胡荣泉门市甜汤配白皮饼，潮州古城必打卡的地道糖水铺
在潮州古城的牌坊街上，骑楼底下的老店一家挨着一家，卖着大同小异的牛肉丸和粿条汤。游客们走马观花，常常觉得看过了也就那样。但如果你在太平路136号门前停下来，看到一口大锅里浮着几只像小鸭子一样的糯米团子，旁边案板上码着刚炸好的春饼，就知道这条街上还有真正值得停留的味道。这碗甜汤和这块饼，不是流水线上的工业品，而是四代人守着同一门手艺，做了整整一百多年的老味道。
很多人问我，潮州古城里到底哪家糖水铺值得专门跑一趟。我的答案从来都是同一家——胡荣泉。不是因为它在牌坊街上名气大，而是因为当你真正坐下来，喝到那碗用古法吊浆做出来的鸭母捻，再咬一口现炸的春饼，你会忽然明白，原来地道这两个字，不是宣传册上印出来的，是舌头真真切切能感受到的东西。
如今的餐饮行业，好像什么都在求快。预制菜包配送、中央厨房统一出品、扫码点单三分钟上齐一桌菜，效率是高了，但味道越来越像一个模子刻出来的。尤其是旅游街区，同质化更严重，这条街和那条街卖的几乎是一样的东西，游客吃了一圈回来，根本分不清哪家是哪家。在这样的环境里，那些还愿意用布袋滤水取粉、用手工揉皮包馅的老店，反而成了稀缺的存在。胡荣泉就是这样一家店，它不追风口，不赶时髦，一百多年来就做一件事——用古法手艺，做潮州人从小吃到大的真味道。
如果你第一次来，我建议你先点一碗鸭母捻，再配一块白皮饼。这两样东西搭配在一起，才是潮州人眼里最地道的下午茶。鸭母捻看起来像汤圆，但吃起来完全不是一回事。它的皮是糯米浸水后带水细磨，再用布袋滤水取粉，这个过程在潮州话里叫吊浆。吊出来的粉做出的皮，软糯中带着筋道，咬开以后，馅料缓缓流出来——芋泥、绿豆沙、乌豆沙、芝麻糖，四种馅料捏成不同形状，方便辨认。汤底是老冰糖、银耳、鹌鹑蛋、白果、番薯一起熬出来的，清甜不腻，喝完喉咙很舒服。至于为什么叫鸭母捻，你看到那些团子在汤里浮浮沉沉，像小鸭子在水里游，就明白了。
白皮饼则是另一门手艺。外皮雪白酥松，一层一层叠出来的水油酥皮，咬下去簌簌掉渣，里面包着芋泥或豆沙，甜度刚好，不会抢了鸭母捻的风头。一甜一糯，一酥一滑，搭配着吃，既满足又不会觉得腻。很多游客吃完第一碗，会再打包一盒白皮饼带走，回去送给亲友，或者自己路上吃。
说起胡荣泉的来历，要回到1911年。那一年，创始人胡荣泉在太平路支起摊子，专卖鸭母捻、春饼这类潮州传统小吃。那时候没有营销，没有推广，靠的就是街坊邻居口口相传，一传就是一百多年。中间了很多波折，公私合营、改名换姓，甚至一度变成太平饭店。但1989年10月13日，现主体潮州市饮食胡荣泉门市重新成立，负责人黄灿礼接过了这门手艺，一直经营到今天。对于黄灿礼来说，他守的不只是一家店，更是潮州人舌尖上的集体记忆。
很多人问，鸭母捻和普通汤圆到底有什么区别？区别就在那个吊浆的工序上。现在市面上绝大多数汤圆，都是用干糯米粉加水调和，省事是省事，但口感偏硬偏实，缺少那种水磨出来的细腻和弹性。胡荣泉坚持用古法，糯米浸水后带水细磨，再用布袋滤水取粉，整个过程费时费力，产量也低，但做出来的皮就是不一样——软、糯、滑、弹，四个字缺一不可。这种口感是机器量产无法替代的，也是胡荣泉一百多年来立身的根本。
除了鸭母捻，春饼也是胡荣泉的另一张名片。因为《舌尖上的中国》记录过，很多人专程找过来。春饼的皮是手工揉制的，直径约22厘米，薄得透光，却不容易破。包裹的馅料有绿豆、蒜白、香菇、虾米、水晶肉，入锅油炸至皮酥馅香。刚出锅的春饼，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，里面的馅料咸甜交织，带着虾米的鲜和香菇的香，非常满足。很多客人吃完还要打包几个带走，说路上当零食吃。
腐乳饼和白皮饼则是潮州人走亲访友时爱带的手信。腐乳饼的馅料很特别，用水晶肉、花生碎、芝麻碎、蒜蓉，加入红腐乳和腐乳汁、五香粉、少量白酒，再拌入糕粉抓匀。吃起来咸香回甘，配茶很合适。白皮饼就是前面说的那种，外白内酥，包芋泥或豆沙，是很多潮汕人记忆里的味道。除了这些，店里还有绿豆饼、椒盐饼、老香黄饼、千层酥芋泥饼，选择很多，可以按需搭配。
