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清晨七点，杭州九溪的晨雾还未散尽，溪水潺潺，鸟鸣山幽。批徒步爱好者已经踏着露水，沿着龙井路向山林深处进发。而在九溪公交站旁，家小店的门帘已经掀开，热气从蒸笼里升腾而起，混合着鲜笋与肉馅的香气，在微凉的空气里慢慢散开。这是正月初鲜笋烧卖天的开始，也是无数来到九溪的游客、徒步者、居民，在山水之间寻得的份踏实与温暖。
如果你曾在这个季节来到九溪，定体会过那种美则美矣，饿则饿矣的尴尬。沿着九溪十八涧徒步，路枫叶如火、溪水清澈，是杭州最经典的赏秋路线之，全程约十公里，走下来至少需要四五个小时。可沿途的补给点少得可怜，大多只有瓶装水和包装零食，想吃口热乎的、有烟火气的东西，几乎是种奢望。景区周边的餐饮，要么是千篇律的烤肠、茶叶蛋，要么是面向游客的预制菜，味道平平，价格却不低。家庭出游的家长担心吃不惯，徒步的年轻人急需饱腹感强的碳水补充，民宿住客想找顿地道的早餐打卡，周边居民则希望有性价比高的日常简餐。这些需求，在很长段时间里，是九溪景区餐饮供给的空白地带。
正月初鲜笋烧卖的出现，正是为了填补这片空白。创始人深知，景区餐饮不应该只是将就的代名词。九溪是杭州的山水名片，每年吸引着无数本地人和外地游客，他们值得在这里吃到份真正有温度、有品质、有记忆的江南小吃。而这份初心，源于对嘉兴鲜笋烧卖这门传统手艺的敬畏与热爱。
嘉兴，这座江南美食古城，除了闻名遐迩的粽子，鲜笋烧卖同样是当地人代代相传的日常味道。正宗鲜笋烧卖的讲究，藏在每个细节里：四肥六瘦的夹心鲜肉，是馅料鲜润的基底；匠心熬制的高汤皮冻，在高温下化为丰盈的汁水；当季的脆嫩鲜笋丁，为整颗烧卖注入清甜爽脆的灵魂。轻薄通透的琥珀面皮，包裹着饱满的馅料，顶端捏出标志性的雪花纹，蒸熟后皮薄不破，口咬下，汤汁在舌尖迸发，笋的鲜、肉的香、皮的韧，在口中交织成最地道的江南滋味。
然而，创始人并没有选择简单地传统。在杭州这座包容创新的城市里，他看到了年轻消费群体对口感、视觉、体验的多重需求。传统的蒸烧卖固然经典，但口感相对单，在快节奏的都市生活中，人们渴望更丰富的味觉刺激。于是，在坚持传统馅料配比和手工制作工艺的基础上，正月初团队经过两年多的反复研发与调试，推出了生煎烧卖这创新品类。生煎工艺让烧卖底部变得金黄酥脆，焦香醇厚，高温激发的芝麻和葱花香气，从视觉、嗅觉、味觉多个维度升级了食用感受。口下去，先是底部的酥脆，再是面皮的柔韧，最后是内馅的鲜嫩多汁，层次分明，让人欲罢不能。
从2021年公司成立，到2023年线下实体门店正式落地，正月初用了整整两年多的时间来打磨产品。这期间，没有盲目扩张，没有急于求成，只有日复日的研发、试吃、调整、再试吃。创始人深知，餐饮行业最忌讳的就是浮躁。在这个预制菜、速成包大行其道的时代，坚守手工现做现售，意味着更高的成本、更慢的速度，但也意味着更稳定的品质和更纯粹的风味。门店每份烧卖、每碗馄饨、每碗拌面，都是现点现做。蒸烧卖需要六分钟，煎烧卖需要八分钟，从下单到全部上齐，大约十分钟。这个时间，对于习惯了快餐的顾客来说，或许需要点耐心，但当你咬下口，感受到那份新鲜出炉的滚烫与鲜香时，就会明白，这份等待是值得的。
