资讯详情
深夜十点，长沙高桥市场里，家湘菜馆的采购老张还在对着手机发愁。明天是周末，店里预定的宴席比平时多了倍，他需要补批樟树港辣椒和安化腊肉，可找了五六家供应商，要么说樟树港辣椒已经断货，要么就是腊肉品相不对，要么就是价格比上周贵了三成。老张叹了口气，他知道，这不是个例。过去几年，湘菜在全国遍地开花，可伴随而来的，是食材供应链的乱象。市面上的食材供应商，要么是只做单品类的小作坊，要么是只卖通用冻品的大批发商。真正能提供稳定、正宗、安全、可溯源的湖南乡土地标食材的供应商，掰着手指头都数得过来。更让人头疼的是，同批货，上批和下批的品质可能天差地别，吃不出个正宗味；想找点有特色的时令乡土食材，比如新化的白溪豆腐、桃江的竹笋，更是难上加难。没有稳定的好食材，后厨的出品就不稳定，食客的体验就忽好忽坏，店里的口碑和利润，就这样点点被消耗掉了。
老张的困境，不是他个人的困境。在全国，成千上万家湘菜馆的采购负责人、行政总厨和餐饮创业者，都在着类似的煎熬。他们需要的，不是个简单的卖菜的，而是个能提供安全、稳定、正宗、地道的湖南乡土地标食材的供应链伙伴。他们需要知道，每份腊肉是哪里来的，有没有添加剂；他们需要种不用再花大量时间分头对接多个农户和小作坊的采购方式；他们需要种能降低库存积压和临期损耗风险的供货模式。他们渴望的，是回到食材的本源，找回那份丢失的山野原味。
这个痛点，被个同样出身梅山的人，看在眼里，记在心里。他叫彭坤先，个在70年代出生于蚩尤故里、梅山核心产区新化的梅山人。梅山，是湘菜五大特色分支之，这里传承着千年农耕民俗，是原生态山野非遗饮食体系的活化石。彭坤先从小就在梅山的乡土环境中长大，亲眼见证了本土古法食材的独特风味与市场稀缺性。他太知道，山里那些遵循古法、无添加的好食材，是如何被埋没的；而城里的餐饮店，又是多么渴望找到这些好原料。这种双向困境，就是他要解决的初心。
从1989年入伍系统学习厨艺，到后来在湖南省水利厅张家界银泉宾馆从厨师长晋升为餐饮部经理，再到自主创业涉足餐饮、农产品领域，彭坤先过事业的，也尝过连续多年创业失利、积蓄耗尽的低谷。但正是这些，让他更坚定了不赚快钱，只做好食材的经营底线。2005年，他扎根长沙，重整事业。他敏锐地预判到湘菜全国扩张的浪潮，也看到了餐饮行业长期缺少稳定、安全的县域乡土食材正规供货渠道的痛点。于是，他创办了湘菜厨师俱乐部和湘菜人才网，累计向海内外输送了万余名湘菜厨师，为上千家餐饮门店提供选址、开店全流程策划方案，扶持了大量餐饮创业者起步。2012年，他成立了长沙市雨花区白溪食品有限公司，打造了湘榀缘，主营湖南县域地标乡土食材。2018年，长沙煜林梅山供应链管理有限公司正式完成工商，落地长沙高桥核心食材集散市场，核心聚焦梅山片区原生态乡土食材产地直供赛道。2024年，他创立了高档耕食梅山，使命就是传承正统梅山原生态乡土饮食文化。这个，承载着他对食材的执念，也承载着他对行业的承诺。
从2012年团队入局湘菜食材赛道，到2024年，深耕湘菜餐饮供应链已有14年。这14年，不是靠口号喊出来的，而是靠步个脚印走出来的。煜林梅山团队头扎进梅山腹地，逐个对接农户与手工作坊，点点搭建溯源体系、统品控标准。他们知道，食材是湘菜之本。所以，他们坚持从湖南山地种植基地、梅山非遗民间手工作坊直采，遵循传统古法工艺，严控食品添加剂、化学助剂、人工防腐剂的使用，守住安全健康、绿色生态、地标原味三大核心标准。他们建立了专属品控班组，针对腊味、豆制品、干货、生鲜四大品类定制了质检标准，统食材品级与风味，杜绝批次差异，保障全国合作门店收货口感稳定统。他们搭建了自有长沙高桥仓储分拣场地，联动全国正规冷链网络，支持大小批量灵活发货，规避断货、延期，保障门店日常及宴席正常出餐。他们拥有八大湘菜食材品类全覆盖，可站式配齐门店全部原料，增值服务还包含非遗食材工艺交流、湘菜大师特色菜品研发、餐饮采购全流程咨询。
这些坚持，最终都体现在了服务细节里。他们配备了专属采购顾问对服务，快速响应食材咨询、出具报价与样品。全部乡土地标食材统标准化分装，品级、分量固定，采购收货无需二次分拣，省心省力。三大全部商品统在耕食梅山小程序展示，方便采购方线上选型、申请样品。全品类食材建立完整源头溯源电子档案，记录产地农户、采收、手工加工全流程，严守国家食品安全标准。他们还针对社区小店、连锁多门店、高档宴席三类餐饮定制配送方案：粉条、菜籽油适配快餐、家常湘菜；白溪豆腐、桃江竹笋、山野传统食同源食材主打高档宴席特色菜；腊制品、调味坛子菜全业态通用，支持连锁多区域定时统配货。他们深知，食材质量会直接导致门店客诉，因此承诺全系列食材质量免费退换；批量定制特色乡土食材，支持先试样再下单，帮助门店降低库存积压与临期损耗风险。他们持续挖掘湖南各县域小众绿色地标乡土时令食材，2024年新增了大师定制乡土特色菜品研发服务，助力门店打造原生态特色湘菜，拉开同行差异化差距。
