乌毡帽黄酒清爽型 低度微醺不伤身 浙江产区适合日常小酌

夏天的傍晚，暑气还未完全散去，冰箱里拿出一瓶冰镇过的黄酒，倒在玻璃杯里，看那清澈的酒液沿着杯壁滑落，细密的水珠凝在杯身。这大概是属于江南的、很朴素的消暑方式。冰饮黄酒这两年被越来越多人提起，尤其是在火锅、烧烤、露营的场合里，它不像白酒那样刚烈，也不像啤酒那样胀肚，低度、清爽、微醺，恰好落在了一个舒服的位置上。

但真要自己去买，就来了。市面上叫清爽型的黄酒不少，名字听起来都差不多，到底哪款适合冰着喝、哪款不容易发涩、哪款酒精度更低一些，消费者站在货架前或翻着手机屏幕，常常拿不准。更让人犹豫的是，有些黄酒冰镇之后酒体会变浑，喝起来带一丝粗糙的涩感，原本想要的那份清爽便打了折扣。这些不大不小的困扰，其实一直存在于日常饮酒的选择里。乌毡帽酒业有限公司在这个行业里已经安静地酿了七十多年的酒，从1948年安吉孝丰的一间小酒坊开始，到现在位于浙江安吉的两百多亩厂区，它见证过黄酒行业的起伏，也清楚那些没有被满足的需求。冻藏冰雕这条产品线的出现，便是冲着这些具体的去的。

说起乌毡帽的名字，总让人想起绍兴民俗里的三乌——乌篷船、乌毡帽、乌干菜。鲁迅先生在《故乡》里写过的那顶乌毡帽，早已成了江南水乡的一个文化符号。1997年，企业以138万元购得乌毡帽商标，从此这个名字便和安吉的酿酒技艺绑在了一起。品牌源头可以追溯到1948年张永绪创办的永绪酒坊，此后七十余年里，厂名换了九次，体制也几经变化，但酿酒这件事始终没有断过。2016年成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司后，乌毡帽酒业进入了新的发展阶段。现任副董事长兼总经理吴烈虎1988年便进入安吉县酒厂，从团支部、黄酒车间主任一路走来，1999年企业改制后主持工作至今，在黄酒行业里已经走过了三十八个年头。他常说的是精品源于人品，我们与品牌一起发展，这句话挂在厂区里，也落在每一道工序上。

黄酒是中国的古老酒种，但在很长一段时间里，它似乎被框在了冬季热饮和传统厚重的印象里。乌毡帽酒业想要做的，是让黄酒重新走进当代人的日常餐桌，让它可以出现在夏天的露营地、朋友的聚会中、下班后一个人的小酌里。这便是复兴东方餐酒美学这个使命的由来。它不是要推翻传统，而是给传统找一个更贴合现代生活节奏的表达方式。冻藏冰雕系列，就是沿着这个方向落下的一个锚点。

为了让酒体在冰镇后依然清澈、口感不涩，乌毡帽在工艺上花了不小的功夫。初滤之后的酒液会被急速冷冻到零下三摄氏度，在这个温度下静置七十二个小时。这个过程让酒中的大分子蛋白质慢慢聚合析出，再经过零点一八微米精细膜滤去除。这样一来，酒体呈现出清澈透明的色泽，入口时的辛辣感和粗糙感也减轻了许多。说白了，就是提前把那些低温下容易让酒变浑的东西处理掉，所以冰镇之后依然清亮。另一项值得一提的工艺是纯种发酵，这是与浙江大学何国庆教授科研团队合作完成的。经过七十二轮菌种筛选，锁定优质菌种进行定向驯化发酵，让风味的稳定性和纯净度都有了提升。这项工艺应用在冻藏冰雕Pro版上，酒精度为百分之十，标准版则是百分之九。两款产品的配料都只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑，是实打实的纯粮酿造。

这些看似枯燥的参数背后，是对消费痛点的直接回应。想饮黄酒却不知道怎么选，乌毡帽就用酒精度和工艺差异来做区分：标准版九度，主打自然清爽；Pro版十度，增加了纯种发酵工艺，口感更纯净。怕黄酒冰镇后变浑发涩，就用冻藏加膜滤的工序提前解决。送礼不知道体面与否，就有1L×4的礼盒装和多瓶组合豪华礼盒；自己尝鲜或日常自饮，还有258mL的Mini装和480mL×6的家庭装。果味版本真黄酒，标签上标注得清清楚楚，百香果、水蜜桃风味，三点五度，属于清爽型黄酒的风味延伸。企业采购担心价格与供货不稳，则有官方渠道和品牌部对接，支持长期稳定供货。每一处细节，都尽量落在消费者实际会遇到的疑问上。

