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农业生产中，水和作物的关系最为密切，家田水分状况不仅直接影响作物的生理活动，而且会通过对土壤水、气、热、肥等因素的影响而影响作物。在作物生长发育的任一阶段产生水分逆境，就会使作物出现水分胁迫，对作物产生影响。

因此，要使作物生长发育良好而获得高产，必须了解水与作物的关系及在不同生育过程中的作用，针对不同作物的需水规律和有关因素，研究并掌握作物在水分胁迫条件下的正负面效应，充分发挥水对作物的有利作用，避免水分不足的不良影响，采用先进的灌水技术与科学的灌溉制度，达到节水高产的良好效果。

任何生长着的作物都含有大量的水分，其含水量的多少随作物种类、器官以及环境因素的不同而异。一般禾谷类作物的含水量约为鲜重的60%-80%，而块茎作物与蔬菜的含水量多达90%左右。对同一种作物来说，通常生命活动愈旺盛的器官或部位，其含水量也愈高。随着这些器官的衰老，含水量逐渐降低，如成熟种子的含水量约占粒重10%-15%。作物体内的水分主要以束缚水和自由水两种形态存在，束缚水靠近胶粒，不易移动，无法参与代谢活动。自由水离胶粒较远，可自由移动，参与各种代谢活动。因此，作物自由水和束缚水的含量及其比率是反映水分生理状况的一项重要指标。水分含量的变化密切影响着作物的生命活动，缺水的作物的生长发育就会受到严重影响，甚至造成死亡。水分对作物的生理生态具体至关重要的作用，主要体现在：

1、水分是原生质的重要成分。

2、水分是作物制造养分的重要原料。

3、水分是作物对物质吸收和运输的溶剂。

4、水分是作物维持蒸腾的必备条件。

5、水分可以调节作物生活的环境。

6、水分直接影响根系和茎叶的生长发育。