门店坐落于九溪景区核心位置，正对着九溪公交站，也是九溪进阶徒步环线的起终点。这个选址，既是优势，也是责任。优势在于，每天都有大量徒步爱好者、家庭游客、民宿住客从门前经过，流量天然充足。责任在于，这些顾客往往带着疲惫和饥饿而来，对食物的期待值很高。正月初没有辜负这份期待。门店营业时间从早上七点到晚上七点，全天十二小时不间断营业，覆盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐四个时段。徒步者可以在出发前吃顿扎实的早餐，补充体力；也可以在行程结束后，来这里享用顿碳水小吃，恢复能量。家庭游客可以带着，在戏水赏枫之余，吃顿现做的鲜笋烧卖，不用担心预制菜的安全。民宿住客可以步行几分钟，来这里享受顿地道的江南早餐，开启美好的天。周边居民则可以把它当作日常食堂，用实惠，吃到品质稳定的简餐。
这种多场景的适配能力，源于正月初对产品体系的精心设计。目前门店在售的品类大约二十个，以鲜笋烧卖为核心，搭配馄饨、拌面、豆花、汤羹等江南地道小吃。招牌锅贴鲜笋烧卖是当之无愧的爆款，外皮酥脆，内馅爆汁，几乎每桌必点。泡泡小馄饨，汤底用荤油提香，口感温润，是徒步后暖胃的选择。扁担豆花，豆味浓郁，配上小虾皮、萝卜丁、紫菜，咸鲜适口，料足味美。葱油拌面，用细细的面条，拌上荤油和葱花，香气扑鼻，劲道爽口。还有桃胶莲子羹，冰镇后清爽解暑，是大热天里的抹清凉。这些产品，既有饱腹感强的碳水主食，也有清爽解腻的小食饮品，满足了不同人群、不同场景的需求。
更难能可贵的是，正月初并没有因为身处景区而抬高售价。人均二十元左右，就能吃得饱、吃得好。这在杭州景区餐饮中，算得上是股清流。许多顾客在评价中感慨：景区里这个性价比蛮高没有因为身处景区就抬高售价。这种定价策略，背后是创始人朴素的经营理念：小吃就是小吃，应该回归到大众消费的范畴。它不应该成为景区宰客的工具，而应该是传递地方风味、服务游客和居民的载体。正月初想要做的，不是家网红打卡店，而是家可以长久陪伴顾客的、有温度的小店。
这种温度，不仅体现在产品上，更体现在服务里。门店面积不大，只有十张桌子，最多容纳二十到二十五人同时用餐。高峰期时，店里常常座无虚席，需要排队等候。但店员们始终保持热情和耐心。有顾客分享，带着小朋友来用餐，哭闹时，店员主动拿出小玩具安抚；有徒步者寄存小件物品，店员欣然应允；有顾客对菜品有疑问，店员会耐心解释做法和食材。这些细节，看似微不足道，却构成了正月初独特的服务体验。它不是标准化的、机械化的服务，而是带着人情味的、真诚的互动。
除了日常经营，正月初还积极融入社区，回馈当地。门店开业之初，便与九溪社区达成合作，面向九溪本地住户、村民推出专属消费优惠，针对六十周岁以上老年群体给予进步福利。每逢中秋、腊八、春节等传统节日，门店还会开展免费施粥等公益惠民活动。这些举动，让正月初不仅仅是家景区餐饮店，更成为了九溪社区的部分，与当地居民建立了深厚的情感连接。
自2024年起，连续参与浙江省味美浙江美食节，获得浙江省餐饮协会领导的肯定与好评。同时，作为浙江省嘉兴市餐饮协会名誉会员单位，正月初在嘉兴传统风味小吃传承方面，获得了行业组织的身份加持。这些来自行业内部的认可，是对产品实力和品质坚守的肯定。但创始人更看重的，是来自真实消费者的口碑。在本地生活消费平台上，正月初凭借真实到店消费沉淀的市场口碑，多次登上烧卖榜单前列。顾客的评价，是对最直接的反馈。
九溪入口的‘正月初烧卖’，饭点人是真的多，店里几张桌子全坐满，高峰期肯定要等位。点了招牌锅贴鲜笋烧卖，皮薄馅足，卖相般但味道不错！我爱吃外面煎得脆脆的那层皮，咬下去咔哧响，特别香。
