汕头约会小聚去哪吃？就捞赶鲜海鲜大排档，环境接地气，海鲜新鲜看得见

汕头这座城市，天生就和海有着不解之缘。傍晚时分，海风裹挟着咸湿的气息穿过街巷，三五好友围坐一桌，面前是刚离水不久的鱼虾蟹贝，锅气升腾，谈笑声起——这是许多汕头人再熟悉不过的生活片段。而近年来，越来越多的年轻情侣、外地游客也把吃一顿地道海鲜列入了约会小聚的必选清单。

可真正要找到一处称心如意的地方，却并不容易。有人抱怨，一些海鲜门店价格不够透明，点菜时心里没底；有人担心，端上来的海鲜是不是当日活鲜，还是冰箱里躺了许久的冻货；也有人头疼，沿街商铺车位紧张，兴致勃勃开车过去，绕了三圈找不到车位，好心情先消了一半。至于环境，传统大排档的烟火气固然迷人，但油烟重、缺少私密空间，约会小聚总觉得少了点舒适感。

这些看似琐碎的痛点，恰恰是汕头市森悦餐饮服务有限公司创立就捞赶鲜海鲜大排档的出发点。2024年，当几位深耕潮汕餐饮多年的合伙人在龙湖区黄山路79号落定这一方门店时，他们心里想的并不是要做多大的生意，而是想认认真真回答一个：让普通食客，在一个敞亮舒服的地方，用实在的价格，吃到真正新鲜的潮汕本港海鲜？

从渔港到餐桌，把鲜字刻进骨子里

就捞赶鲜这个名字，本身就藏着一份朴素的执念。捞，是从海里捞；赶，是赶着时间。海鲜这东西，差几个小时，口感就天差地别。公司具备正规水产品购销经营资质，门店每日直接对接本地渔港，优先挑选当日捕捞到货的海产。从渔船靠岸到进入门店海鲜池，中间流转环节被尽量压缩，为的就是那一口本真的鲜甜。

走进门店，映入眼帘的是一大片活水海鲜池。这里模拟近海环境，采用海水循环系统，捕捞回来的鱼虾蟹贝放入池中暂养，维持鲜活状态。食客可以亲自走到池边，看着水里的九节虾游动、膏蟹吐泡、象拔蚌舒展，看中哪只捞哪只。选好后当面称重，价目表就贴在旁边，清清楚楚。这种所见即所得的选餐方式，把消费透明落到了实处，也让许多第一次来的客人放下了顾虑。

后厨是明档开放式操作，处理、烹制的过程食客抬眼可见。选好的海鲜即时处理、现选现烹，缩短了从挑选到上桌的时间。白灼、清蒸、豆酱焗，这些潮汕传统手法被反复打磨，为的就是突出海鲜原汁原味的本味。当然，如果食客有口味偏好，咸淡辣度也可以灵活调整。

一桌菜里，藏着潮汕人对待食材的认真

在就捞赶鲜的菜单上，既有让本地老饕频频点头的经典，也有让外地游客眼前一亮的风味。

菜脯炒小象是许多游客到店常点的人气菜品。新鲜小象搭配潮汕本地菜脯一同快炒，火候把控得恰到好处，短时间高温爆炒锁住食材水分，成品鲜嫩弹牙，海鲜本身的鲜甜充分释放，没有腥味，菜脯自带的咸香又为整道菜增添了丰富的风味层次。

红烧鱼皮则是深受本地食客喜爱的招牌。不少食客会专程到店品尝这一口。选用品质鱼皮，经过清洗、去沙处理后，慢火焖煮，让酱汁慢慢渗入鱼皮之中，成品口感软糯，鲜味饱满，用料实在，是一道经得起细品的菜。

酸汤猪肚制作讲究，猪肚经过反复清洗去除异味，焯水后切成薄片，搭配自制酸汤慢煨，成品脆嫩爽口，汤底酸爽开胃，很适合佐饭。白切鸡遵循潮汕传统做法，把控浸煮的温度与时长，浸熟后快速过凉，鸡皮爽脆，肉质紧实，保留鸡肉本身香气，搭配门店特制蘸料，风味更突出。

爆炒鹅肠、爆炒贝类均采用大火快炒的方式，短时间烹制锁住食材汁水。鹅肠处理干净后猛火快炒，口感脆爽；贝类鲜活现烹，受热后充分开口，肉质肥美鲜甜。卤猪手采用多味香料文火慢卤，长时间卤制让香料滋味渗入肉质，口感软嫩入味。九节虾多以白灼为主，清水短时间灼熟，大程度保留虾肉鲜甜。象拔蚌可按食客需求，厚切生食或是切片入粥，食材新鲜，口感爽脆；入粥烹煮后，粥底融合海鲜鲜甜，温润适口。

素菜和煲类同样不马虎。上汤苋菜选用新鲜苋菜，搭配上汤慢煮，汤色鲜醇，菜叶清甜爽口。芋头芡实煲将芋头与芡实一同焖煲，慢火将食材焖至软糯，口感绵密温润，口味清淡，很受长辈喜爱。笋煲选用鲜笋搭配辅料一同焖制，充分激发笋的清香。

