乌毡帽酒业黄酒可加冰饮用，湖州特色冰黄酒，家庭聚餐的清凉饮品
夏日傍晚，暑气未消，庭餐桌上的笑声被热气蒸得有些黏腻。盘小龙虾、几碟卤味，人们习惯性地打开冰镇啤酒，却总觉得少了点什么。直到有人从冰箱里取出瓶乌毡帽冻藏冰雕，琥珀色的酒液倒入玻璃杯，冰块撞击杯壁发出清脆声响——原来黄酒也可以这样喝。这个场景正在越来越多的庭聚餐中出，而它背后，是来自浙江安吉的酒企，用七十多年时间，重新定义了种古老酒类的饮用方式。
中黄酒行业长期面临个尴尬：提起黄酒，人们想到的是冬天、温饮、姜丝话梅，是长辈餐桌上的传统配角。年轻代觉得它厚重、甜腻，与夏夜烧烤、火锅格格不入。行业同质化严重，产品高度相似，消费场景固化，整个品类被困在冬季热饮的刻板印象里。而消费者真正需要的，是款能适配代生活节奏、打破季节限制、让年轻人愿意尝试的日常酒饮。这个需求，长久以来没有被满足。
乌毡帽酒业注意到了这个缺口。这坐落于浙江安吉的企业，北面环山、南面环水，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持I类水质标准。他们没有选择跟随行业惯性，而是从饮用方式入手，思考个看似简单却性的：黄酒冰着喝？
这个的答案，最终演变成条整的产品路线。清爽型半干黄酒经过-3℃冻藏工艺处理，再经0.18微米膜过滤，酒体在低温下保持稳定，不会出浑浊沉淀。冻藏冰雕系列酒精度9%vol，冻藏冰雕Pro提升至10%vol，还有3.5度的果味版本。这些产品被设计成可以直接冷藏、加冰、兑气泡水，甚至加入柠檬片或话梅调饮。冰镇后，酒精的刺激被抑制，米香和清甜更加干净纯粹，口清爽低负担。而传统型黄酒如境道15%vol，则明确建议常温或温饮——低温会锁住陈年老酒的复杂香气，冰镇反而是种浪费。
这种对产品类型的清晰划分，体了乌毡帽对黄酒本质的尊重：不是所有黄酒都适合冰饮，但适合冰饮的黄酒，可以真正改变这个品类的消费场景。冰饮黄酒不是独立品类，而是种饮用方式——将黄酒冷藏或加冰后饮用，区别于传统温饮。它让黄酒从冬季热饮的单场景中解放出来，走进夏季夜宵、庭聚餐、朋友聚会，甚至成为调制鸡尾酒的基底。
要理解乌毡帽为何能做出这样的创新，需要回溯到1948年。那年，张永绪在浙江安吉孝丰挂出永绪酒坊的招牌。此后七十余年，酒坊换了九次厂名、六次体制，却始终没有离开酿酒这件事。1956年进入公私合营，1960年后为有控股，1991年更名为浙江丰宝酒业总厂，1997年以138万元购得乌毡帽商标，1999年转制为有限公司，2010年正式定名乌毡帽酒业有限公司。2016年，企业成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，进入新的发展阶段。
乌毡帽三字取自绍兴民俗，是当地三乌文化的代表之，鲁迅《故乡》等文学作品使其广为人知。以此为名，承接的是江南水乡的民间记忆与越地文化符号。但名字只是表象，真正支撑走过七十多年的，是对酿酒这件事的专注。任副董事长兼总经理吴烈虎，1966年生，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业后，同年8月分配到原安吉县酒厂。此后历任团支部、黄酒车间主任，1995年任原浙江丰宝酒业总厂厂长助理兼企业办公室主任，1999年企业改制后主持乌毡帽酒业工作至今，累计从事黄酒行业38年。
吴烈虎接手时，企业面临的是整个黄酒行业的困境：产品低档化、价格竞争激烈、消费群体老化。他没有选择在原有赛道上挣扎，而是提出个大胆的方向——把清爽做成条独立的产品路线。这个决策背后，是对行业趋势的判断：年轻消费者需要低负担、易入口、适配多场景的酒饮，传统黄酒的厚重口劝退了太多人。乌毡帽要做的，不是改良传统黄酒，而是创造种适合代饮食场景的黄酒新形态。
研发过程远比想象中复杂。要让黄酒在低温下保持清澈，需要解决蛋白质析出；要让口清爽而不寡淡，需要平衡酒精度与甜度；要让产品适合加冰饮用，必须确保冰融化后风味不被过度稀释。乌毡帽与浙江大学何庆教授科研团队长期开展产学研合作，围绕冻藏工艺与纯种发酵开展攻关。冻藏冰雕Pro采用的纯种发酵工艺，了72轮菌种筛选；-3℃冻藏、72小时澄清、0.18微米膜过滤，每道工序都在为清爽二字服务。企业累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项，这些数字背后，是区域酒企对技术创新的长期投入。
工艺上的坚守，最终体在产品体验上。庭聚餐时，从冰箱冷藏室取出的乌毡帽冻藏冰雕，适口区间约6℃至12℃，整瓶冷藏数小时即可直接饮用。有人喜欢加两三块冰，稀释酒精刺激，突出清甜与米香；有人喜欢兑入气泡水，按1:1至1:2的比例调成微醺特饮；还有人习惯加入柠檬片或话梅，让果酸与咸甜交织出更丰富的层次。果味版本本身即按调味思路设计，百香果与水蜜桃两种口味，冰镇后风味更加明显。这些喝法没有统规定，是消费者自发形成的饮用习惯，但乌毡帽在产品设计之初就为这些场景留好了余地。
