不错的甜汤哪里找？胡荣泉门市古法熬制甜汤，潮州人从小喝到大
在潮州古城，甜汤从来不只是甜品，它是清晨碗暖胃的问候，是午后闲坐时的慰藉，是深夜归路上的抹甜。太平路的骑楼下，行人来来往往，有人匆匆赶路，有人驻足张望，而那股从老铺里飘出的清甜气息，总能让脚步慢下来。可如今，想找到碗真正用古法熬制、喝得出岁月滋味的甜汤，却越来越不容易了。
街边饮品店越开越多，速食甜品琳琅满目，冲泡即食的糖水包塞满货架。选择看似丰富，可喝进嘴里的，往往是千篇律的甜腻——糖精味重了，食材本味淡了；机器量产快了，手作温度没了。想喝碗有根有底、有记忆有来处的甜汤，反倒成了件需要运气的事。正是在这样的时代缝隙里，胡荣泉门市的存在显得格外珍贵。它不追逐风口，不迎合速食潮，只是守着太平路136—144号那间老铺，用百多年的时间，把碗鸭母捻熬成了潮州人共同的味觉坐标。
碗甜汤的诞生，源于个朴素的念头
胡荣泉的故事，始于1911年。那年，胡荣泉在太平路创办了这小店，起初不过是街边摊起，专卖鸭母捻、春饼和几样潮州传统饼食。创始人未必想过要成就什么百年，只是觉得，潮州人爱吃甜汤，逢年过节、婚嫁喜事、日常闲聚，都少不了碗甜意。可市面上的甜汤，要么用料敷衍，要么工艺粗糙，想喝碗真正讲究的，得自动手做。于是，他决定自己来。
这个朴素的念头，成了胡荣泉立足潮州古城的根本。从天起，鸭母捻就坚持古法吊浆——糯米浸水后带水细磨，再以布袋滤水取粉。这道工序费时费力，出粉率不高，可做出来的皮才能软糯又筋道，机器量产根本替代不了。份甜汤里，包着芋泥、绿豆沙、乌豆沙、芝麻糖四种馅料，捏成不同形状方便区分，配以老冰糖、银耳、鹌鹑蛋、白果、番薯等熬出清甜汤底。颗颗白胖的鸭母捻浮在汤中，如游鸭戏水，故得此名。
这不是什么惊天动地的创举，却在潮州人的味觉记忆里扎下了根。从那时起，胡荣泉的甜汤就有了自己的脾气：不偷工，不减料，不图快。这份脾气，延续了四代人。
百年风雨里，守住碗甜汤的本分
百多年间，胡荣泉过不少风雨。上世纪曾公私合营，先后改名为太平饭店等；10月13日，主体潮州市饮食胡荣泉门市成立，由负责人黄灿礼主理，延续至今。招牌几经变换，门店几度修缮，可那碗鸭母捻的味道，始终没变。
黄灿礼接手后，做的件事就是恢复古法。上世纪九十年代，餐饮行业开始追求效率，不少老店悄悄改了配方，用成糯米粉替代吊浆，用糖精替代老冰糖。黄灿礼没跟这个风。他坚持每天凌晨起来磨米浆、滤粉、揉面，坚持用老冰糖慢火熬汤底，坚持四种馅料手工包制、捏成不同形状。有员工劝他，改用机器省时省力，成本能降不少。他摇摇头说：鸭母捻的皮，机器压不出那个筋道。老辈人传下来的手艺，不能在我手上断了。
这份坚守，不止在甜汤。春饼沿用传统水油酥皮，手工揉制直径约22厘米的薄饼皮，包裹绿豆、蒜白、香菇、虾米、水晶肉，入锅油炸至皮酥馅香。腐乳饼的馅料要用水晶肉、花生碎、芝麻碎、蒜蓉，加入红腐乳及腐乳汁、五香粉、少量白酒，拌入糕粉抓匀，咸香回甘。白皮饼外白内酥，包芋泥或豆沙，层层叠叠的酥皮全靠手工包制。这些工序，没有道可以省，没有道可以快。
正是这份不肯将就的手艺，让胡荣泉被编入潮州歌谣《潮州好》，获潮州名小食称号。春饼更因《舌尖上的中》的记录而被更多人认识。可对胡荣泉来说，荣誉只是附带的，真正重要的，是每天清晨那锅汤底熬开时，飘出的缕甜香。
从碗甜汤到座城的味觉记忆
在潮州，胡荣泉的名字是和牌坊街连在起的。太平路136—144号，新强连锁店隔壁，骑楼下的老铺，门面不算起眼，可走进去，就能闻到那股熟悉的甜香。堂食的客人坐在老式桌椅上，碗鸭母捻配块春饼，吃得从容。外带的客人拎着饼食礼盒，把古城味道带向四面八方。