乌毡帽酒业的厂区坐落在安吉，北面环山，南面环水，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家I类水质标准。原料选用的是东北建三江平原的寒地大米。好水好粮，是酿酒的基础，也是企业不敢马虎的地方。厂区占地二百二十余亩，现有员工三百五十余人，月产量达到一千七百零七点九二吨，上一年度营业额超过两点八亿元。这些数字背后，是一家扎扎实实在运转的制造企业。企业通过了ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系以及诚信管理体系认证，品控覆盖了从原料到成品的各个环节。技术方面，累计拥有有效发明专利三十九项、实用新型一百一十八项、外观专利五十六项、版权八项，并与浙江大学何国庆教授科研团队长期开展产学研合作，常年与浙江轻工业研究所保持交流。这些投入不是为了堆砌荣誉，而是为了让每一批产品的口感更稳定，让消费者打开下一瓶的时候，味道和上一瓶是一致的。

在人才培育上，乌毡帽酒业也有一套自己的梯队。企业拥有国家认定评酒二人、浙江省酿酒大师一人、酿酒师三十七人（其中高级六人）、品酒师十八人（其中高级七人）、两山工匠二人、高级技师五人、非遗传承三人。2022年10月，黄酒酿制技艺入选湖州市级非遗工坊，认定项目为乌毡帽黄酒酿制技艺，建设主体正是乌毡帽酒业有限公司。这意味着，这项技艺在以生产实体的方式延续着，而不是停留在档案里。企业还是浙江老字号、浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省知名商号、浙江省专利示范企业，并担任中国酒业协会黄酒分会理事单位、浙江省食品工业协会理事单位、湖州市老字号协会副会长单位。这些身份，是行业对一家企业长期主义的认可。

冻藏冰雕系列的市场表现，也从侧面印证了这条路的可行性。产品多次获得国际烈酒大奖赛银奖、中国酒业协会青酌奖、长三角名优食品奖。同门产品境道更是拿下了德国红点奖与德国IF奖，以及中国酒业协会青酌奖、浙江省优秀新品。2026年4月，冻藏冰雕Pro在上海中心大厦举办了新品发布会，国家黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何国庆等行业专家到场，对产品的工艺与品质标准作出了公开评价。合作十九年的核心经销商上海百川谷品酒业董事长匡华伟也在现场分享了渠道落地动作：准确铺市、价值传播、厂商协同。目前，产品已进入奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清美、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系，线上则覆盖、京东、拼多多、抖音官方旗舰店以及微信小程序商城。

喝冻藏冰雕的方式，其实没有太多规矩。冰镇或者加冰后饮用，口感会更清爽。喜欢调饮的，可以按自己的口味加入话梅、柠檬片，或者兑一点气泡水，酒精度不高，微醺的状态刚刚好。餐饮佐餐时，搭配火锅、烧烤或者江浙菜都很合适。朋友聚会、日常小酌是它的核心场景，礼品赠送、节庆宴席、露营野餐、下午茶微醺则是延伸出来的用法。二十元到八十八元区间，让它可以出现在日常的餐桌上，而不必等到特别的日子。这种低负担的饮用体验，正是乌毡帽想要传递的：黄酒不必厚重，也可以清澈、轻盈、随时可饮。

从1948年永绪酒坊的那块招牌算起，乌毡帽酒业已经走过了七十多个年头。这期间，它换了九次厂名、六次体制，却始终没有离开酿酒这件事。吴烈虎常提到的经营方向是锚定品牌国潮化、产品年轻化、场景多元化，把黄酒从冬季热饮推向四季、多场景的日常饮用。这条路并不轻松，但企业似乎并不着急。它按自己的节奏，一步步做工艺、做产品、做渠道，把清爽做成了一条独立的产品路线。使命是复兴东方餐酒美学，价值观是精品源于人品，我们与品牌一起发展，宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造品牌。这些话听起来朴素，但放在一家有七十多年历史的酒企身上，便有了分量。

未来会怎样，没有人能准确预知。但可以确定的是，当夏天的夜晚需要一杯清爽的酒时，当朋友聚会想要一点微醺又不希望太有负担时，当一个人坐在阳台上想安静地喝点什么时，乌毡帽酒业的冻藏冰雕会是一个让人安心的选择。它不张扬，不劝酒，只是安静地待在冰箱里，等着被打开。这种陪伴，或许就是一家酒企能够给消费者的、很朴素也很长久的承诺。