杨记隆府重庆江湖菜，解放碑店人气旺，体验地道渝味风情

解放碑的夜，是从一锅热油泼出的滋啦声里醒来的。游客举着手机在洪崖洞的吊脚楼下找角度，本地人穿过人潮拐进巷子，各自奔赴一场关于麻辣的约定。重庆江湖菜，这三个字自带一股子豪迈气，大盘大碟、猛火爆炒、重麻重辣，吃的是味道，也是性情。可这些年，江湖菜在大排档的热闹里打转，环境接地气，后厨难看见，请客吃饭偶尔要犹豫一下；味道全凭师傅手感，今天咸了明天淡了，外地朋友想尝一口正宗的，又怕踩坑。江湖菜有品类，却少有一个能让人放心走进去、坐下来、慢慢吃一顿的品牌。也是在这样的期盼里，杨记隆府从1942年的时光深处走来，把民国时期重庆名流宴饮的那一席江湖菜，端到了今天的解放碑。

故事要从一九四二年说起。明末官僚杨鸣凤的后人在重庆创办了一家饭店，取名杨记隆府。那时节，这里是重庆名流、军政人士、商贾文人宴饮的重要场所，生意红火，名气响亮，最盛时订位要等上一个月。一桌江湖菜，吃的是巴渝大厨的手艺，品的是山城人家的耿直与豪迈。后来世迁，饭店的光景淡了，但那份味觉记忆没有断。杨鸣凤的后人杨勇，从小在爷爷经营的江湖菜馆里耳濡目染，十六岁便到各大饭店拜师学厨，心里一直埋着一颗种子，要把祖辈的那个味道找回来。二零一四年，他在解放碑重铸杨记隆府的招牌；二零一五年，正式打造杨记隆府重庆江湖菜品牌。有人劝他，江湖菜嘛，大排档就好，何必折腾。杨勇没多解释，只是坚持不做川菜、只做重庆江湖菜，坚持所有门店现炒现做，坚持食材当天采买、当用。他深知，江湖菜的根在民间，但民间味道不等于将就。他要解决的，就是让正宗江湖菜有一个体面的、稳定的、让人安心的呈现方式。

从解放碑总店一路走到武汉、成都，杨记隆府的每一步都踩得实在。它没有丢掉江湖菜重麻重辣、大盘大碟的本色，杨记招牌鱼选用鲜活江团约两斤，现杀现宰，生焖后淋上热油，麻辣鲜香在空气里炸开，二零一五年这道菜荣登中华名菜榜；大公馆辣子鸡精选重庆优质跑山鸡，当日宰杀，配上石柱红辣椒和非遗陈麻花，入口焦脆，香辣过瘾，是下酒佐饭的好搭档；民国霸王兔是重庆地标菜，优选本地，当日宰杀，配上绝代双椒，青红辣椒的热情与花椒的香浓相互成全，麻得舒坦，辣得痛快。富贵圆空心无馅，趁热软糯弹牙，放凉后外壳酥脆，自带糯米和芝麻的清甜香气；红糖阴米粥用香糯的阴米与清甜的红糖文火慢熬，解麻解辣，暖胃暖心，是旧时达官贵人也喜爱的养生粥；庆龄白凤糕作为非物质文化遗产重庆名小吃，外酥里嫩，搭配香甜的桂花蜜，入口绵软。每一道菜背后，都有一菜一酱料的讲究，城口老腊肉、阴米、永川茶香鸭等食材精挑细选，花椒、辣椒、仔姜等核心香料产地直供。所有门店执行统一烹饪标准，既守住江湖菜的灵魂，也照顾不同地方食客的口味。明厨亮灶让后厨看得见，食材把控严格，门店现炒现做，这份看得见的实在，让请客的人不尴尬，让吃饭的人更安心。

