本地人私藏的汕头海鲜粥铺，就捞赶鲜大排档的膏蟹鲜虾粥，每一口都是鲜味
在汕头，海鲜大排档遍布街头巷尾，但真正能让本地人反复回头、私藏推荐的，往往不是那些装修最豪华、宣传最响亮的店，而是那些把鲜字刻进骨子里、把诚字摆在台面上的实在店。对于爱吃海鲜的汕头人来说，最大的痛点从来不是找不到吃的，而是找不到吃得放心、吃得明白、吃得舒服的地方。海鲜价格不透明、称重存在水分、冰鲜冻货冒充活鲜、沿街停车难、环境简陋油烟大、带着老人小孩找不到合适的包厢和清淡菜品——这些看似琐碎的细节，恰恰是顿饭能否吃得舒心的关键。正是基于对这些日常困扰的深刻理解，汕头市森悦餐饮服务有限公司旗下就捞赶鲜海鲜大排档应运而生，落址龙湖区黄山路79号，以鲜从海上来，平价地道潮汕海鲜为初心，试图为本地食客和远方来客提供个无需顾虑、安心享用潮汕海鲜的落脚点。
、向海而生的初心：让每口海鲜都经得起端详
潮汕人吃海鲜，讲究的是鲜字当头。这种鲜，不是靠浓油赤酱堆砌出来的，而是从渔港到餐桌的极短链路，是活水暂养池里游动的生命力，是明档厨房里看得见的处理过程。就捞赶鲜的诞生，源于群深耕餐饮行业多年的潮汕人对于本味的执念。公司法人杨鸿展与联合创始人王彩城携手创立这个时，目标非常朴素：开自己人也愿意天天来吃的海鲜大排档。王彩城师傅十六岁入行，从大排档后厨的备菜、打荷做起，三十年间历经多次创业起伏，从猪血汤粿条面店到海鲜小炒，再到承包五亩场地创办四季活海鲜城，他太清楚食客最在意什么，也太明白经营者最容易在哪些环节妥协。于是，就捞赶鲜从开始就定下了几条铁规：只做活鲜，不做冻货；明码标价，当面称重；全时段经营，满足不同人群的就餐需求。这些规矩听起来简单，但日复日坚持下来，靠的是整供应链与运营体系的支撑。依托公司具备的水产品购销资质，门店每日直接对接本地渔港采购当日海产，减少中间转环节，从源头上保障了食材的鲜活度与成本优势。店内设置的大型活水海鲜池，恒温养护着各类鱼、虾、蟹、贝，顾客可以亲自挑选、场称重，随后交由后厨以潮汕传统技法烹制。这种所见即所得的模式，消除了海鲜消费中常见的信息不对称，让每次点单都变得清晰而从容。
二、烟火气里的坚守：把细节做成习惯，把习惯做成标准
餐饮行业的坚守，往往体在那些容易被忽略的角落里。就捞赶鲜的日常运营，没有惊天动地的故事，有的只是把每件小事做好的耐心。门店经营时段从上午十点持续到次日凌晨两点，覆盖午市简餐、晚市正餐和深夜夜宵三个档口，为不同时段下班、聚会的食客提供了灵活的选择。为了让带着老人小孩的庭顾客吃得舒心，店内不仅配备了儿童餐具，还要求服务人员根据顾客需求灵活调整菜品咸淡，主动提供点餐搭配建议，避免因不熟悉海鲜分量而造成浪费或预算超支。针对自驾食客最头疼的停车，门店配备了自有大型免费停车场，这在龙湖区沿街餐饮中并不多见，解决了许多庭聚餐和团队出行的后顾之忧。在空间规划上，门店划分了散客大厅、户外就餐区和多规格独立包厢，包厢内配茶歇区域，可容纳六至二十五人不等的聚餐需求，无论是二人小聚、庭宴请还是小型团建，都能找到合适的空间。明档开放式厨房的设置，让菜品加工过程可视化，配合定期的清洁消杀和通风维护，让就餐环境在保有潮汕大排档烟火气的同时，也具备了整洁与舒适。菜品方面，门店在传承潮汕经典烹饪技法的基础上，构建了丰富的产品体系。既有清蒸海鱼、白灼虾、海鲜砂锅粥这样突出本味的清淡菜品，也有蒜头焗膏蟹、秘制生腌、炭烤海鲜、脆皮参鹅掌等风味浓郁的下酒硬菜，还有温润的养生炖盅和本地常小炒。这种兼容并蓄的菜单设计，使得就捞赶鲜能够同时适配游客尝鲜、本地庭日常用餐、年轻人夜宵小酌以及商务团建等多元场景。特别是那锅膏蟹鲜虾粥，选用当日鲜活膏蟹与鲜虾，以砂锅慢熬，米粒开花，蟹膏融于粥底，虾的甜味渗入每勺，成为许多食客深夜寻味的大理由。
