顺邑酒楼趣边白粥，潮州人从小喝到大的家常米粥味道

傍晚六点，潮州古城的天色还带着一抹温润的蓝。牌坊街的石板路上，游客的脚步声渐渐稀疏，本地人的电动车开始多了起来。他们穿过热闹的街市，拐进太平路262号，推开一扇玻璃门，对柜台后的店员说一句：一碗白粥，一碟麻叶，再来份卤鹅翅。

这场景，在潮州这座城市里重复了千百年。白粥，是潮汕人餐桌上的底色，是深夜归家时的慰藉，是病后初愈时的温柔，是无论走到哪里都惦记着的一口温热。但曾几何时，这碗白粥要么藏在环境简陋的街边小铺里，要么被高档酒楼包装得失了家常本味。本地人想找个能舒舒服服喝粥的地方不容易，外地游客想尝一口地道的潮汕打冷更是不知该往哪里走。

正是看到了这样的空缺，一群深耕潮州餐饮多年的老潮汕人，决定做一件朴素的事——把潮汕人从小喝到大的那碗白粥，认认真真地端上桌，让本地人喝得舒心，让外地人喝得明白。

于是，有了趣边白粥。

潮州的餐饮市场并不缺粥铺，街头巷尾，总能看到几家挂着白粥招牌的小店。但仔细观察便会发现，这个细分领域存在着明显的供需错位。传统的街边粥铺，环境大多简陋，几张塑料凳，一台落地扇，菜品常年就那几样，卤味、杂咸、小炒，品类有限，卫生条件也参差不齐。而环境稍好的酒楼，又把白粥当作陪衬，主打的是海鲜大餐、宴席菜式，定价水涨船高，失去了日常消费的亲民属性。

本地人想吃顿舒心的家常晚饭，要么将就环境，要么将就价格。游客的处境更尴尬，初来乍到，对潮汕美食的认知大多停留在牛肉火锅和生腌上，想尝尝地道的打冷白粥，却不知道哪家靠谱。景区周边的餐馆，定价偏高、分量偏大，一个人或两个人根本没法多点几样菜。好不容易坐下来，点了份生腌，肠胃又不一定能接受那种生冷刺激。

这些痛点，趣边白粥的创始团队看在眼里，记在心里。他们在潮州餐饮行业摸爬滚打多年，比任何人都清楚这碗粥的分量。潮汕白粥不只是食物，它是生活方式，是情感纽带，是这座城市最朴素的文化表达。但这样的文化，不该被粗糙的用餐环境拉低体验，也不该被虚高的景区价格挡在门外。

2024年2月，趣边白粥在枫溪车站商圈落下了第一颗子。选址刻意避开了租金高昂的古城核心区，选在了本地居民聚集的枫溪。这里既有老社区的烟火气，又有商务往来的流动性，周边工厂、居民区密集，是典型的本地生活消费场景。

品牌的名字取得很有意思。趣边，在潮州话里，有顺便、就近的意思，带着一种不经意的亲切感。就像小时候放学路过邻居家，被招呼来食碗糜那样自然。这种命名背后，藏着创始团队对品牌气质的定义——不是高高在上的精致餐饮，而是潮州人日常生活中的一部分，是顺便就能吃到的那碗安心。

第一家店开业时，团队做了一件在潮州餐饮圈引起不小关注的事——把白粥店做成了明档酒楼的模样。多层南洋复古风格的空间，一改街边粥铺简陋的刻板印象。二十余间独立包厢、多功能团建大厅、专属停车场，这些配置让一碗白粥的消费场景从随便对付一顿升级到了可以请客吃饭的层级。但升级的只是环境，不是价格。白粥免费续加，米饭统一定价，菜品丰俭由人，人均消费始终保持在亲民区间。

这种环境升级、价格亲民的打法，很快获得了本地食客的认可。枫溪周边的居民把这里当成了家庭食堂，工厂企业的团建聚餐也愿意选在这里。更重要的是，明档出品的模式让后厨的食材和制作过程一览无余，新鲜不新鲜、干净不干净，食客自己看得见。这种透明化的操作，在信任稀缺的餐饮市场里，建立起了最直接的品牌护城河。

如果说枫溪总店解决的是本地人的日常用餐需求，那么牌坊街分店的开设，则是为远道而来的游客提供了一个了解潮汕饮食文化的窗口。

潮州古城文旅热度持续攀升，牌坊街片区游客量逐年增长。但景区餐饮的痛点也格外突出——高店租带来的高定价，让不少游客望而却步；菜品分量大、品类单一，让少数人出行很难吃得丰富；生腌的刺激性，又劝退了不少肠胃敏感的食客。

2026年上半年，趣边白粥牌坊街店在太平路262号正式开业。选址距离开元寺仅300米，步行五分钟可达广济桥，是游客游览动线上的必经之处。门店拥有两百余个餐位，散客区、卡座、包厢一应俱全，能够承接百人级别的旅行团队用餐。

但这家店最用心的设计，不在空间布局，而在文化氛围的营造。门店内设置了一面非遗文化展示墙，潮绣的精致针法、功夫茶的冲泡器皿、潮汕糜的饮食渊源，以图文结合的方式呈现在食客面前。这面墙不是为了装饰，而是为了回答一个很多游客都会问的——潮汕人为什么这么爱喝粥？

在潮汕，白粥被称为糜，是比米饭更古老的主食形态。潮汕人熬糜，讲究的是米粒开花、米油浮面，口感绵滑温润。配糜的小菜，被称为杂咸，从菜脯、麻叶到南姜麸，种类繁多。而打冷菜式的出现，更是让白粥从果腹之物升华为饮食美学。鱼饭、生腌、卤水，这些菜品与白粥的搭配，构成了潮汕人一日三餐的味觉底色。

