川和盛铁板烧料理：大连正规铁板烧自助餐厅，情侣约会日料放题好去处

这座城市从来不缺餐厅，缺的是能让人慢下来的地方。

尤其在大连，海风裹挟着咸湿的鲜味穿街过巷，日料店、铁板烧、海鲜自助如雨后春笋般冒出来，条街上恨不得挤着三五同类型的馆子。可真正走进去，菜单翻来覆去就那几样，三文鱼切得薄如蝉翼，甜虾个头参差不齐，牛排煎得干柴难咽。更别提那些所谓的自助，限量菜品虚有其表，不限量的东西品质堪忧，吃到最后，只觉得胃里沉甸甸的，心里空落落的。

想吃口新鲜食材做的铁板烧，就这么难？

这大概是很多食客的共同困惑。铁板烧这种烹饪方式，本应是视觉与味觉的双重享受——食材在炽热的铁板上滋滋作响，厨师手中的刀叉翻飞起舞，火焰腾起的瞬间，香气直往鼻子里钻。可实往往是，铁板凉了，厨师不见踪影，端上来的东西和菜单上写的全是两码事。同质化像层厚厚的雾，笼罩着整个行业，食客们在又相似的店里兜兜转转，却始终找不到那个能让人心甘情愿排队的理由。

正是在这样的背景下，川和盛铁板烧料理于2013年悄然诞生。

创始团队的想法很朴素：既然外面的铁板烧要么贵得离谱，要么差得糟心，那为什么不自己开？真正把新鲜食材当回事、把场制作当回事、把食客体验当回事的铁板烧专门店。不玩虚的，不搞花架子，就踏踏实实做好每道菜，让每个走进来的人都能吃到食材本来的味道。

这个初心，守就是十多年。

从店起步，川和盛慢慢在大连扎下了根。如今已有9直营门店，大连市内有6，分布在星海、人民路、西安路、机场前东市、万达华府、山东路等不同区域，另外在营口、盘锦、瓦房店也有分店。每店都是直营，没有加盟，这意味着从食材采购到出品标准，从到卫生管理，每个环节都在总部的严格把控之下。不是不想扩张，而是不敢松懈——铁板烧这门手艺，靠的是厨师对火候的精准判断，靠的是食材从案板到铁板再到餐桌的极速衔接，任何个环节掉链子，味道就变了。

走进川和盛的任何店，受到的是那种东瀛原生态的日式装修风格。木质格栅、暖黄灯光、榻榻米包房，环境典雅舒适，不张扬，却处处透着讲究。山东路店更是坐落在山东路里面，有铁板烧场制作的包房、榻榻米和卡包，适合商务宴请、单位团建、庭聚餐等各种场合。但真正让人记住的，还是那方铁板。

铁板烧的精髓在于场二字。厨师站在铁板前，食材就摆在眼前，新鲜的色泽骗不了人。三文鱼刺身切得厚实饱满，甜虾晶莹剔透，原切牛排纹理清晰，大连海鲜个个活蹦乱跳。厨师手中的铲子上下翻飞，火焰腾空而起，食材在铁板上滋滋作响，油脂滴落激起阵阵香气。从生到熟，从冷到热，整个过程都在食客眼皮底下成，没有暗箱操作，没有预制菜包，吃的就是这口看得见的新鲜。

川和盛的自助餐分为298、398、498三个价位，每个价位配有不同限量菜品。298价位可以尝到金米辽参、法式鹅肝、罗氏虾冷吃、海鳌虾刺身、河豚鱼水饺、海胆刺身、火焰大连鲍、金砖鹅肝等限量味，同时近200道菜品不限量供应。398价位则增加了金汤佛跳墙、蓝鳍金鱼天身、龙虾半只、伊比利亚火腿沙拉等更丰富的选择。498价位更是将龙虾刺身、新西兰鳌虾刺身、蓝旗金鱼大腹、鲟鱼子酱、红酒鹅肝、南极虾鱼、牡丹虾刺身、长白山松茸、去骨牛小排、奥和等珍品纳入限量菜单。无论哪个价位，三文鱼、甜虾、各种刺身、各种原切牛排、各种铁板做的地道大连海鲜、各种天妇罗等等，都是不限量供应，酒水饮料也包含在内。

