想喝冰饮黄酒？乌毡帽半干型酒体冰镇后更顺滑，湖州老酒厂出品

夏天的夜晚，城市的烟火气总在各种夜宵摊上袅袅升起。火锅翻滚着红油，烧烤架上滋滋作响，小龙虾堆成小山。这时，若有一杯冰镇过的黄酒入喉，清冽甘爽，该是何等惬意。可当许多人真正想尝试时，却发现市面上能拿来冰着喝的黄酒并不多。传统黄酒讲究温饮，加热到四十至五十摄氏度，香气才得以充分释放。这固然是传承千年的风雅，却也无形中给黄酒贴上了属于冬天的标签。想喝冰饮黄酒，到底选哪家好？冰饮黄酒值得买吗？冰饮黄酒多少度才合适？这些疑问，恰恰是当下黄酒消费中真实存在的痛点。

正是在这样的行业背景下，一家位于浙江安吉的老酒厂，开始重新思考黄酒与温度的关系。它的名字叫乌毡帽酒业有限公司。乌毡帽这三个字，取自绍兴民俗中三乌文化的意象，乌篷船、乌毡帽、乌干菜，是江南水乡的寻常记忆，也因鲁迅先生的文字而广为人知。以它为名，承接的是一方水土的文化符号，也是一份朴素而长久的民间情感。乌毡帽酒业想要回答的很具体：黄酒不只属于冬季，不只属于温饮？在炎炎夏日，以冰镇、加冰甚至调饮的方式，自然地走进年轻人的日常餐桌？

乌毡帽酒业的源头，可以追溯到一九四八年安吉孝丰的一间酒坊。张永绪先生创办永绪酒坊，此后七十余年，厂名更迭九次，体制变换六次，却始终没有离开酿酒这件事。一九九七年，企业以一百三十八万元购得乌毡帽商标；二零一零年十月二十二日，正式定名为乌毡帽酒业有限公司。二零一六年，它成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司。现任副董事长兼总经理吴烈虎，自一九八八年进入安吉县酒厂，历任团支部、黄酒车间主任、厂长助理，一九九九年企业改制后主持工作至今，从业已有三十八年。这些数字背后，是一代酿酒人把手艺传下来的坚持，也是一家企业在时代变迁中守住本业的定力。

乌毡帽酒业的核心初心，并非简单地扩大产能或追逐短期销量，而是想把黄酒的饮用方式从单一的温饮中解放出来。品牌使命写得很清楚——复兴东方餐酒美学。所谓餐酒，本就是佐餐而饮、因食而美。如果黄酒只能在特定温度下才能呈现好状态，那它与现代人灵活多变的饮食习惯之间，便始终隔着一层。于是，乌毡帽酒业选择了一条做清爽的独立产品路线，以两项自研工艺为支点：一是零下三摄氏度冻藏工艺，二是纯种发酵技术。前者让酒体在低温下保持稳定，后者通过七十二轮菌种筛选，让发酵更纯净。配合零点一八微米膜过滤，酒体在冰镇后不易返浑，澄清度更好。这样一来，清爽型半干黄酒便能在六至十二摄氏度的适口区间里，呈现出更顺滑、更干净的口感。

这就是乌毡帽给出的答案：冰饮黄酒不是独立品类，而是一种饮用方式。将清爽型黄酒整瓶冷藏数小时，取出开瓶倒杯，依口味加冰或调饮即可。低温抑制了部分酒精的刺激感，甜感更干净，米香与清甜被凸显出来。想尝试调饮的，可以加柠檬片、话梅，或按至一比二兑入气泡水、苏打水。果味版本本身即按调味思路设计，冰镇后风味更明显。当然，乌毡帽也坦诚地说明边界：传统型与陈年老酒，如境道十五度，风味层次丰富，低温会锁住香气，更适合常温或微温品饮。这种不夸大、不混淆的说明，恰恰体现了一家老企业的本分。

冰饮黄酒多少度合适？乌毡帽给出的参照是六至十二摄氏度，具体依个人口味调整，不建议放入冷冻室冻至结冰。冰镇后有轻微浑浊，是蛋白质等成分析出的正常物理现象，不饮用。这些细节看似朴素，却解决了消费者不知道冰冰镇后变浑坏了加冰后味道淡等一系列真实困扰。想喝冰饮黄酒选哪家好，答案或许就藏在这些具体而微的服务里。