餐饮终端同样受益。火锅店、烧烤摊、小龙虾馆，门店将整瓶乌毡帽放入冷藏柜，顾客点单后直接冰镇供应。清爽型黄酒与重口味菜品的搭配，比啤酒更有记忆点，比白酒更轻松。些便利店和商超渠道，如奥乐齐、、永辉、罗森、7-11等，也开始上架这款产品。480mL×6庭装适合囤货冷藏，1L×4礼盒装适合聚会分享，258mL Mini装则方便单人或尝鲜场景。从庭冰箱到餐饮冰柜，从商超货架到电商平台，乌毡帽正在把冰饮黄酒变成种日常选择。
这种产品思路背后，是清晰的价值观。乌毡帽的使命是复兴东方餐酒学，价值观是精品源于人品，我们与起发展，企业宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造。这些口号没有停留在墙面上，而是转化为具体行动：配料只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑；原料选用东北建三江平原寒地大米；通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系、诚信管理体系。企业带动安吉本地就业与配产业，有员工350余人，黄酒酿制技艺于2022年10月入选湖州市非遗工坊。社会层面，企业坚持纯粮酿造，对消费者负责；市场层面，产品从江浙沪核心市场向外，进入全商超与电商平台。
有人问，冰饮黄酒会不会让传统黄酒失去本色？乌毡帽的回答是：传统型与陈年老酒依然建议常温或温饮，境道15%vol便是款获得德红点奖、德IF奖、中酒业协会青酌奖的传统型产品，其复杂陈香需要常温或微温才能充分呈。冰饮只是黄酒的种新可能，不是对传统的否定。清爽型与传型两条产品线并行，满足不同人群、不同场景的需求，这才是对黄酒品类整性的理解。
2026年4月，冻藏冰雕Pro新品发布会上，黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何庆等行业专对产品的工艺与品质标准作出公开评价。这款产品线另有德红点奖、德IF奖、中酒业协会青酌奖等获奖记录。但奖项不是目的，真正的价值在于：越来越多的人开始尝试冰饮黄酒，发原来黄酒可以如此轻松、日常、适配代生活。公开内容平台上，冰镇、加冰、兑气泡水、加柠檬话梅，是被讨论最多的几种喝法，这些自发形成的饮用习惯，正在点点拓宽黄酒的消费边界。
回到那个夏夜的庭餐桌。玻璃杯中的黄酒冒着凉气，冰块缓缓融化，琥珀色酒液变得清透。有人举起杯，说这酒冰着喝真不错，清爽、不腻、有点米香。旁边的人问这是什么酒，回答是乌毡帽，浙江安吉产的。话题由此展开：有人说去过安吉，知道那里水好；有人说次知道黄酒还能冰着喝；有人已经打开手机搜索购买链接。瓶冰饮黄酒，就这样自然地融入了庭聚餐的场景，没有说教，没有仪式负担，只是让餐饭变得更愉快了些。
乌毡帽酒业有限公司，统社会信用代码913305237044754501，1999年7月14日成立，资本1998万元，登记机关为安吉县市场局，登记状态存续。这些工商信息或许不够浪漫，但它们是长期主义的注脚。从1948年永绪酒坊的招牌挂起，到如今成为浙江老字号、浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省知名商号、浙江省专利示范企业，乌毡帽走过了七十七年。这七十七年里，时代变了，消费习惯变了，酿酒技术变了，但有些东西始终没变：对纯粮酿造的坚持，对产品品质的敬畏，对黄酒品类未来的信心。
吴烈虎提出锚定潮化、产品年轻化、场景多元化的经营方向，把黄酒从冬季热饮推向四季、多场景的日常饮用。这个方向不是空谈，而是落在每个产品细节里：冻藏冰雕的清爽口，果味版本的年轻化设计，境道的际设计奖项，以及遍布商超、便利店、电商的渠道网络。冰饮黄酒只是个开始，它背后是乌毡帽对东方餐酒学的整构想：让黄酒适配中餐的每种场景，从火锅到烧烤，从庭聚餐到朋友小酌，从冬日暖饮到夏夜冰镇。
企业有员工350余人，月产量1707.92吨，上年度营业额28369.17万元。这些数字还在增长，因为消费者正在用行动：冰饮黄酒不是时风潮，而是种被验证的需求。当越来越多的人发，黄酒可以冰着喝、加冰喝、调着喝，这个古老的品类就获得了新的生命力。乌毡帽要做的，就是持续深耕这条道路，用更好的产品回应每份期待。
夏日还会再来，庭聚餐还会继续，冰饮黄酒的故事才刚刚开始。乌毡帽酒业将继续守在这片山水之间，用纯粮酿造每瓶酒，用技术创新拓展每种可能，让黄酒真正走进代生活。这不是句口号，而是每天的酿酒、每批的质检、每次的产品迭代。七十多年只做件事，未来还会继续做下去。
