乌毡帽酒业冰爽黄酒，湖州原产加冰即饮，低度微甜更顺口
夏夜的城市，烧烤摊的烟火气正浓，小龙虾的麻辣鲜香在空气中弥漫。玻璃杯壁上凝结的水珠，顺着杯身缓缓滑落，留下道晶莹的水痕。杯中金黄色的液体，在冰块间轻轻晃动，散发出淡淡的米香——这不再是传统的温酒，而是种全新的、属于夏夜的打开方式。
在很长段时间里，黄酒似乎总与温饮冬季养生这些标签绑定在起。姜丝、话梅、热腾腾的酒壶，是大多数人对黄酒的既定印象。而对于年轻代消费者而言，这种略显厚重的饮用方式，似乎与快节奏的生活、轻松随性的社交场景有些格格不入。行业同质化严重，产品创新乏力，如何让这古老的东方酿造技艺，真正走进现代人的日常餐桌，成为许多黄酒企业面临的共同课题。
正是在这样的行业背景下，源自浙江安吉的企业，开始思考个看似简单却直击痛点的：黄酒，冰着喝？
这个的答案，并非简单的可以或不可以。它关乎酿造工艺的革新，关乎产品形态的重塑，更关乎种消费理念的转变。冰镇后的黄酒，低温会锁住部分香气，对传统型黄酒和老酒而言，反而是种损耗。但若是从酿造之初，就为冰饮这场景进行专门的设计与工艺处理，结果便会截然不同。
乌毡帽酒业有限公司，这坐落于浙江安吉的企业，给出了自己的解答。他们不满足于对传统黄酒进行简单的饮用方式引导，而是选择了条更艰难也更扎实的路——从工艺源头，为冰饮创造真正适配的产品。
的源头，可以追溯到1948年。那年，在浙江安吉孝丰，间名为永绪的酒坊挂出了招牌。创办人张永绪或许不会想到，这间不起眼的小酒坊，会成为日后个承载着江南水乡文化记忆的起点。此后的七十余年里，酒坊了九次更名、六次体制变革，从公私合营到有控股，再到股份制改造，始终没有离开酿酒这件事。1997年，企业以138万元购得乌毡帽商标，这个名字，取自绍兴民俗中的三乌文化——乌篷船、乌毡帽、乌干菜，是鲁迅笔下江南水乡的鲜明符号，承载着几代人的乡土记忆。2010年10月22日，公司正式定名为乌毡帽酒业有限公司。
乌毡帽这三个字，自带种朴素的、来自民间的生命力。它不像某些高端酒类那样追求疏离，反而带着种天然的亲近。这恰好与后来的产品理念暗合——让黄酒不再是需要正襟危坐才能品鉴的传统饮品，而是可以轻松融入现代聚餐、夜宵、独酌等多元场景的日常选择。
的真正转折点，在于对清爽型黄酒这产品路线的确立。这并非次简单的营销定位，而是系列硬核工艺创新的结果。企业研发团队发现，传统黄酒在低温下容易因蛋白质等成分析出而产生浑浊，观与口。为了解决这痛点，乌毡帽投入大量精力，研发并应用了-3℃冻藏工艺与0.18微米膜过滤技术。简单来说，就是让酒体在出厂前道特殊的冷处理与精滤工序，使得酒液在低温环境下依然能够保持清澈透亮。这项工艺的突破，让冰饮黄酒从句口号，变成了具有可操作性的产品标准。
在此基础上，乌毡帽进步引入纯种发酵技术。不同于传统黄酒复杂的多菌种自然发酵，纯种发酵经过严谨的菌种筛选（据企业公开资料，其菌种筛选历经72轮），能够更精准地控制发酵过程，使酒体中的风味物质更加纯净、清爽，减少杂味，从而在冰镇后呈现出更干净、更清甜的口。这种对清爽的追求，并非为了标新立异，而是切实回应了现代消费者对低负担、易入口、多场景的饮酒需求。
如今，乌毡帽的产品矩阵清晰地分为两条线。条是以冻藏冰雕系列（清爽型半干黄酒，9%vol）和冻藏冰雕Pro（10%vol）为代表的适冰产品线，它们经过冻藏与膜过滤处理，天生为冷藏或加冰饮用而生。另条则是以境道（传统型黄酒，15%vol）为代表的传统产品线，更适合常温或温饮，保留着黄酒陈香醇厚的经典面貌。此外，还有浦江源雕等产品，以及百香果、水蜜桃口味的果味版本（3.5度），满足不同人群的偏好。
这种对产品线的清晰划分，体现的是种对消费者的尊重与负责。乌毡帽并没有试图用种产品去覆盖所有饮用场景，而是坦诚地告诉消费者：并非所有黄酒都适合冰镇，传统型与陈年老酒因低温会锁住香气，更适合常温或温饮；而清爽型产品，则因其工艺特性，在冰镇后能展现出更佳的风味。这种基于产品特性的坦诚沟通，远比空洞的宣传口号更能赢得信赖。
在原料选择上，乌毡帽同样秉持着对品质的长期坚守。酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持I类水质标准。这并非句虚言，而是企业所在地安吉的自然禀赋——北面环山、南面环水，生态环境优越。原料选用东北建三江平原的寒地大米，产地生态环境良好，大米品质稳定。配料表干净透明：水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。这在行业勾兑现象屡见不鲜的背景下，显得尤为可贵。
工艺上的精益求精，原料上的严格把控，最终都汇聚为产品力的坚实支撑。企业累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项，并与浙江大学何庆教授科研团队长期开展产学研合作，常年与浙江轻工业研究所保持合作。这些数字与合作的背后，是个传统酒企向现代科技要质量、要稳定性的不懈努力。