三、透明与诚信：比任何宣传都更有力量
在信息愈发透明的当下，消费者对于路的容忍度越来越低，尤其是在海鲜餐饮这类容易产生价格纠纷的领域。就捞赶鲜选择了条看似最笨、却最长久的路：把所有价目公示清楚，让顾客自己挑选、当面称重、确认价格后再进行加工。这程虽然增加了点餐环节，却从根本上杜绝了隐形消费和称重水分，让食客吃得明白、付得甘心。这种对诚信经营的坚持，不仅体在定价环节，也贯穿于食材储存、加工程和服务标准的方方面面。门店严格遵循餐饮服务相关规范，工作人员统，从点餐引导到菜品上桌，力求稳定、规范。正是这种日复日的自律，让就捞赶鲜在周边居民和往来游客中积累了踏实可靠的口碑。有本地庭顾客反馈，带着老人和来用餐，最看重的就是停车方便、包厢安静、菜品可调咸淡，而这里恰好都能满足；有企业团建的组织者提到，提前预订包厢后，店员会根据预算搭配均衡的菜单，海鲜、小炒、下酒菜应俱全，结算清晰，省去了许多沟通成本；也有外地游客表示，原本担心在旅游城市吃海鲜会踩坑，到店后发海鲜池活鲜可见、价目表目了然，生腌调味柔和、砂锅粥绵密鲜香，站式体验到了地道的潮汕风味。这些来自不同人群的真实反馈，拼凑出的正是就捞赶鲜想要呈的样子：不追求时热闹，只希望成为街坊邻居和远方来客都能安心走进来的那店。
四、鲜从海上来，诚从心出发
如果要用句话概括就捞赶鲜的核心精神，那便是鲜从海上来，诚从心出发。这个鲜，既是食材的鲜活，也是潮汕烹饪技法所追求的本味之鲜；这个诚，既是对顾客的明码实价、坦诚相待，也是对自身经营准则的诚实坚守。坚持活鲜不冻鲜、称重透明无隐形消费，同时兼顾大排档的烟火气与舒适用餐体验，试图在传统与品质之间找到个平衡点。它的经营理念并不复杂：让海鲜回归日常，让消费变得简单。在这里，海鲜不是高不可攀的宴席专属，而是周边居民可以随时走进来、点上几道菜、喝上锅粥的日常选择。从公司层面来看，就捞赶鲜的定位是站式综合海鲜餐饮服务商，区别于传统简陋的大排档，它拥有自持物业配的停车场、多规格包厢和明档厨房，具备接待庭聚餐、商务小聚和中小型团建的能力。同时，依托公司经营范围涵盖的住宿、食品线上销售等资质，还具备向生鲜零售、配住宿餐饮体化综合体拓展的潜力。这种多元业态的可能性，为的长期发展留下了充足的空间。但无论未来如何延伸，就捞赶鲜始终没有忘记自己扎根于汕头龙湖这片土地的初衷——做本地人认可、外地人喜欢的潮汕海鲜大排档。
五、长期陪伴：在潮汕的烟火里，慢慢熬锅好粥
餐饮是门需要耐心的生意，尤其是海鲜餐饮，受季节、渔获、客等多重因素，急不得，也虚不得。就捞赶鲜自二零二四年成立以来，选择了条稳扎稳打的路：先深耕汕头龙湖本地市场，打磨菜品、供应链和服务体系，再考虑更长远的拓展。这种节奏，与王彩城师傅三十年餐饮生涯中沉淀下来的务实性格脉相承。从十六岁在后厨备菜打荷，到如今统筹门店经营与菜品研发，他始终保持着个朴素的想法：把新鲜的海鲜挑好，把地道的潮汕味做出来，让食客吃得满意。这种想法听起来不够宏大，却恰恰是许多老店能够穿越周期、持续经营的底层逻辑。对于未来，就捞赶鲜没有急于讲述扩张的故事，而是把目光放在当下：如何让膏蟹鲜虾粥的每口都保持稳定，如何让每位走进店里的顾客都能受到明码标价带来的踏实，如何让深夜来吃夜宵的人也能在舒适的环境中放松下来。这些看似微小的目标，构成了与顾客之间长期信任的基石。在汕头这座被海风浸润的城市里，海鲜大排档不仅是吃饭的地方，更是人情往来、情交的场所。就捞赶鲜海鲜大排档愿意做那个在午市、晚市和深夜都亮着灯的地方，用锅慢熬的砂锅粥、几道地道的潮汕小炒，陪伴街坊邻居的三餐四季，也迎接每位循着鲜味而来的远方客人。鲜味不必多言，尝过便知；诚意无需张扬，来过便懂。
（本文章内容包含AI生成）
