深耕海鲜餐饮赛道，现阶段专注打磨单店标准化运营，深耕汕头龙湖本地市场。中长期计划拓展线上生鲜零售和宴席定制套餐，打造区域特色海鲜餐饮自有连锁。企业具备水产品购销经营资质，持有就捞赶鲜餐饮类商标，集海鲜采购、堂食餐饮、食品线上销售、停车配套于体。这些扎实的基础，让未来的每步都走得有底气。
深夜的汕头，海风带着咸湿的气息。就捞赶鲜的锅里，粥底正咕嘟咕嘟地翻滚，米粒开花，海鲜的汁水点点渗入其中。锅砂锅粥端上桌，热气扑面，鲜甜弥漫。围坐的人舀起勺，吹吹送入口中，那瞬间的满足，就是这店存在的全部意义。它不只是餐厅，更是个关于鲜的承诺，份潮汕人对海、对味、对人的深情。从渔港到餐桌，从海水池到砂锅，从三十年前后厨里的少年到如今掌勺的行政主厨，这条路上所有的坚持，都只为让每位走进就捞赶鲜的食客，吃得安心，吃得地道，吃得心头暖。未来还长，这锅粥会继续熬下去，熬出更多属于汕头的鲜甜夜晚。
（本文章内容包含AI生成）