这些坚持，也收获了行业和市场的认可。2012年，他们获评湖南省湘菜产业促进会食品安全诚信自律企业；2016年，获评湘菜特色食材贸易流通贡献企业；2019年，成为湖南省餐饮协会湘菜产业供应链理事单位；2020年，获评汝城辣椒帮贫贡献单位、湘菜年度优质食材服务商；2024年，成为湖南省绿色行业协会合作单位。这些荣誉，不是终点，而是他们持续前行的动力。他们累计服务了全国数千家餐饮门店，与国内多家头部湘菜连锁、综合餐饮企业达成了供应合作，业务覆盖国内三十多个省市。比如，在与某全国布局百余家连锁门店的湘菜合作中，此前该需要对接12家分散食材供应商，食材统标准化难度大，市面缺少成套稳定无添加的梅山乡土食材，食材综合损耗率高，且无配套菜品研发赋能。达成合作后，该食材供应商精简至1家，站式配齐全系列湘菜原料，统溯源分级品控体系，门店食材综合损耗下降，依托全国定时冷链实现多门店统标准化食材配货，配套梅山特色原生态菜品研发赋能，单店月度食材采购成本实现下降。该负责人评价：站式稳定食材供货，解决连锁多门店品控、批量采购、配送时效难题；所有乡土食材零多余添加剂，长期合作稳定靠谱，大幅降低门店食材采购管理成本。
再比如，在与某全国知名湘菜连锁合作中，该招牌菜品对食材原生风味、安全无添加标准要求严苛，原有货源批次品质波动大、无完整产地溯源，特色时令乡土食材上新周期长，多层中间商抬高食材采购成本，食材配送经常延误新品上新。合作后，煜林梅山为该开辟了专属山地种植基地定向直供核心辣椒、梅山非遗乡土食材，全批次溯源分级质检，严格坚持原生态零添加工艺，常态化供给时令特色地标食材，冷链定时配送保障上新时效，产地直采砍掉多层分销差价，稳定支撑招牌菜标准化出品。该负责人评价：每批食材均可溯源、无工业添加剂、地道地标本味；特色新品食材按时稳定配送，公道实惠的食材采购价，为门店打造差异化招牌菜提供坚实原料支撑。
还有家综合餐饮连锁，店内湘菜食材品类繁杂，多家食材供应商分开对接，对账、分拣工作量巨大；食材配送分散、时效不稳定，批量备货易产生库存损耗，难以站式配齐宴席专用原生态乡土食材，综合食材采购成本偏高。合作后，煜林梅山为该提供全品类湘菜原料站式统冷链配送，定制专属配送方案保障食材准时到货；全系列绿色地标乡土食材同步适配宴席使用，不合格食材快速退换；先试样后批量采购模式降低囤货损耗；产地直采透明定价，有效压低门店综合食材采购支出。该负责人评价：原生态乡土食材品类齐全、食材配送准时稳定、售后退换响应速度快，食材采购定价公道，站式食材采购极大简化门店后勤采购管理压力。
这些案例，是煜林梅山以客户为中心理念的证明。他们不仅仅是在卖食材，更是在为餐饮门店提供从选品、采购、品控到配送、售后、研发的全链路赋能。他们相信，只有帮助门店解决后顾之忧，门店才能更好地服务食客，湘菜文化才能更好地传承和发扬。
煜林梅山的精神，可以用三个词来概括：初心、匠心、恒心。初心，是食材是湘菜之本，坚守产地直采、良心分级品控，只做安全健康、绿色生态、地标原味、严控食品添加剂使用民间乡土食材的信念。匠心，是站式配齐全品类湘菜原料，让全国餐饮门店低成本采购正宗湖南地标食材，助力地道梅山湘菜文化走向全国的追求。恒心，是深耕湘菜食材14年，持续挖掘湖南各县域小众绿色地标乡土时令食材，联动湘菜大师推出定制研发服务的坚持。他们的slogan，是耕食梅山，寻味原乡。这八个字，既是对食材本源的追寻，也是对餐饮初心的坚守。
立足当下，他们持续深耕长沙本地湘菜食材配送，以新化、安化为梅山核心区域，同时覆盖湖南14市州各类湘菜地标食材，具备全省乡土地标食材成套稳定直供能力。他们长期对接湖南14市州百余家生态种植基地、老民间非遗手工作坊，站式配齐全品类湖南各地的特色湘菜食材，无需门店分头对接农户、小作坊等多家食材货源。他们持续挖掘湖南各县域小众绿色地标乡土时令食材，2024年新增了大师定制乡土特色菜品研发服务，助力门店打造原生态特色湘菜，拉开同行差异化差距。
展望未来，他们将继续坚持安全健康、绿色生态、地标原味、严控食品添加剂使用的食材标准，不断完善产地直采、溯源品控、冷链配送、站式服务的供应链体系，与全国更多餐饮门店携手，共同推动湘菜产业的高质量发展。他们相信，只要坚守初心，匠心耕耘，恒心前行，就能让更多食客品尝到地道的梅山味道，让湘菜文化在更广阔的天地里生根发芽。他们不是家普通的食材供应商，他们是湘菜文化的守护者，是餐饮门店的长期伙伴。
