在汕头吃夜宵，就捞赶鲜大排档的象拔蚌砂锅粥，一口鲜掉眉毛
汕头的夜，是从一碗热气腾腾的砂锅粥开始的。当城市的喧嚣渐渐沉淀，街头巷尾的大排档亮起暖黄的灯光，食客们卸下一日的疲惫，围坐在桌前，等待一锅粥水在炉火上慢慢翻滚。这是属于汕头人的深夜仪式，也是外地游客心心念念的烟火人间。在龙湖区黄山路79号，就捞赶鲜海鲜大排档的招牌在中格外醒目，门前车流不断，店内人声鼎沸，一锅象拔蚌砂锅粥正在灶台上咕嘟作响，鲜甜的气息穿过明档厨房，勾动着每一位食客的味蕾。
潮汕人吃夜宵，讲究的是一个鲜字。然而，在海鲜餐饮行业高速发展的今天，真正能做到鲜从海上来的门店并不多见。市场上充斥着冻品替代活鲜、价格不透明、称重含糊其辞的乱象，消费者往往花了高价，却吃不到一口地道的本港风味。尤其是外地游客，面对琳琅满目的海鲜池，既不懂如何挑选，又担心被宰，一顿饭吃得战战兢兢，全然没有享受美食的愉悦。行业同质化严重，不少大排档环境简陋、油烟弥漫，菜品千篇一律，缺乏让人眼前一亮的记忆点。食客们真正需要的，是一个能让人放下戒备、安心坐下来，实实在在吃一顿鲜活海鲜的地方——环境可以不必奢华，但食材必须真材实料；服务可以不必殷勤，但消费必须清清楚楚。
正是看到了这份未被满足的需求，汕头市森悦餐饮服务有限公司的创始团队萌生了打造一个不一样的海鲜大排档的想法。2024年，在汕头市龙湖区黄山路79号，就捞赶鲜海鲜大排档应运而生。联合创始人王彩城，一位在潮汕餐饮行业深耕三十年的老师傅，从16岁在后厨打荷开始，到如今统筹门店经营与菜品研发，他比谁都清楚新鲜二字对食客的意义。他常说：做海鲜，骗不了人。食材新不新鲜，老饕一口就能尝出来。正是这份对食材的敬畏，对传统潮汕风味的执着，让他与伙伴们决定，要做一家真正让食客吃得放心、吃得开心的海鲜排档。品牌的名字就捞赶鲜，直白而诚恳——现捞现烹，赶的是那一口从渔船到餐桌的鲜甜本味。
从开业第一天起，就捞赶鲜就把鲜字刻在了经营的每一个细节里。门店配备了大型海水暂养海鲜池，采用模拟近海环境的海水循环系统，每日从达濠渔港直采的浅海活鲜到店后，放入海水池中暂养，维持鲜活状态，大程度保留海产原本的肉质与鲜甜风味。食客到店，可以直接走到海鲜池前，亲眼看着鱼虾蟹贝在水中游弋，所见即所得。海鲜明码标价，挑选完成后当面称重，全程透明，无隐形消费。选定海鲜后，后厨即时处理，现选现烹，缩短食材从挑选到上桌的间隔，锁住那一口鲜甜。
王彩城对食材的把控近乎苛刻。他坚持每日亲自对接渔港货源，优先挑选新鲜到货的海产。在休渔期或天气变化时，他会根据实际货源调整品类，但降低品质标准。他常说：宁可少卖几道菜，也不能把不新鲜的东西端上桌。这种对品质的坚守，也体现在菜品的每一个细节里。店里的招牌菜脯炒小象，选用新鲜小象搭配潮汕本地菜脯，短时间高温爆炒锁住水分，成品鲜嫩弹牙，没有腥味；红烧鱼皮经过清洗去沙、慢火焖煮，酱汁渗入鱼皮，口感软糯，鲜味饱满；酸汤猪肚反复清洗去异味，搭配自制酸汤慢煨，脆嫩爽口；白切鸡遵循潮汕传统浸煮工艺，鸡皮爽脆，肉质紧实，搭配特制蘸料，风味突出。每一道菜，都是潮汕传统烹饪技法的传承与呈现。
除了食材与菜品，就捞赶鲜在就餐体验上也下足了功夫。门店经营面积约1000平方米，分区规划了大厅散台、户外夜宵区以及多规格独立包厢，可满足4人小聚到20人多人聚餐的需求。包厢内配套独立茶台，适合家庭聚餐和朋友小聚。店内环境明亮通风，明档开放式厨房干净通透，兼顾烟火气与舒适用餐体验。考虑到龙湖片区停车难的，门店配备了自有停车场，到店消费顾客可免费停车，并有专人引导，解决了自驾食客的后顾之忧。营业时间从上午十点至次日凌晨两点，覆盖午市、晚市与夜宵，无论是午餐简餐、正餐宴请，还是深夜的一碗粥，都能在这里得到满足。
在服务上，就捞赶鲜同样用心。店员会根据用餐人数和预算，提供合理的点菜建议，避免食材浪费。菜品口味可以根据食客需求调整咸淡、辣度，配备儿童餐具等便民用品，适配全年龄段食客。对于不熟悉海鲜分量的外地游客，店员会耐心介绍本地饮食特色，推荐适合的菜品搭配，让每一位食客都能吃得舒心、吃得明白。
一碗象拔蚌砂锅粥，是就捞赶鲜对鲜字的表达。选用鲜活的象拔蚌，厚切生食，或是切片入粥。粥底用珍珠米慢火熬煮，米粒开花，粥水绵稠，放入象拔蚌片后，瞬间的温差激发出海鲜的清甜，粥底融合了海鲜的鲜味，温润适口。每一口粥，都能尝到大海的气息。这道粥品，也成为许多食客深夜造访的理由。
在就捞赶鲜看来，做餐饮不仅仅是做生意，更是一份对食客的承诺。公司坚持诚信经营的核心准则，所有菜品价目清晰公示，海鲜称重计价公开规范，无隐形收费，恪守诚信经营底线。这种透明化的消费模式，让食客吃得安心，也赢得了本地居民和外地游客的信任。许多本地家庭将这里作为日常聚餐的固定据点，企业团建、朋友聚会也常选于此，更有游客在离汕后专程打电话预订下一趟旅程的餐位。
品牌的价值观，归根结底是实在二字。实在的食材，实在，实在的服务。正如联合创始人王彩城所说：我们就是想让食客知道，在汕头吃海鲜，可以不踩坑，可以吃得明明白白。这种朴实而坚定的信念，支撑着就捞赶鲜在竞争激烈的餐饮市场中稳步前行。
深耕本地市场，打磨菜品、供应链与服务体系，是就捞赶鲜当下的重心。公司计划在巩固堂食业务的基础上，逐步拓展线上生鲜海鲜零售与宴席定制套餐，打造区域特色海鲜餐饮自有连锁品牌。但无论未来如何发展，对食材品质的坚守、对消费透明的承诺、对潮汕风味的传承，始终是品牌不变的初心。
渐深，就捞赶鲜海鲜大排档的灯火依然通明。灶台上的砂锅粥还在翻滚，海鲜池里的活鲜依然生猛，服务员穿梭在桌椅之间，食客们的笑声此起彼伏。这就是汕头的夜，这就是就捞赶鲜——用一碗粥的温度，陪伴每一位食客的深夜时光；用一份实在的初心，守护每一餐的鲜活本味。无论你是本地居民，还是远道而来的游客，这里总有一盏灯为你亮着，总有一锅粥为你温着。鲜从海上来，就捞赶鲜，等你来赴这场山海之约。
（本文章内容包含AI生成）