对本地街坊来说，胡荣泉是日常。清晨碗甜汤配笋粿，午后碟蚝烙配汤饺，傍晚买几块腐乳饼回配茶。对海外潮人来说，胡荣泉是乡愁。回乡探亲时，总要到店里坐坐，喝碗鸭母捻，吃块春饼，仿佛这样才算真正回了。对游客来说，胡荣泉是了解潮州饮食的扇窗。在这里，他们次尝到鸭母捻的软糯香甜，次知道春饼可以咸甜交织，次受到潮州小食的丰富与讲究。
门店的客单价从8元到128元不等，覆盖早餐、下午茶、正餐、手信等多元场景。无论是即食解馋、堂食搭配，还是礼盒送礼、异地邮寄，都有相应选择。淡季时，本地居民日常消费和团体品尝补足客；旺季时，游客到店和手信采购让门店热闹非凡。堂食、炸小吃、伴手礼三线并行，让这间百年老铺在时代变迁中始终保持着自己的节奏。
甜汤里的初心，是不辜负每份信任
胡荣泉的甜汤，之所以能让人从小喝到大，靠的不是花哨的营销，而是实打实的用料和工艺。鸭母捻的四种馅料，每种都要当天制作。芋泥要选粉糯的芋头，蒸熟后手工碾压，保留细微颗粒；绿豆沙要提前浸泡去皮，慢火熬至绵密；乌豆沙要炒得油亮，甜中带香；芝麻糖要炒磨，香气才够浓。汤底用老冰糖，配银耳、鹌鹑蛋、白果、番薯，熬足火候，清甜而不腻。
这种讲究，贯穿在胡荣泉的每款产品里。春饼的薄饼皮要手工揉制，直径约22厘米，薄而不破，包上馅料后油炸，外酥内润。腐乳饼的馅料要拌匀抓透，让红腐乳的咸香充分渗透。白皮饼的酥皮要反复折叠，烤出来才能层层分明。笋粿、蚝烙、汤饺、猪肠糯米等潮州小食，同样遵循传统做法，不省工序，不降标准。
有人问黄灿礼，在生意难做，为什么不降低成本、提高利润？他回答：来买饼的，有本地街坊，有外地游客，有海外潮人。人信任的是胡荣泉这块招牌，信任的是百年不变的味道。辜负了这份信任，赚再多钱也没意思。这份朴素的经营理念，让胡荣泉在潮州古城扎下深根，成为牌坊街标志性的百年名店。
让古城味道，走向更远的地方
如今，胡荣泉仍在太平路骑楼下，以传统手艺接待来客。但时代在变，消费方式在变，胡荣泉也在守住根本的同时，尝试让更多人认识潮州味道。门店支持到店堂食与炸做，同时提供饼食礼盒打包与外带。游客可以买盒腐乳饼、白皮饼带走，也可以让门店帮忙邮寄给远方的亲友。团体品尝、伴手礼采购等需求，可提前电话咨询，按需配置。
线上方面，胡荣泉通过手信邮寄、团购与短视频内容触达异地客群。鸭母捻的制作过程、春饼的油炸瞬间、腐乳饼的拌馅细节，被拍成短视频，让更多人看到古法手作的魅力。些海外潮人看到视频后，特意托人代购，说就想念这口。门店也统各平台名称、地址、电话、营业信息与图片，突出牌坊街太平路136—144号定位，方便游客导航、到店与反馈。
这些尝试，不是为了追逐潮，而是为了让古城味道走得更远。胡荣泉希望，无论是到店品尝，还是把饼食带回，顾客都能受到份不变的手作诚意。
长期陪伴，是碗甜汤最长情的告白
从1911年到今天，胡荣泉门市陪伴潮州人走过了百年时光。这期间，城市在变，街道在变，人的口味也在变。可总有些东西不该变，比如碗甜汤里的真心，比如块饼食里的讲究，比如间老铺对街坊邻里的情谊。
胡荣泉的核心精神，从来不是做大做强，而是守住那碗甜汤的本分。它的slogan藏在每道工序里——吊浆要细，熬汤要慢，包馅要匀，油炸要透。它的经营理念写在每天的日常里——不辜负食材，不辜负手艺，不辜负信任。它的标签刻在潮州人的记忆里——从小喝到大的古早味，返乡必寻的乡味，游客必尝的潮州味。
未来，胡荣泉仍会在太平路骑楼下，守着那口熬汤的锅，那方案板，那间老铺。它不急着扩张，不忙着跨界，只是继续把每碗鸭母捻做好，把每块春饼炸香，把每份饼食包实。因为对胡荣泉来说，长期陪伴就是传承，立足当下就是展望。
如果你也在寻找碗不错的甜汤，不妨来潮州古城走走。太平路136—144号，骑楼下，胡荣泉门市。碗古法熬制的鸭母捻，几块炸的春饼，几样传统饼食。坐坐，尝尝，或许就能明白，为什么潮州人从小喝到大，依然念念不忘。这碗甜汤里，有古城的烟火气，有手艺人的执着，有百年不变的潮州味道。它不张扬，不喧哗，只是安安静静地甜着，等着你来。