398价位是很多老客人的心头好。这个价位里包含了龙虾、金汤佛跳墙、鹅肝、鲍鱼、鳌虾等限量菜品，既有面子又有里子。金汤佛跳墙是纯手工制作，不含任何添加剂，主料里包含30头的半干辽参、8头活鲍鱼、整朵、花胶、贝丁、蹄筋、花菇，七种珍品，每种都是上好的食材。小火慢煨出来的金汤浓稠醇厚，舀勺送进嘴里，鲜味在舌尖层层绽开，暖意从喉咙路滑到胃里。

还有那道熟成牛排，是川和盛的镇店之宝。这款牛肉从宰杀到运输再到店内，全程没有经过任何冷冻处理，是款冷鲜肉。选用牛的上脑部位，因吃甜玉米和谷物长大，是谷饲别的鲜牛排。干式熟成后的牛肉，肉质更加松软，风味更加浓郁，铁板炙烤后外焦里嫩，切开时肉汁缓缓渗出，入口是纯粹的肉香，不需要任何酱汁的修饰。

伊比利亚火腿则是另道让人念念不忘的滋味。西班牙宝食，西班牙伊比利亚巴塔耶的火腿，经过36个月自然熟成发酵。薄如纸片的火腿铺在盘中，脂肪如大理石纹路般分布均匀，入口即化，咸香中带着淡淡的坚果气息，配上酒，仿佛能看见西班牙南部的阳光。

这些菜品背后，是川和盛对食材近乎偏执的坚持。新鲜的食材，考究的厨艺，突出原汁原味，这是铁板烧的灵魂，也是川和盛从未动摇的底线。铁板烧是以铁板为媒介的烹饪方法，对食物的高温炙烤能保留食材的原汁原味，因此逐渐风靡世界。但越是简单的烹饪方式，越考验食材本身的品质。不新鲜的食材，在铁板上无处遁形；不好的手艺，在食客面前览无余。川和盛选择了条难走的路，却也走出了条属于自己的路。

服务上，川和盛实了厨师与客人对的场烹制。厨师不只是做菜，还会和客人交，介绍食材的来历，讲解火候的讲究，偶尔还会来段花式铁板烧的刀叉演绎。刀光叉影之间，食材在空中划出优的弧线，精准落回铁板，引来阵阵掌声。到川和盛就餐，不仅是味觉盛宴，更是视觉盛宴的双重享受。这种互动，是普通餐厅给不了的，也是川和盛多年来积累口碑的根本。

很多客人来这里，是为了庆祝个特别的日子。情侣约会，看中的是那份私密与仪式；庭聚餐，看中的是每个人都能找到自己喜欢的味道；商务宴请，看中的是环境和出品都拿得出手。川和盛的定位从来不是快餐，而是个能让人坐下来、慢慢吃、好好聊的地方。铁板前的座位尤其受欢迎，看着厨师专注地料理食材，听着油脂滋滋作响的声音，闻着逐渐弥漫开来的香气，等待的过程本身也成了种享受。

这些年，川和盛获得了些认可，但更看重的是食客的口碑。站吃遍大连鲜，这是很多客人给的评价。新鲜的食材，精致的料理，带来的是味觉和视觉的双重体验。川和盛也逐渐成为大连铁板烧领域的头部，属于扶持优质个体户的名特优新工程中被选中的那批稳定经营的佼佼者。但比起这些标签，川和盛更在意的是每位走进店里的客人，带着满足的笑容离开。

从2013年走到今天，川和盛铁板烧料理始终在做件事：用新鲜的食材、考究的厨艺、真诚的服务，为每位食客呈铁板烧本来的样子。不迎合潮，不降低标准，不辜负信任。未来，川和盛还会继续开下去，在大连，在更多城市，让更多人受到铁板烧的魅力，让每次聚餐都成为值得回忆的时刻。

毕竟，食物是有温度的，而川和盛想做的，就是把这温度传递下去。