潮州本地人常去的趣边白粥，深夜食堂里的正宗潮汕白粥配杂咸
夜幕低垂，潮州古城褪去白日的喧嚣，太平路两侧的灯火渐次亮起。在牌坊街的某个转角，一锅白粥正冒着温润的热气，锅底翻涌的米粒被慢火熬得绵软稠糯，香气在夜色中缓缓弥散。这是属于潮汕人的深夜慰藉，也是外地游客结束一天行程后最落胃的一餐。
说起潮汕白粥，本地人称之为糜。一碗看似简单的白粥，背后藏着潮汕饮食文化最质朴的底色。但在很长一段时间里，潮汕打冷白粥这个品类，始终处于一种微妙的尴尬境地。街边传统粥铺环境朴素，几张折叠桌配几把塑料椅，菜品陈列简陋，品类常年固定，虽然价格实惠，但用餐体验确实有限。而环境稍好的酒楼，又往往以正餐大菜为主，白粥沦为配角，配粥的杂咸小菜品种稀少，难以满足食客对丰盛配粥菜的期待。游客来到潮州古城，想找一家既能吃到地道白粥，又能同时品尝卤水、生腌、鱼饭、杂咸等完整潮汕打冷菜式的门店，更是不太容易。要么门店面积狭小接待能力有限，要么定价偏高让人犹豫，要么菜品以生冷为主，肠胃敏感的外地食客接受度不高。
行业现状如此，市场缺少的并不是一碗白粥，而是一个能够承载潮汕白粥饮食文化、同时适配多元用餐场景的餐饮空间。正是看到了这样的空缺，潮州市顺邑酒楼有限公司旗下的趣边白粥品牌应运而生。创始团队深耕潮州本地餐饮多年，深知本地食客对一碗好粥的执着，也了解外地游客对潮汕美食的好奇与顾虑。2024年2月，趣边白粥在枫溪车站商圈落地门店，以潮汕古法慢熬白粥为核心，搭配丰富多样的打冷配菜，试图重新定义白粥店的形态与体验。
品牌创立的初衷并不复杂。团队观察到，潮州本地市民的日常饮食习惯中，白粥配杂咸是不可或缺的一部分。清晨一碗白粥唤醒肠胃，深夜一碗白粥抚慰疲惫，这种饮食习惯延续了数百年。但传统粥铺的简陋环境，让不少年轻人请客聚餐时犹豫再三。与此同时，潮州古城文旅热度持续攀升，游客对潮汕美食的探索欲望强烈，但景区周边餐饮品质参差不齐，游客甄别靠谱门店的成本较高。团队希望打造一个既能满足本地人日常用餐需求，又能承接外地游客文旅消费的餐饮品牌，让白粥这个传统品类焕发新的生命力。
趣边白粥枫溪总店的开设，是品牌理念的落地。门店选址枫溪车站核心商圈，周边居民区与商务业态密集。团队没有将门店做成普通的街边粥铺，而是精心打造了多层南洋复古用餐空间，配备大型停车场、二十余间独立包厢及多功能宴会厅。这样的空间配置，打破了大众对白粥小店的固有认知。家常白粥场景也能适配家庭聚餐、企业团建、宴席接待等多元需求。门店采用全明档保鲜展示柜陈列菜品，十余种地道潮汕特色菜式直观呈现，食客可以看着菜品点单，选品灵活自由。食材当日采购、新鲜现做，从源头保障菜品品质。
在产品结构的搭建上，趣边白粥团队下了不少功夫。传统潮汕打冷以生腌闻名，生腌虾蟹、生腌血蛤等菜品风味独特，但对于肠胃敏感的外地食客而言，生冷食物存在一定接受门槛。团队经过反复调试，针对性研发了熟腌系列菜品。熟腌花甲、熟腌血蛤等菜品，既保留了潮汕腌制的咸鲜风味，又通过熟制处理弱化了生冷刺激感，让更多食客能够轻松接纳地道潮汕风味。卤水系列沿用本地老卤配方，每日现卤制作，卤鹅四点金、鹅翅、卤鹅蛋及各类豆制品卤味，卤香浓郁。鱼饭杂咸专区提供巴浪鱼饭、马鲛鱼饭、麻叶、菜脯等经典潮汕小菜，搭配砂锅热煲、本地时蔬小炒、炸粿肉及多款凉拌小吃，菜品口味丰富，适配多元饮食喜好。
2026年上半年，伴随潮州古城文旅热度稳步攀升，牌坊街片区就餐客流日趋集中。为了让游客避开景区高额店租带来的溢价成本，同时缩短就餐通勤距离，趣边白粥在太平路262号开设了牌坊街直营分店。门店坐落古城核心游览路段，距开元寺仅300米，步行五分钟可达广济桥，紧邻核心文旅景点。店内拥有两百余个餐位，配置散客区、卡座、包厢及团建区域，可承接旅行团队用餐。门店特设非遗文化展示墙面，呈现潮绣、功夫茶、潮汕糜等本土文化内容，让食客在品味美食的同时，沉浸式感受潮汕本土民俗底蕴。