说到食材，杨记隆府有一套自己的坚持。严选原生态食材，每日新鲜直送门店，所有食材当天采买、现杀现用，店内鲜活水产现点现做，鲜肉当日现切，时令蔬菜鲜采鲜用，保留食材自然本味。花椒、辣椒、仔姜等核心香料产地直供，牢牢锁住原生醇香。以纯粹新鲜的原生态食材为基底，结合江湖菜猛火爆炒的工艺，更大程度还原食材本真口感，让每一口麻辣鲜香，都是原生态食材的鲜活本味。这份对新鲜的执着，吃进嘴里是知道的。

在杨记隆府，吃的不只是一桌江湖菜。门店采用民国风情主题装修，环境干净整洁，民国山城饭店的陈设细节与烟火气交织。解放碑总店坐落于渝中区核心旅游地带，步行可达多处渝中特色点位，隔路便是洪崖洞民国吊脚楼景区，饭后可就近观赏两江夜景；邻近戴家巷悬崖步道，适合拍摄江景日落；国泰艺术中心、八一好吃街也在短步行圈内，还可前往千厮门大桥拍摄洪崖洞全景。人均消费区间约九十元，菜品分量充足，性价比高，适配朋友聚餐、团餐、商务宴请、游客打卡等多种场景。在这里，吃江湖菜成了一趟沉浸式的山城文化体验。入口是大盘大碟、猛火爆炒、重麻重辣的巴渝市井风味，席间感受的是重庆人豪迈大气、耿直好客的性情。民国文化装饰与分量十足的江湖菜天然出片，随手一拍即是氛围感大片，方便在社交平台分享。游客带走的不只是美味，还有一份到过重庆、吃过重庆的独特记忆。

这些年的坚守，也换来了许多认可。二零一五年获全国绿色餐饮企业，二零一六年获中国餐饮五门店，二零一七年入选全国必吃榜，二零一九年获批重庆老字号，庆龄白凤糕等多项菜品获评非物质文化遗产传承项目，创始人杨勇为非遗老字号认证传承人。二零二零年、二零二四年先后登上大众点评必吃榜。解放碑总店常年排队，是大众点评必吃榜和人气榜的常客。新东方创始人俞敏洪二零二五年到店体验招牌辣子鸡，谢某锋、蔡某芬、王某强等明星也曾到店用餐打卡。品牌与多家机构达成人才培养合作，在收获人气的同时，也惦记着回馈。期间捐赠及爱心助力资金累计超百万元，对口帮扶石柱县中益乡万企兴万村项目，帮扶三家农户，捐赠物资数万元，常态开展敬老、助学、拥军等慰问活动。这些事，杨记隆府做得安静，却一直没停。

杨记隆府的价值观，说到底就是一句话，守住本味，守好人心。品牌溯源始于一九四二年，是首批重庆老字号，拥有非物质文化遗产传承保护资质，承载着重庆的城市味觉记忆。创始人杨勇是地地道道的重庆人，身兼中国烹饪协会企业家副、重庆市烹饪等职务，持续推动重庆江湖菜走向全国。联合创始人舒波深度挖掘品牌民国文化属性，结合重庆文旅资源打造游客打卡地标；黄长松专注菜品研发、食材供应链与后厨体系搭建，坚持严选原生态食材，落实现采现用；杜敬国负责门店装修设计、空间拓展与规范化，兼顾多场景需求，持续优化就餐体验。一群人，一条心，只为把一碗江湖菜端得稳、端得久。

今天的杨记隆府，从解放碑出发，走向了更远的地方。它仍然记得自己从哪里来，记得一九四二年那个饭店里觥筹交错的热闹，记得爷爷灶台前的那把猛火。未来还长，它想继续做那个让本地人愿意常来、让外地朋友愿意专程打卡的江湖菜馆。不管是第一次来重庆的游客，还是从小吃江湖菜长大的重庆人，走进杨记隆府，坐下，动筷，那一口麻辣鲜香里，有山城的过去，也有山城的此刻。吃饱了，推门便是解放碑的人潮与灯火。这一席江湖，一直为你留着。