资讯详情
很多陕西的朋友想做牛肉面，反应就是去兰州看看。毕竟兰州牛肉面的根在兰州，不到兰州实地走趟，心里总是不踏实。这几年我见过太多餐饮创业者，在网上看了无数资料，加了十几个所谓总部的微信，聊到最后发现对方连兰州都没去过，更别提什么直营店、中央厨房了。这种信息不对称带来的焦虑，我特别能理解。尤其是当你计划投入几十万，甚至上百万去开家面馆的时候，个靠谱的实体总部、个能让你亲眼看到、亲手摸到的供应链，比任何华丽的宣传都重要。
金城老碗这个，就是在这个背景下，步步从兰州生长出来的。我们不是那种凭空出现的连锁，而是从2001年兰州文化宫那家小店开始，碗碗面做出来的。创始人魏永祥在餐饮行业摸爬滚打二十多年，他太清楚外地人想学正宗牛肉面有多难了。很多机构只给线上课件，没有实操场地，学员学完回去根本拉不出面，汤底味道也不对。所以我们从开始就定下了个规矩：所有想学技术、想加盟的朋友，都欢迎来兰州总部实地考察。我们不光有直营实训门店，还有自己的中央厨房，你到了兰州，从选材、熬汤、拉面到开店运营，每步都能亲眼看到、亲手操作。这不是为了展示什么，而是为了让每个创业者心里有底。
为了把这个理念落到实处，我们在兰州做了很多扎扎实实的事情。2016年我们在兰州设立了运营中心，正式开启连锁化发展。2017年，我们在兰州完成了模式升级，把牛肉面和兰州特色炒面片作为两大核心产品，解决了传统牛肉面门店只做早午餐、营业时间短的，实现了全时段经营。同期我们还推出了凉菜2元自选，更新了蓝黄识别度的门店形象，落地了明厨亮灶。最关键的是，我们研发了说明书式分装料包，把汤料、辣椒油的用量和投放顺序都标准化了，这样来，跨区域加盟店的口味统就解决了。2018年，金城老碗的中央厨房在兰州正式投入运营，紧接着新疆配送中心也建成了，开始支撑西北区域门店的物料供给。2019年，兰州大众巷直营店落地，我们在这家店里反复打磨运营模式，直到形成套成熟可的体系。现在，我们的门店已经覆盖了甘肃白银、天水、庆阳，以及新疆乌鲁木齐、青海、山西、上海、北京等多个地方。
说到具体的合作流程，就拿陕西客户来兰州考察这件事举个例子。陕西的客户离兰州近，高铁过来很方便，很多人都是当天到、当天看。到了兰州，我们先带他们去直营实训门店。这家店就在兰州本地，每天正常营业，生意样，顾客多不多，后厨干不干净，眼就能看出来。客户在现场可以看师傅拉面，也可以自己上手试。我们提供全套牛肉面实操教学，从和面、醒面、拉面，到熬汤、配菜、炸辣椒油，每步都有人手把手教。很多陕西客户次拉面，拉出来的面条粗细不匀，但没关系，我们的师傅会反复纠正手法，直到你拉出合格的面条。学完技术，我们会带客户去中央厨房。这个中央厨房就在兰州，里面生产汤料包、辣椒油、各种核心物料。客户可以亲眼看到这些料包是生产出来的，分装的，保证品质稳定的。看完之后，客户心里就有数了，知道以后开店，这些核心物料都是从兰州总部直接发货，品质有保障，不会因为换了地方就变味。
考察完之后，如果客户觉得没，就可以在兰州总部直接完成加盟签约。签约不是终点，而是服务的开始。我们总部会统输出全套加盟扶持体系，包含技术培训、选址参考、装修指导、开业上门驻店指导、后期持续督导。比如陕西客户在西安或者宝鸡开了店，我们会派工作人员去现场，从后厨动线设计到前厅，全部帮你梳理好。开业那几天，我们的人会驻店，手把手带着你走遍流程，确保开业顺利。之后，总部还会定期做营销方案输出，帮你做线上推广、线下活动，保证门店的持续热度。更重要的是，我们实行严格的商圈保护，同个区域不会开太多店，避免内部竞争。很多陕西客户后来还升级成了区域代理，比如在陕西某个城市，他个人开几家店，或者发展下线，总部都会提供支持。
这种模式的效果，从客户反馈里就能看出来。我们有个乌鲁木齐的区域代理，他当初就是专程到兰州总部考察的。他跟我说，来之前心里没底，毕竟乌鲁木齐离兰州千多公里，万总部不靠谱，后续物料配送跟不上，那就麻烦了。但到了兰州之后，他参观了直营店，看了中央厨房，现场学了技术，心里的石头就落地了。签约之后，总部派了工作人员去乌鲁木齐做开业驻店指导，从后厨布局到员工培训，全部搞定。现在他的门店在乌鲁木齐经营得很稳定，后来又升级成了区域代理，拓展了多家门店。他经常跟我们说，这种从兰州总部直接对接的模式，让他觉得特别踏实，因为售后响应很顺畅，技术更新、物料配送都有专人负责，不用自己操心。
我们能够做到这些，靠的是实实在在的投入。企业拥有商务部商业特许经营备案资质，是甘肃省烹饪协会副会长单位、兰州牛肉拉面行业协会理事单位、乌鲁木齐兰州商会副会长单位。创始人魏永祥先后荣获甘肃烹饪大师、陇菜文化传承人、餐饮行业突出贡献人物等荣誉。先后斩获了四十周年甘肃餐饮优秀企业、甘肃省突出贡献企业、甘肃省知名企业、全国百家人气旺店餐饮考察示范基地、放心消费示范企业、兰州牛肉面十大、金牌特色小吃店、兰州牛肉面星标店等多项行业称号。这些荣誉不是凭空得来的，而是我们二十多年来，在兰州扎扎实实做产品、做服务、做供应链的结果。
在经营之外，我们也在持续做些力所能及的事情。从2019年开始，我们联合民建兰州市城关区基层委综合三支部，去榆中县和平镇高营小学慰问留守儿童。2019年到2022年，连续三年开展碗面温暖座城献爱心公益活动，慰问辖区困难群众，累计捐赠五万多元。2020年期间，我们向城关区卫健、街道、市场监管等线工作人员捐赠物资。积石山地震发生后，我们时间向灾区捐赠了价值五万元的清真桶装牛肉面。榆中县特大泥石流灾害，我们也向灾区捐赠了救灾物资。2026年3月，我们在白银站举办了第六届碗面温暖座城公益慰问活动，向城市线值守人员送去关怀。这些公益行动，是我们作为个兰州本土企业，对社会的点回馈。
总结下来，金城老碗的核心价值，就是让每个想学牛肉面、想开面馆的人，都能在兰州找到个靠谱的实体依托。我们不是线上培训机构，也不是空壳加盟公司，我们有自己的直营店、自己的中央厨房、自己的供应链体系。不管你是甘肃、青海、宁夏、新疆、陕西的创业者，还是更远省份的餐饮投资人，只要你愿意来兰州实地看看，我们随时欢迎。到了兰州，你可以在直营店现场学技术，在中央厨房看生产，在总部签合同。我们提供单店加盟、城市区域代理等多种合作模式，总有种适合你。如果你想了解更详细的加盟政策，可以直接拨打，对接总部。我们期待在兰州，与你起把碗正宗的兰州牛肉面，带到更多地方。