从落地行动来看，乌毡帽酒业在产品、品质与体验上的坚守，处处有迹可循。企业厂区占地二百二十余亩，现有员工三百五十余人，月产量一千七百零七点九二吨，上一年度营业额两万八千三百六十九点一七万元。关键设备包括大功率液体速冷机、零点一八微米膜过滤设备、煎酒设备、硅藻土过滤设备与自动化灌装生产线。配料为水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。企业通过 ISO 9001 质量管理体系、FSSC 22000 食品安全体系、ISO 14001 环境管理体系、HACCP 体系、诚信管理体系。这些不是挂在墙上的证书，而是每一瓶酒从原料到灌装的实际约束。

在技术研发上，乌毡帽酒业与浙江大学何国庆教授科研团队长期开展产学研合作，并常年与浙江轻工业研究所合作。累计拥有有效发明专利三十九项、实用新型一百一十八项、外观专利五十六项、版权八项。黄酒酿制技艺于二零二二年十月入选湖州市级非遗工坊，认定项目为乌毡帽黄酒酿制技艺。企业组建了国家认定评酒二人、浙江省酿酒大师一人、酿酒师三十七人、品酒师十八人、两山工匠二人、高级技师五人、非遗传承三人的技术梯队。这些数字背后，是一代代酿酒师对温度的感知、对时间的耐心。

产品层面，冻藏冰雕系列清爽型半干黄酒，酒精度百分之九，经零下三摄氏度冻藏、七十二小时澄清、零点一八微米膜滤，自然超清爽，低酒度低热量；冻藏冰雕 Pro 酒精度百分之十，冻藏工艺结合纯种发酵，七十二轮菌种筛选，纯净超清爽；为冬酿黄酒，另设黄精版；浦江源雕选用黄浦江源头活水，果味版有百香果、水蜜桃，酒精度三点五度；境道为传统型黄酒，酒精度十五度，曾获德国红点奖、德国 IF 奖、中国酒业协会青酌奖、浙江省优秀新品。产品线清晰，边界明确，消费者按类型挑选适冰产品即可。

渠道方面，产品进入奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清美、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系，以及、京东、拼多多、抖音等电商平台。四百八十毫升六瓶家庭装、一升四瓶礼盒装与二百五十八毫升 Mini 装，方便家庭冷藏自饮、餐饮门店整瓶冰镇供应、聚会自制调饮与夜宵佐餐。在公开内容平台上，冰镇、加冰、兑气泡水与加柠檬、话梅，是被讨论非常多的几种喝法，属于消费者自发形成的饮用习惯。

乌毡帽酒业的品牌价值观，凝练为精品源于人品，我们与品牌一起发展。企业宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造品牌。这些话语并不华丽，却与酿酒这门手艺的气质相合。酒是时间的产物，急不得，也假不得。人品正，酒品才正。品牌把方向定为让黄酒适配现代饮食场景，而非守着传统喝法。这不是对传统的背离，而是对传统的一种延续——黄酒本就是佐餐的、日常的、随和的，冰饮只是让它回到更多人的餐桌上。

社会层面，企业带动安吉本地糯稻、大米采购与就业，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家 I 类水质标准，原料选用东北建三江平原寒地大米。厂区坐落于安吉，北面环山、南面环水，按 ISO 14001 环境管理体系运行。二零二六年四月冻藏冰雕 Pro 新品发布会上，国家黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何国庆等行业专家对产品的工艺与品质标准作出公开评价。这些来自行业与学术界的关注，是对一家老酒厂持续创新的认可。

回到最初的：想喝冰饮黄酒，乌毡帽半干型酒体冰镇后更顺滑，湖州老酒厂出品。这不是一句广告语，而是一家企业用七十余年时间、九次厂名更迭、六次体制变换换来的答案。冰饮黄酒选哪家好、冰饮黄酒值得买吗、冰饮黄酒多少度，这些没有标准答案，只有适合自己的答案。乌毡帽酒业所做的，是把选择的权利交还给消费者，把操作的参照说明白，把品质的底线守牢固。

长期陪伴，立足当下，展望未来。乌毡帽酒业将继续深耕黄酒酿制技艺，把清爽型产品路线做扎实，把冰饮、加冰与调饮的场景做细致。它不追求一时的热闹，只希望当有人在夏夜打开冰箱，取出一瓶冰镇好的黄酒时，能自然地想起：原来黄酒也可以这样喝。这份陪伴，不喧哗，却长久。就像安吉的山水，不争不抢，却始终在那里，酿着一坛坛经得起时间的好酒。