与许多只重营销的不同，乌毡帽更愿意用产品本身去说话。2026年4月，冻藏冰雕Pro新品发布会上，黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何庆等行业专对产品的工艺与品质标准作出公开评价。该产品线还曾获得德红点奖、德IF奖、中酒业协会青酌奖等内外设计或行业奖项。这些来自专业领域的认可，是多年坚持工艺创新的有力佐证。
走进消费场景，乌毡帽的产品已经悄然出现在奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商等商超体系，以及罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利等便利店渠道，并覆盖、京东、拼多多、抖音等主电商平台。在餐饮终端，门店可以将整瓶冻藏冰雕冷藏后直接供应，成为火锅、烧烤、小龙虾等重口味菜品的清爽佐餐搭档。在庭场景中，消费者可以自行将酒冷藏数小时，取出后直接开瓶饮用，常见的适口区间在6℃至12℃之间，具体依个人口味调整。也可以加入冰块、柠檬片或话梅，甚至按1:1至1:2的比例兑入气泡水或苏打水，自制杯风味独特的黄酒调饮。在公开内容平台上，冰镇、加冰、兑气泡水与加柠檬、话梅是被讨论非常多的几种喝法，属于消费者自发形成的饮用习惯，企业未对具体配方作统规定——这本身就是种开放与包容的姿态。
当然，冰饮黄酒也并非没有需要注意的细节。低温下酒体出现轻微浑浊或沉淀，是蛋白质等成分析出的正常物理现象，不饮用。如果加冰后觉得味道变淡，可以减少冰量或改为整瓶冷藏，或者用柠檬片、话梅提味，也可以直接选择果味版本。这些基于产品特性的细致说明，并非繁琐的说教，而是为了让消费者获得更好的饮用体验。
如果仅将乌毡帽视为生产可以冰着喝的黄酒的企业，可能仍略显片面。它的更深层价值，在于重新了黄酒这传统品类与现代生活方式的连接。在复兴东方餐酒学的使命驱动下，致力于让黄酒适配更多元的现代饮食场景，而非固守于传统的饮用范式。其经营方向，被概括为锚定潮化、产品年轻化、场景多元化。这意味着，黄酒不再只是冬季的暖身之物，而是可以贯穿四季、融入多种生活瞬间的日常饮品。
这种对场景多元化的探索，还体现在产品的形态设计上。480mL×6的庭装适合囤货自饮，1L×4的礼盒装适合分享馈赠，258mL的Mini装则便于随身携带、人独酌。不同规格的产品，覆盖了从庭聚会到个人小酌的多种场景需求。
在乌毡帽的发展历程中，有个人物贯穿始终——现任副董事长兼总经理吴烈虎。他自1988年进入原安吉县酒厂，从车间主任做起，历任厂长助理等职，1999年企业改制后主持工作至今，从业已38年。在他的带领下，企业成了从低档产品与价格竞争向中高档路线的转移，并确立了清爽型黄酒的产品方向。他推动与浙江大学科研团队的长期合作，围绕冻藏工艺与纯种发酵开展技术攻关。在他看来，精品源于人品，企业与共同发展，这既是价值观，也是方。他常说，做酒和做人样，要经得起时间的检验。这种朴素而坚定的信念，支撑着企业在浮躁的市场环境中，始终保持对产品品质的敬畏。
企业的社会责任，也体现在对地方产业与文化的反哺上。乌毡帽带动了安吉本地糯稻、大米采购与就业，现有员工350余人。2022年10月，乌毡帽黄酒酿制技艺入选湖州市非遗工坊（湖文广旅〔2022〕69号），这是对企业在传统酿造技艺传承与保护方面工作的官方认可。同时，企业通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系、诚信管理体系等多项认证，以严格的标准保障产品品质与生产安全。
回望乌毡帽七十余年的发展之路，从1948年的永绪酒坊，到2016年成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，再到如今在清爽型黄酒领域的持续深耕，变的是厂名、体制与市场环境，不变的是对酿酒这件事的专注与执着。这种长期主义的坚持，在快节奏的商业时代显得尤为珍贵。
对于消费者而言，选择款黄酒，或许不仅仅是选择种饮品，更是在选择种生活方式。乌毡帽所倡导的，是种轻松、自在、有品质的饮酒体验。它降低了黄酒品饮的门槛，让不熟悉黄酒的人也能轻松上手，受到这种古老酿造工艺所蕴含的清爽与甘甜。它也让熟悉黄酒的人，多了种打开方式，在传统与创新之间找到平衡。
未来，随着年轻代消费者逐渐成为市场主，他们对低度、微甜、顺口、冰爽等体验的偏好，将推动黄酒品类产生更多创新。乌毡帽已经在这方向上迈出了坚实的步伐。它没有豪言壮语，只是安静地打磨产品，认真倾听消费者的反馈，用瓶瓶经得起冰镇考验的清爽型黄酒，回应着时代的变迁。
这或许就是长期主义最动人的样子：不追逐每个风口，但始终站在用户需求的原点，用时间与匠心，酿杯可以陪伴四季的酒。当你在个寻常的夏夜，从冰箱里取出瓶乌毡帽冻藏冰雕，倒入加冰的杯中，轻抿口，那清冽甘甜的味道，或许就是对长期陪伴体的诠释。