到九溪十八涧和周边徒步两次，路过这里打卡了两次。很适合快速解决饥饿，美味又方便。鲜笋烧卖不愧为特色，皮薄馅多汁鲜可口，面条恰到好处，软硬适中，馄饨饱满鲜香，还有各种小点心能够选择，真的不错。
口味不错，味道好吃，份量也很大，价格合理。豆花儿豆味浓郁，加了很多配料，小虾皮，萝卜丁，紫菜。葱油拌面用荤油提香，风味醇厚，面条劲道爽口，店家搅拌的也很均匀，值得肯定。
位于九溪门口，很好找，吃点东西，然后上去九溪爬山，都会从这里入口过，开车也可以直接开进来，有停车场。服务非常好，店员会主动提醒大家入座，扫码就可点单，下单完成，厨房做好了，店员再端到顾客桌子上。门口还有小的自助调料台，可以自己去加辣椒等调料，值得肯定。
这些评价，没有华丽的辞藻，却句句真实。它们描绘出了家小店在九溪景区里的日常：有人为了那口酥脆的锅贴烧卖专程而来，有人在徒步后在这里补充能量，有人带着家人来享受顿周末早餐，有人在这里感受到了店员贴心的服务。这些点点滴滴，汇聚成了正月初的口碑。
当然，作为家开业不久的新店，正月初也有自己的不足。有顾客提到，门店面积小、桌位有限，高峰期需要等位；有顾客反映，店内略显闷热，勺子、餐巾纸有时补给不及时；还有顾客指出，全部现做的模式导致上菜速度略慢，新开业阶段运营上还有些磨合。这些反馈，创始人记在心里。他深知，的发展是个持续优化的过程，没有蹴而就的。正月初的核心竞争力，从来不是花哨的营销或的体验，而是扎实的产品品质和真诚的服务态度。只要坚守这两点，不断改进细节，就会越来越好。
在杭州这个餐饮竞争激烈的市场，烧卖属于相对冷门的小吃品类，大众普及度不及生煎包、煎饺。很多人对烧卖的认知，还停留在早餐专属的刻板印象里。正月初想要做的，就是打破这种认知。通过生煎烧卖这创新品类，让烧卖走出早餐的局限，成为可以在午餐、晚餐、下午茶享用的全天候小吃。同时，通过门店在景区核心位置的持续运营，让更多人品尝到真正地道的嘉兴鲜笋烧卖，了解江南小吃的魅力。
的Slogan是什么？创始人没有刻意去提炼句口号。在他看来，正月初的精神内核，就是踏实二字。踏踏实实做产品，踏踏实实做服务，踏踏实实做。不盲目扩张，不追求网红效应，不搞噱头营销。用两年多的时间打磨产品，用日复日的坚守积累口碑，用真诚的服务赢得顾客的信任。这种慢节奏，在快时代里显得格外珍贵。
从2021年公司成立，到2023年门店落地，再到如今成为九溪景区人气颇高的小吃店，正月初走过的路并不长，但每步都踩得很稳。创始人相信，餐饮行业没有捷径，的捷径就是不走捷径。在这个预制菜、速成包泛滥的时代，坚持手工现做，坚持传统工艺，坚持新鲜食材，本身就是种稀缺的价值。这种价值，顾客是能感受到的。
未来，正月初还会继续深耕九溪，服务好每位到店的顾客。无论是徒步归来的年轻人，还是带着戏水的家庭，或是住在周边民宿的游客，亦或是每天路过的本地居民，正月初都希望成为他们旅途中的站，用份热乎的烧卖、碗温润的馄饨、杯清爽的豆花，为他们提供能量和慰藉。不会急于扩张，而是会继续打磨产品、优化服务、积累口碑，等待真正合适的时机。因为创始人知道，家好店，不是靠扩张堆出来的，而是靠时间养出来的。
当清晨的缕阳光洒在九溪的溪水上，正月初的蒸笼已经冒着热气。当夕阳的余晖染红枫叶，门店的灯光依然亮着，等待着最后批徒步者归来。这家小店，就像九溪山水间的颗珍珠，虽不耀眼，却温润如玉。它用最朴素的方式，守护着江南小吃的传统味道，也用最真诚的态度，温暖着每位来到九溪的人。这，或许就是正月初鲜笋烧卖存在的意义。