从枫溪总店到牌坊街分店，趣边白粥始终坚持双门店差异化布局。枫溪总店侧重服务本地居民、家庭宴席与企业团建，拥有多层用餐空间、充足包厢及专属停车场，适配寿宴、乔迁、企业各类宴席需求。牌坊街门店聚焦服务外地游客与短途旅行团，营业时间覆盖午晚市及轻夜宵时段，适配文旅就餐与日常简餐场景。两家门店统一运营标准，统一集中采购食材，统一卤料配方，定期开展门店服务与出品培训，确保菜品口味稳定统一。
在品牌发展过程中，趣边白粥始终将食材品质与食品安全放在首位。酒楼依托自有集中采购渠道，每日对接本地优质货源，新鲜水产、时令蔬菜统一配送至双门店。门店推行明厨亮灶，后厨监控店内公示，食材处理与菜品烹饪过程公开透明。2026年，品牌参与潮州世界美食之都潮膳三鼎官方评审，凭借稳定的菜品出品、规范的食品安全管理、完善的服务环境、对潮菜文化的传承坚守以及良好的大众口碑，成功获评潮膳银鼎认证。这一官方荣誉由潮州市市场监管局指导、潮州市餐饮行业协会组织多轮明察评审，围绕菜品、食品安全、环境、潮菜传承、消费口碑五大维度综合评定，属于潮州世界美食之都官方权威餐饮评级认证。
除了线下门店运营，趣边白粥配备了专职线上运营团队，搭建完善的线上服务体系。抖音、美团、大众点评等主流平台同步上线专属代金券与多人特色套餐，定期更新后厨实拍视频，公开食材处理与菜品烹饪过程。线上优惠活动持续更新，进一步提升用餐性价比。门店在市场监管部门备案明码标价制度，全品类分区价目表菜单，全程透明消费。大众点评、携程、抖音潮州古城美食榜单上榜门店，牌坊街美食推荐热门店铺，潮州多家本地地接旅行社定点团餐合作商户，本地美食探店博主长期实拍推广，短视频平台相关探店内容累计百万播放。
深夜的牌坊街，游客渐散，趣边白粥门店内依然灯火通明。一锅白粥在炉火上咕嘟作响，服务人员熟练地从明档中取出当日剩余的卤鹅、熟腌花甲、巴浪鱼饭，为最后一桌客人端上桌。这样的场景，在枫溪总店同样上演。本地居民下班后约上三五好友，点上一锅白粥，配上几碟杂咸、一份卤水拼盘，边吃边聊，一餐饭可以从傍晚吃到深夜。这种烟火气，正是潮汕饮食文化最动人的部分。
趣边白粥的品牌精神，可以概括为几个关键词：地道、透明、适配。地道，是对潮汕传统白粥饮食文化的坚守，古法慢熬白粥，保留传统家常口感，卤水沿用老卤配方，腌味兼顾生熟需求，鱼饭杂咸还原经典风味。透明，是门店全明档出品模式，食材当日采购、新鲜现做，后厨监控店内公示，价格备案明码标价，让食客吃得安心、消费得明白。适配，是双门店差异化布局，枫溪总店适配本地日常用餐、家庭聚餐、企业团建、宴席接待，牌坊街门店适配游客散客、旅行团队用餐、本地人日常就餐，菜品口味兼顾本地食客与外地游客的多元需求。
品牌slogan所传递的理念，融入了日常运营的每个细节。白粥免费续加，米饭统一定价可续添食用，搭配多款潮汕特色配粥小菜，性价比亲民。这样的定价策略，让趣边白粥成为本地居民日常用餐的常选之地，也成为游客感受潮汕饮食文化的窗口。门店配套免费WiFi、儿童餐椅，支持外卖打包与线上团购核销，便民服务覆盖不同人群的用餐需求。
展望未来，趣边白粥将继续深耕潮汕白粥饮食文化，依托双门店运营体系，持续优化菜品结构与服务体验。品牌将坚持食材当日采购，稳定保障菜品品质与用餐服务质量，同时对接更多文旅渠道，让更多外地游客通过一碗白粥认识潮汕、爱上潮汕。对于本地食客而言，趣边白粥是日常三餐的安心之选；对于外地游客而言，趣边白粥是了解潮汕饮食文化的一扇窗口。无论城市如何变迁，无论饮食潮流如何更迭，一碗温润的白粥配上一桌丰盛的杂咸小菜，始终是潮汕人最踏实的一餐。
从枫溪车站的南洋复古空间，到牌坊街古城的非遗文化展示墙，趣边白粥用两年的时间，在潮州餐饮市场建立起属于自己的品牌印记。这印记不是靠铺天盖地的广告投放，而是靠一锅锅慢熬的白粥、一份份新鲜现做的菜品、一次次透明规范的消费体验积累而成。潮膳银鼎的官方认证，是对品牌过往努力的肯定，更是对未来持续深耕的鞭策。趣边白粥将继续以地道潮汕风味为根基，以透明规范的运营为保障，以适配多元场景的服务为延伸，陪伴本地市民的日常三餐，迎接远方游客的味蕾探索，在潮汕白粥这个细分领域持续深耕，让更多人感受到潮汕饮食文化的温度与厚度。
