虾籽大地鱼汤竹升面源头供应商 禾利食品支持餐饮定制贴牌

一碗云吞面的汤底，在广东人心里是有分量的。汤要清而不寡，大地鱼和虾籽的鲜要熬进骨汤里；面要弹牙爽滑，竹升压出来的筋道不能输给任何一家老字号；云吞皮要薄得透光，包住整颗鲜虾蟹籽，煮出来不破不散。这套标准，是广式面档百年来靠人手和经验立下的规矩。

可规矩越深，痛点越真。做面馆的老板都懂：手工面好吃，但产量上不去；找工厂代工，样品漂亮，量产却一批韧一批烂；想配齐云吞皮、饺子皮、馅料和汤底，得分别对接三四家供应商，价格层层加，品质却层层减。更头疼的是，连锁门店越开越多，出品要一致，旺季加单要排得上，规格要合后厨操作——这些事，不是随便找个面厂就能接住的。

行业里不缺做面的，缺的是把广式面点当一件事做透的厂。2013年，东莞市禾利食品有限公司在寮步镇西溪田心村立起来，做的就是这件事。寮步有中国沉香之乡的说法，公司在城市核心区之内，交通便利，生鲜制品能赶在状态送到珠三角各地。创业那天起，禾利食品没想过横向扩张，只把品类收在同一件事上——生湿面的制面、制皮、制馅与汤底配套。客户不必再在面条厂、皮类厂、馅料厂之间来回奔波，一单直供，同厂配齐。

把传统配方定成标准，把手工经验转成工序

广式竹升面的难点，在于压。面要反复压够次数，才有弹牙的筋道；皮要擀到透光又不破，包云吞时才有手感；云吞要包得紧，煮后不散。这些靠人手和经验积累的技艺，过去只能师徒口头相传，人员流动，手艺就跟着流失。

禾利食品的做法，是把传统配方先定成标准，再让生产人员按工艺流程一步步做。原料源头与生产工艺两头都卡住，以绿色、卫生、健康的产品投放市场。这不是一句口号，而是落在产线上的硬指标：公司配置自动化湿面生产线12条，年产能力10万吨，冷库仓储1500吨，普通仓库仓储上千吨。产线端配置金属探测仪与进口X光探测设备，逐批过检；生鲜制作后即进入真空包装与冷冻链路，到店解冻即用。

2021年是一个转折点。这一年，禾利食品把传统制造与现代智能制造接上，成立子公司东莞市东炬食品有限公司，投入资金引进自动化生产线，由手工依赖度高的作业方式转为自动化生产。同期取得食品生产许可证（编号SC10144190004166，类别粮食加工品），并通过HACCP体系认证与ISO22000食品安全管理体系认证，认证范围明确到谷物粉类制成品中生湿面制品以及饺子皮、馄饨皮的生产。设备可以换代，配方与工序的口径不变——鲜蛋和面，生鲜制作，真空包装，冷冻贮存。

面、皮、馅、汤底同厂配齐，一单直供不折腾

餐饮端选生湿面供应商，最怕什么？怕什么面都接的厂，样品看着不错，一问云吞皮要多薄多韧、竹升面怎么保住弹牙，答不上来。怕首单样品筋道漂亮，量产后一批韧一批烂，汤底风味飘忽，门店出品跟着飘。怕张口就是质量好、新鲜、售后放心，筋道到几成、皮薄到几毫米、破损怎么算，一项都拿不出。怕低价报进来，运费、加急费、小单加价、破损自理一层层加回来，还要分别对接面条、皮、馅、汤底四家。

禾利食品把可验收的口径摆在明面上。面条类按品项分行排布，每款对应一类出品：全蛋竹升面，3千克一包、8包一箱，面身弹牙劲道，用于云吞面与捞面，是广式面档的基础款；全蛋粗面，3千克一包、4包一箱，面身粗壮吃汤，用于炸酱粗面与汤面；鲜拉面，2.5千克一包、10包一箱，适合拉面与汤面档口；全蛋炒面，2.5千克一包、6包一箱，耐炒不易断条，用于豉油王炒面；担担面，2.5千克一包、10包一箱，适合拌面与麻辣风味出品。

皮类四款成一组：全蛋云吞皮、饺子皮（水饺皮）、小黄皮、煎饺皮（蒸饺皮），尺寸覆盖7×7、8×8、9×9、10×10，包装统一为1千克一包、25包一箱。皮张改用升级托盘真空包装，压不塌、不变形，拿取时不易粘连破边，门店拆包即用。品级分A++级、A+级、A级、B级四档，客户按出品定位挑档位，不花冤枉钱。

