天津市桂顺斋点心铺，老味炉粽与茯苓糕，尝一口记忆中的童年糕点味道
在天津，糕点从来不只是果腹的点心，它是嵌在日子里的仪式感，是海河两岸人家代代相传的味觉密码。不知从何时起，街面上的点心铺子花样越来越多，包装越来越花哨，可许多天津人却总觉得少了点什么——少了那种咬一口就能回到童年的踏实感，少了那种真材实料、不玩噱头的本分。市面上中式糕点同质化严重，节庆送礼想找一份既体面又有本地辨识度的伴手礼，竟成了一件需要费心寻觅的事。游客来津，想带走一份地道津味，却往往被眼花缭乱的网红产品迷了眼。而那些惦记着老味槽子糕、京八件、茯苓糕的老天津人，想买一口正宗的老味儿，也得专门跑一趟，碰运气似的找门店。
这种供需之间的错位，这种对老味道的渴求与市场浮华之间的落差，早在一个世纪前，就有人看在眼里，并为此点起了一盏灯。
1924年的天津南市，一个从北京通县来的回族年轻人，看着母亲时常因思念家乡京味糕点而怅然，心里很不是滋味。他叫刘星泉，幼年丧父，与母亲相依为命，十七岁便来到九河下梢的天津卫谋生。为了让母亲能吃上一口地道的京八件，也为了让更多在津门落脚的回族乡亲能有一份放心的清真点心，这个年轻人做了一个决定：回北京，聘请三位曾在宫廷制作糕点的师傅，在南市开一家正宗的清真京式点心铺。他没有想过要把生意做得多大，只是认准一个理儿——用真东西，做良心点心，给家里人吃，也给所有念着这一口的人吃。
那年，刘星泉的大女儿出生，他取淑人君子蟾宫折桂之意，为女儿取名淑桂，又以桂字为头，取风调雨顺的顺字，将点心铺定名为桂顺斋，并请书法大家杜宝桢题写了牌匾。一块匾，三个字，从此挂在了天津卫的街头，也挂在了几代天津人的心头。
从创立之初，桂顺斋就明确了自己的根：清真、京式、宫廷源流。刘星泉定下的规矩很简单，选料要精，做工要细，待人要诚。新疆的核桃、宁夏的枸杞、北京妙峰山的玫瑰，该用什么就用什么，凑合。揉面开酥、包制成型、烤制出炉，每一道工序都严格按照清真标准与宫廷技法来。这份近乎执拗的坚持，让桂顺斋很快在南市站稳了脚跟，达官显贵、名媛名流都以品尝桂顺斋的糕点为风尚，京剧大师马连良、相声大师马三立更是成了常客。一块白皮点心，一杯清茶，成了那个年代天津卫特有的闲适画面。
近百年的光阴里，桂顺斋了时代变迁，但用诚心做企业，用良心做点心，用真心做服务的信念从未动摇。这份初心不是挂在墙上的标语，而是落在每一块糕点上的实实在在的分量。
在原料把控上，桂顺斋依托天津食品集团的全产业链优势，坚持从源头做到可追溯。为了确保馅料的纯正与安全，企业特设独立的制馅厂区，实现馅料自产自控，从根源上杜绝了外购馅料可能带来的风险。月饼连年荣获中国月饼文化节中国名饼称号，桂顺斋清真糕点制作技艺更是被认定为南开区非物质文化遗产。糕点制作技艺及四支主销品被纳入风味食品制作技艺传承人名录及风味食品标志性产品名录。这些认可的背后，是百年如一日对品质的敬畏。
在生产工艺上，桂顺斋走了一条守正创新的路。一方面，南开厂区被认定为天津市工业遗产，那台1985年的饼干生产线、隧道炉、旋转炉，记录着企业技术改造的历程。另一方面，在宝坻九园工业园区，一座占地53亩、投资1.2亿元的现代化生产基地拔地而起，五条自动化生产线覆盖饼干、沙琪玛、麻花、蛋糕、中式糕点等品类，全部采用国内一流设备。传统手工技艺与现代化标准生产在这里不是对立，而是相辅相成。拥有40年以上糕点工作经验的大师带徒传艺，青年技师在传承中研发新品，既保住了老味，也跟上了时代。