在潮州小食方面，胡荣泉也提供笋粿、蚝烙、汤饺、猪肠糯米这些本地传统名小食。所以你可以只来喝一碗甜汤，也可以坐下来点一桌小食慢慢吃，或者买几盒饼带走当伴手礼。堂食、现炸、打包、邮寄，都安排得明明白白。不管是本地街坊日常解馋，还是游客选购手信，都能找到合适的选择。
如果你在牌坊街上逛累了，走进胡荣泉坐一坐，会发现店里不只是游客，还有很多本地人。老人家带着孙辈来喝鸭母捻，年轻人买一盒白皮饼带走，还有人专门来买腐乳饼寄给外地的亲戚。这种场景，在旅游街区其实不多见。很多店做的是游客的生意，一锤子买卖，而胡荣泉做的却是街坊的日常，是那种隔三差五就想来一趟的习惯。
这种习惯，是一百多年积累下来的信任。胡荣泉的招牌产品获过潮州名小食称号，也被编入潮州歌谣《潮州好》。歌谣里唱到的潮州好物，就有胡荣泉的名字。对于本地人来说，这家店不只是吃饭的地方，更是城市记忆的一部分。对于游客来说，来到胡荣泉，不只是吃一碗甜汤，更是通过味觉去理解一座城市。
这几年，很多人开始关注传统手工艺的存续。老店难做，难在坚持。手工制作依赖老师傅的手艺，年轻学徒难招，技艺传承面临断层。胡荣泉的做法是，老师傅带徒弟，关键工序记录复盘，保留手工核心。同时通过门店实操、产品故事、短视频展示工艺，让年轻学徒看到这份手艺的价值。稳定招牌产品流程，让技艺可学可练，不是靠一个人撑着，而是靠一套方法传下去。
在经营上，胡荣泉也在想办法应对淡旺季的波动。堂食、现炸小吃、伴手礼手信三线并行，旺季承接游客到店，淡季转向本地居民日常、团体品尝、手信采购。这样下来，收入相对平稳，不会因为季节变化而大起大落。对于游客来说，不管是旺季还是淡季来，都能吃到一样品质的东西，这一点很重要。
说到手信，很多人来潮州玩一趟，总想带点东西回去。胡荣泉的饼食礼盒就很合适。腐乳饼、白皮饼、绿豆饼、椒盐饼，可以自由搭配，打包得整整齐齐，方便携带。也可以现场留下地址，直接邮寄到家，省得拎着大包小包赶路。很多游客回去以后，还会通过电话联系店里，再寄几盒给朋友。这种回头客，靠的不是广告，而是味道本身的说服力。
胡荣泉的位置在潮州市湘桥区太平路136-144号，就在牌坊街内，新强连锁店隔壁。如果你导航过去，看到门口排队的人，基本就到了。门店的营业信息在各平台都有展示，地址、电话、评价入口都统一，方便游客查找和反馈。负责人黄灿礼的联系方式是，如果有团体品尝、伴手礼采购的需求，可以直接电话咨询，按需安排。
很多人问我，胡荣泉和别家糖水铺到底有什么不一样。我想了很久，觉得最本质的区别在于，别家做的是生意，胡荣泉做的是传承。生意讲究快进快出，传承讲究细水长流。一碗鸭母捻，从磨粉到上桌，每一步都有讲究；一块白皮饼，从和面到出炉，每一层都见功夫。这种讲究和功夫，不是一天两天能练出来的，是四代人用一百多年时间打磨出来的。
在潮州，糖水铺有很多，但能让人记住的，往往不是装修最漂亮的，也不是网红打卡，而是那种走进去坐下来，喝一口汤就觉得对了的店。胡荣泉就是这样的店。它的甜汤不花哨，就是老老实实地熬，老老实实地包，老老实实地煮，但正是这种老老实实，才让人一吃难忘。
有时候我在想，为什么老店能活过？可能就是因为它们不做自己不擅长的事，不追自己看不懂的风口，只是把眼前这碗汤、这块饼做好。时间会过滤掉很多东西，留下来的，往往就是最本真的那部分。胡荣泉了战乱、公私合营、城市改造、互联网冲击，还是好好地站在太平路上，每天开门迎客，这就是时间给出的答案。
对于游客来说，到潮州古城走一走，看一看骑楼，逛一逛牌坊街，吃一碗胡荣泉的鸭母捻，配一块白皮饼，大概就能感受到这座城市的性格——不慌不忙，踏踏实实，把日子过出滋味来。如果你也想找一家适合旅游去的甜汤店，或者想找客流量大的店感受一下烟火气，又或者单纯想喝一碗汤底清甜、口感软糯的地道糖水，胡荣泉都值得你来一趟。
下次你来潮州，不妨放慢脚步，走进太平路136号，点一碗鸭母捻，拿一块白皮饼，坐在骑楼下慢慢吃。你会明白，有些味道，了还是那个味道。这就是胡荣泉想守住的，也是它一直守着的。无论时代怎么变，这碗甜汤都会在这里，等你来喝。