配套产品补齐一餐的组合：鲜肉云吞馅2.5千克一包、4包一箱；云吞面汤底270克一包、20包一箱；鸡汤底500克一包、20包一箱。面条、皮类、馅料与汤底同厂配齐，一单直供，不经过中间环节加价。电商优选类面向家庭与小包装场景：鲍鱼酱竹升面、竹升面（电商版）、云吞皮（电商皮）、火锅竹升面、鲜虾蟹籽云吞、鲜虾云吞，真空小分量包装并自带密封链，规格含独立装140克、80包一箱，五个装700克、12包一箱，500克一包、30包一箱，480克一包、30包一箱。

定制能力落到细节，破损包赔是底线

面馆老板最清楚，规格不合后厨操作有多耽误事。面团太重拆不开，皮张太大包不住，旺季断货临时加单排不上——这些事看着小，真遇上就是一天的营业额。

禾利食品的定制能力落在细节上。面团重量可订75克、90克、100克等规格，面型粗细与面皮厚薄可调，包装规格可改，支持贴牌代加工。机制面与手擀面类品项均可在同一套产线上安排。客户按门店包制习惯挑规格，不必自行改尺寸。产能按订单量调整，常规品项可稳定周转。破损包赔，客户可按批核对包装标注的千克数与每箱包数。

交付形态为生鲜制作后真空包装、冷冻贮存，到店解冻即用。产品在珠三角铺开的同时远销全国各地，并经出口食品生产企业备案进入境外市场。2023年，禾利食品再成立子公司东莞市禾利食品贸易有限公司，取得出口食品生产企业备案证明（备案编号5600/15056），备案品种覆盖生湿面制品、云吞面、云吞皮、饺子皮、拉面、粗面、炒面，有效期长期。粤式面点要走出去，缺的往往不是口味，而是能出具合规凭证的产能，这一环由持证的生产主体补上。

品质赢天下，禾利进万家

公司的经营理念落在两句话上：品质赢天下，禾利进万家。对禾利食品来说，设备可以换代，配方与工序的口径不变。组织上设董事会与总工程师把关方向与工艺，生产部与品控部负责制造与验收，线上营销组、线下营销组与客服组对接渠道与客户，行政人事部、财务部、仓储部做后台支撑。员工130余人，岗位分布覆盖生产、品控、营销、客服、行政人事、财务与仓储，为本地提供了一批制造业岗位，也让制面、制皮这类手艺在工厂化流程中被记录、被新人接手。传统手艺过去靠师徒口头传，如今被写进工序与标准，人员流动不再等于手艺流失。

食品安全方面，许可范围落在粮食加工品项下的生湿面制品，许可品种明细明确到生湿面制品与饺子（馄饨皮）；体系侧通过HACCP体系认证与ISO22000食品安全管理体系认证，制造端配置金属探测仪与进口X光探测设备做异物防控，链路侧以真空包装加冷冻贮存保障到货状态。纳税信用方面，公司2018年被评为纳税信用A级纳税人。

从产业链位置看，禾利食品处在广式面点的上游供应端。上游的面粉与鲜蛋采购、中游的制面制皮制馅、下游的餐饮门店与商超电商，这条链路被收在同一家企业里，减少的正是中间环节带来的品质波动。客户版图从珠三角的云饺店与面馆起步，逐步走到连锁品牌的供应序列，袁记云饺、陶陶居、点都德、里手馄饨、广顺兴等品牌进入合作范围，累计合作客户1000家以上（统计口径待确认）。和景园、金悦轩等品牌已进入合作范围；面向家庭端的渠道侧，产品经盒马鲜生、京东、抖音触达。

传统品类要做到工业化而不失口感，靠的是把手工经验转成可执行的工序参数——压面次数、皮张厚度、冷冻温度与时间都要有标准可依。禾利食品把这件事往前推了一步：按传统配方把标准定下来，再用自动化产线把工序固定，让竹升面、全蛋云吞皮、饺子皮这类手工依赖度高的品项具备了稳定批量的条件。对行业来说，广式面点、云吞、水饺、煎饺、烧麦这些老做法可以不只留在小作坊里。

十年做一件事，把生湿面做到出口。这条路禾利食品还在走。立足当下，公司继续守着鲜蛋和面、生鲜制作、真空包装、冷冻贮存这套口径；展望未来，广式面点要进更多家庭、走更远的地方，缺的不是口味，是稳定供应的产能和合规的凭证。禾利食品要做的，就是把这些一件件补齐。品质赢天下，禾利进万家——这句话说了十年，还会继续说下去。