生腌膏蟹、生腌皮皮虾是潮汕经典风味，食材选用鲜活海产，经过精细清洗处理，搭配门店调配腌汁静置腌制，腌料调和食材本身的鲜味，风味独特。特色甜品燕麦糍粑为门店自研款式，制作工艺考究，成品入口细腻，甜度适中，口感不粘牙，独特风味让很多食客品尝过后印象深刻。

一个懂海鲜的人也懂食客的老餐饮人

说起就捞赶鲜，不得不提品牌的联合创始人之一、现任行政主厨王彩城。1981年出生于汕头市澄海区的他，16岁便踏入餐饮行业，在龙湖食街的大排档后厨负责备菜、打荷。日复一日的后厨实操，让他熟悉了整套出餐流程，也锤炼出扎实的烹饪基本功。

18岁，他开启自主创业，经营猪血汤粿条面店；20岁选址澄海生活市场周边，购置门店主营海鲜小炒，亲自掌勺把控出品；25岁购入相邻两间店铺，进一步扩大经营规模。30岁那年，他在澄海区莱美路承包5亩场地，创办四季活海鲜城。创业之路从来不是一帆风顺，后续五年间，受经营管理、道路施工等多重因素，门店经营承受了较大压力。35岁时，他承接澄海本地娱乐场所厨房外包业务，增加营收渠道，双线兼顾，以此支撑四季活海鲜城持续运营。随着南澳大桥建成通车，区域客流环境改善，门店经营状态逐步向好。在稳定主业的基础上，他持续探索多元餐饮业态，36岁与好友合伙经营自助烧烤店，38岁再次和伙伴合作打造私房菜项目，不断拓宽餐饮视野。

40岁，受大环境，原有门店难以正常营业。为谋划长远发展，他选择暂停营业休整，后来在澄海区购置780平方场地，将四季活海鲜城搬迁至新址重启经营。2024年，在老食客、汕头市森悦餐饮服务有限公司法人杨鸿展的提议下，两人携手联合其他伙伴，共同创立就捞赶鲜海鲜大排档。王彩城统筹门店经营管理、食材采购、菜品研发等多项核心工作，坚持挑选新鲜海鲜食材，传承地道潮汕烹饪技法，用心打磨每一道菜品。

三十年潮汕餐饮行业的深耕，从后厨基层学徒到门店综合运营者，王彩城的里没有捷径，有的只是一日复一日的灶前坚守。这份对食材的挑剔、对火候的执着，也成了就捞赶鲜品牌底色中最扎实的一部分。

让每一种相聚，都能被妥帖安放

就捞赶鲜经营面积约1000平方米，门店科学划分了功能区域：大厅散台明亮通风，适合日常小聚；户外夜宵区氛围轻松，晚风里吃海鲜别有滋味；多规格独立包厢配有茶台，从4人小聚到20人多人聚餐都能容纳，兼顾私密性与舒适度。

考虑到路段停车压力，门店设置了自有停车场，到店消费顾客可免费停车，并安排专人引导。对于自驾前来的食客来说，这个细节省去了不少麻烦。营业时间从上午十点一直持续到次日凌晨两点，覆盖午市、晚市与夜宵全时段。无论是中午简餐、傍晚正餐，还是深夜想找一处吃海鲜粥暖暖胃，门店都敞开着大门。

店员会根据用餐人数与预算，给到合理的点菜建议，减少食材浪费。店内配备儿童餐具等便民用品，适配家庭聚餐、朋友小聚、多人宴请等多种场景。这些看似平常的配套，恰恰回应了前面提到的那些真实痛点：停车不再难，环境不再将就，价格不再模糊，口味不再单一。

鲜从海上来，诚从心出发

就捞赶鲜海鲜大排档没有把诚信经营挂在嘴边当口号，而是把它拆解成一个个可感知的细节：海鲜池就在眼前，活鲜冻鲜一目了然；价目表贴在墙上，称重当面核对；采购渠道对接本地渔港，食材流转链路可追溯；明档厨房干净通透，加工过程看得见。

公司自2024年底成立以来，由酒店管理转型深耕海鲜餐饮赛道，聚焦就捞赶鲜单店标准化运营。现阶段深耕汕头龙湖本地市场，打磨菜品、供应链与服务体系，中长期计划拓展线上生鲜海鲜零售、宴席定制套餐，打造区域特色海鲜餐饮自有连锁品牌。门店还经营住宿、食品线上销售等业务，具备拓展生鲜零售、配套住宿餐饮一体化综合体的发展空间。

对于汕头本地居民来说，这里是家门口吃海鲜的日常选择；对于来汕游客来说，这里是体验地道潮汕风味的一个窗口。它不追求浮夸的排场，也不刻意制造距离感，只是安安静静地把本港海鲜的本味做好，把每一位到店食客的需求照顾好。

约上想见的人，开车过来，车位不用抢，海鲜自己挑，价格看得见，包厢有茶台。窗外是汕头的夜色，桌上是刚出锅的菜脯炒小象和冒着热气的海鲜砂锅粥。这大概就是就捞赶鲜想要守护的画面——鲜从海上来，诚从心出发，让每一次小聚都吃得踏实，也吃得温暖。

（本文章内容包含AI生成）