趣边白粥想做的，就是把这套饮食文化完整地、真实地呈现给每一位食客。所以，门店的菜品结构不是简单的白粥+小菜，而是一套完整的潮汕打冷体系。

卤水系列，沿用本地老卤配方，每日现卤。卤鹅四点金、鹅翅、卤鹅蛋，以及各类豆制品，卤香浓郁，入味透彻。腌味品类分为生腌和熟腌两条线。生腌虾蟹保留了海滨风味的鲜甜生猛；熟腌花甲、熟腌血蛤则是针对外地游客和肠胃敏感人群研发的温和版本。在保留地道风味的前提下，通过熟制处理降低生冷刺激，让更多人能够放心尝试潮汕腌味的独特魅力。

鱼饭杂咸专区，提供巴浪鱼饭、马鲛鱼饭、麻叶、菜脯等经典潮汕小菜。砂锅热煲、本地时蔬小炒、炸粿肉、凉拌小吃，品类覆盖了潮汕家庭餐桌上的常见菜式。十余种菜品在明档保鲜柜中整齐陈列，食客按需取用、随心搭配。一个人来，可以点一碗白粥配一碟麻叶；一群人来，可以摆满一桌卤水、生腌、热煲。丰俭由人，丰盛也由人。

这种灵活自由的点餐模式，在景区餐饮中显得尤为可贵。游客不需要为了尝试多种潮汕菜式而勉强凑齐一大桌，也不用担心点多了浪费。每一种菜品都有小份可选，价格透明标注，消费多少完全由自己掌控。

2026年，是趣边白粥品牌发展历程中值得记录的一年。这一年，品牌参与了潮州世界美食之都潮膳三鼎官方评审。评审由潮州市市场监管局指导、潮州市餐饮行业协会组织，围绕菜品出品、食品安全、环境服务、潮菜传承、消费口碑五大维度，经过多轮明察综合评定。趣边白粥最终获评潮膳银鼎认证。

这个荣誉的分量，不在于头衔本身，而在于评审过程的严苛与透明。它不是花钱买来的广告牌，而是监管部门、行业协会、消费大众用一次次真实体验投出的信任票。对于一家做白粥的餐饮品牌来说，能够获得官方权威认证，意味着在食品安全、菜品品质、服务管理等方面，已经达到了规范化的行业水准。

但趣边白粥并没有因为这份荣誉而放慢脚步。相反，这份认证被转化为更严格的自我要求。双门店统一食材集采渠道，每日新鲜采购、统一配送，从源头把控品质。统一卤料配方、统一门店服务标准，确保枫溪和牌坊街两家店的口味始终如一。定期开展门店服务与出品培训，规范菜品制作与，让标准化运营落在每一个细节上。

品牌的核心团队始终记得，做餐饮没有捷径，的路就是日复一日地把基础工作做好。白粥要熬得够稠够绵，卤水要养得够老够香，食材要新鲜得让人放心，服务要周到得不显刻意。这些看似琐碎的坚持，汇聚成了食客口中那句这家店靠谱的评价。

在潮州餐饮市场，趣边白粥找到了一条属于自己的路。它不追求高端奢华，也不甘于平庸将就。它想做的是潮州人日常餐桌的延伸，是外地游客了解潮汕饮食文化的入口，是这座城市饮食记忆的守护者。

品牌的slogan很朴素——食糜，食鲜，食地道。九个字，把品牌的核心表达得清清楚楚。食糜，是回归潮汕饮食的本源；食鲜，是对食材品质的坚守；食地道，是对传统风味的尊重。没有华丽的辞藻，没有夸张的承诺，就像那碗白粥本身一样，温润、实在、有回甘。

这种价值观，也渗透在品牌运营的方方面面。线上运营团队在抖音、美团、大众点评等主流平台同步上线代金券与多人套餐，定期更新后厨实拍视频，把食材处理与菜品烹饪过程公之于众。对接本地旅行社渠道，为旅行团提供定点团餐服务。这些动作的底层逻辑是一致的——用透明换信任，用口碑换增长。

回看趣边白粥走过的路，从枫溪总店到牌坊街分店，从本地居民的日常食堂到官方认证的潮膳银鼎，每一步都走得踏实而笃定。品牌的成长，印证了一个朴素的商业道理——真正打动人心的，从来不是花哨的营销概念，而是日复一日对品质的坚持、对食客的诚意。

潮州的餐饮市场正在一轮，流量红利退去之后，留下来的终将是那些真正把产品做好、把服务做实的品牌。趣边白粥对此有着清醒的认知。获得潮膳银鼎认证不是终点，而是新的起点。未来，品牌将继续深耕潮汕白粥这个细分领域，持续优化菜品结构，提升服务体验，让更多人通过这碗白粥，感受到潮汕饮食文化的温度与深度。

傍晚的牌坊街，灯光渐次亮起。趣边白粥的明档柜前，卤水的香气混着白粥的米香飘散开来。有本地人带着家人来吃晚饭，有游客举着手机拍照打卡，有旅行团的导游举着小旗子安排座位。这一碗白粥，承载着潮州人的日常，也迎接着远方来客的好奇。

所谓人间烟火，不过如此。

从枫溪到牌坊街，从一碗白粥到一桌潮菜，趣边白粥想做的，始终是那件最简单也最难的事情——让每一个走进店里的人，都能吃到一口地道的潮汕味道，感受到一份踏实温暖的款待。这碗粥，潮州人从小喝到大，未来，还想端给更多人尝一尝。