在产品体系上，桂顺斋形成了糕点、饼干、月饼、粽子、麻花、元宵、面包、糖醇糕点、油炸类糕点九大品类，两百余款产品。既有天津人从小吃到大的槽子糕、京八件、津白皮、萨其马、马蹄酥，也有结合二十四节气推出的限定产品：立秋核桃排、处暑枣泥卷、冬至沙琪玛。还有顺应健康趋势推出的糖醇糕点系列，以及迎合年轻消费者的巧克力黄油饼干、中式花酥。四时芳茗伴手礼、海棠花酥等城市特色产品的推出，让老字号有了新的表达方式。
在服务体验上，桂顺斋在天津市区布局了百余家直营及加盟门店，社区周边步行可达。门店保留了传统散称、油纸包装的老字号体验，也能根据顾客需求灵活搭配礼盒。线上则布局抖音旗舰店、京东、等电商渠道，通过直播带货实现全国配送，让远在他乡的天津游子也能尝到家乡味。对于企业团购客户，桂顺斋提供定制化服务，齐全、交付准时，曾先后圆满完成2017年第全运会、2025年上海合作组织峰会、天津马拉松等重大活动的食品保障任务。
一块点心，能走多远？桂顺斋给出的答案是：从南市的一间铺面，走进了千家万户的节庆礼单，走上了国际会议的伴手礼清单，也走进了天津市工业遗产和非物质文化遗产的名录。
这背后，是品牌核心价值观的支撑。传承、创新、责任、奉献，四个词，概括了桂顺斋的百年精神。传承的是非遗技艺与京式清真糕点体系，创新的是产品形态与消费场景，责任是民族团结与食品安全，奉献是社会公益与民生保供。而诚信守约、合作共赢的经营理念，让桂顺斋与供应商、经销商、合作伙伴之间建立了长久稳固的信任关系。用诚心做企业，用良心做点心，用真心做服务的发展理念，则始终是每一位桂顺斋员工心中的标尺。
作为天津市用品定点生产企业，桂顺斋在开斋节、古尔邦节等民族节日，持续数十年组织团队赴天津清真大寺、回民公墓、服务，免费分发油香、糕点；捐助修缮，慰问新疆内高班学生。企业连续多年获评天津市食品安全示范企业、食品安全优秀企业，2021年荣获天津市民族团结进步典型示范单位称号。从同心共育石榴花到天津妈妈新疆娃，桂顺斋以美食为纽带，促进各民族交往交流交融，让一块糕点的温度超越了食物本身。
对于天津人来说，桂顺斋是童年的记忆，是乡愁的载体。有顾客说：天津人从小吃到大的味道，吃了一辈子的槽子糕怎么也吃不腻。有顾客说：孙女从国外回来，很怀念小时候的白皮儿。还有顾客说：每次家里有事送人，都在这家买，服务挺好在，东西全，老人爱买八件和槽子糕。每一次拿礼盒也会根据需求搭配，从来没有硬多拿，送人自己吃都合适。更有顾客动情地写道：天津过年过节，结婚回门，选择桂顺斋。送礼有理儿有面儿。老天津口味，在天津人心中稻香村都无法媲美。
这些朴素的评价，是比任何奖牌都珍贵的认可。
从百年前南市的一间点心铺，到如今拥有现代化生产基地、两百余款产品、线上线下全渠道覆盖的清真糕点企业，桂顺斋走过了近一个世纪。时代在变，口味在变，但有些东西始终没变：选料依然讲究，馅料依然自制，对清真标准的坚守依然严格，对天津老百姓的那份诚意依然滚烫。
一块老味炉粽，软糯中带着粽叶的清香，是端午时节天津人家的必备。一块茯苓糕，洁白细腻，入口即化，是午后茶桌上长辈们的心头好。这些看似寻常的糕点，承载的是一座城市的集体记忆，是几代人的成长印记，是无论走多远都忘不掉的家乡味道。
未来的路还很长。桂顺斋将继续依托天津食品集团的全产业链优势，深耕清真糕点领域，在传承非遗技艺的同时，持续推出低糖、糖醇等健康化产品，拓展文旅融合新场景，通过糖酒会、进博会等展会平台让更多人认识津门老字号。线上线下的协同发展，将让桂顺斋的糕点走向更广阔的天地。
但无论走多远，桂顺斋始终记得自己从哪里来。从母亲思念家乡味道的那份怅然里来，从刘星泉用良心做点心的那份朴实里来，从天津老百姓就好吃这口老味儿的那份偏爱里来。尝一口记忆中的童年糕点味道，尝到的不仅是真材实料的香甜，更是一个百年品牌对一座城市的深情守候。
