资讯详情
在嘉兴，问起本地人常去的馆子，十有八九会提到家开了二十年的老店。它藏在八佰伴商圈的街角，没有铺天盖地的广告，却靠着几道家常河鲜，成了几代嘉兴人饭桌上的默契选择。当预制菜流水线般涌向餐桌，当网红店的热度如潮水般涨退，人们开始怀念那种现点现做、锅气升腾的真实感。这份对食材本味的执着，对传统手艺的坚守，正是嘉兴沁溢餐饮管理有限公司旗下旺涛酱油虾诞生的原点。它不追逐流量，只专注做好每道菜，用二十年如日的稳定出品，回应着食客们对口地道嘉兴味的渴望。
创立的初衷，源于创始人朱赟彪的个朴素念头。这位深耕餐饮近三十年的烹饪匠人，手握国际御厨争霸赛金奖与全国烹饪技能大赛银奖，却始终觉得，真正的美味不该被复杂技法所掩盖，而应回归食材本身。他见过太多餐厅为了追求效率而牺牲品质，也目睹过河鲜市场以冻货充活鲜的乱象。于是，2006年，他决定在嘉兴扎下根来，创办个属于自己的。他要解决的，是那个看似简单却极难坚持的：如何让食客吃上口真正鲜活、现炒、有锅气的本帮菜。招牌酱油虾的诞生，便是这份初心的注脚。经过上百次调试，朱赟彪最终选定80-100头的鲜活太湖河虾，配以秘制酱汁，在旺火中快速烹制，虾肉紧实弹嫩，酱汁咸鲜中带着自然回甘，连虾壳都浸满了香气。这道菜经推出，便成了镇店之宝，二十年来，单店日均销量超过百份，本地客群的复购点单率超过八成。它不只是道菜，更是种承诺：每口，都是对食材本味的尊重。
从理念到落地，旺涛酱油虾的每步都走得踏实而坚定。拒绝预制菜，是自创立起就恪守的铁律。门店后厨，明厨亮灶的设计让食客可以亲眼见证每道菜从生到熟的完整过程。热菜现制现炒，菜品上桌时，热气与香气同升腾，那是预制菜永远无法的锅气。这份坚持，体现在每个细节里。浓汤老虎鳜鱼恪守鱼仅出五勺浓汤的出品标准，活鱼现做，汤底醇厚鲜香，鱼片去骨处理，滑嫩无腥，是品质聚餐的优选。水缸牛腩经番茄汤底慢炖两小时以上，分量扎实，牛腩炖至软烂入味，酸甜浓郁，稳居荤菜点单率。手工三白馄饨以白水鱼、白虾入馅，鲜鱼汤慢煨入味，位上出品清鲜雅致，兼具本地特色与精致感。老汤酱鸭选用本地麻鸭，经老汤久卤，干香醇厚，色泽红亮，还原嘉兴传统酱鸭风味。鲜笋烧麦每日后厨现包，皮薄馅足，笋丁脆爽带汁，是很多食客必点、常打包的经典点心。这些菜品，从冷菜到热炒，从汤羹到点心，SKU稳定在50-60款，覆盖全品类，并根据时节与时令食材动态调整，持续推出应季新品。门店河鲜类菜品占比超过四成，涵盖虾、鳜鱼、鲫鱼、翘嘴鱼、鳝鱼、鳗鱼、甲鱼、螃蟹、螺丝、鱼头、太湖三白等11类以上淡水河鲜，从招牌酱油虾、浓汤老虎鳜鱼、旺涛盘鲜三大核心招牌，到千岛湖鱼头、油浸大翘嘴、六月黄清蒸、蒜焖钱塘江鳗、甲鱼等江湖鲜美大菜，再到生爆鳝背、上汤清水螺丝、本帮烩三鲜、葱烤酥鲫鱼等家常河鲜小炒，以及太湖三白馄饨、虾籽红汤面等河鲜入馅的手工点心，真正做到了从宴客到日常小食的全覆盖。
服务上的用心，同样体现在细节里。门店为排队食客提供免费虾片小食，餐前赠送特色小吃与甜品，席间主动更换骨碟、及时添补茶水。支持电话提前订位，可预留包厢、大桌及招牌菜品，提前订位到店即可入座，无需排队等候。高峰时段入座后，平均15到20分钟即可上齐菜品，大大减少等候时间，特别适配带老人小孩的家庭聚餐场景。门店二楼设有多间独立包厢，大包厢可容纳10到12人就餐，支持包厢基础布置，可根据需求提前定制商务套餐或宴席菜单，环境安静私密，适配4到12人中小型商务宴请、商务便饭、客户接待等场景。门店还支持食客自带酒水，这种灵活与包容，让用餐体验更加自在。2025年，门店完成空间升级，由烟火家常小馆迭代为雅致的浙江菜精致小馆，简约江南风的设计，干净雅致，楼散台、二楼包厢兼备，适配家庭聚餐、朋友小聚、情侣约会、小型商务宴请等多种场景。平台服务评分高达4.7分，门店全流程规范待客，设有迎客、送客礼仪，让每位食客都能感受到被重视的温度。
的核心精神，可以概括为守正与创新。守正，是坚守食材本位，恪守传统技法，保留老底子味道。老汤酱鸭、浓汤鳜鱼、手工烧麦等菜品，皆以传统技法打底，贴合嘉兴本地口味偏好，沉淀为几代食客的共同饮食记忆。创新，是不断迭代空间体验，优化品类结构，以更贴合当下的用餐环境，让本帮菜的鲜醇本味被更多人知晓与喜爱。不靠过度营销，全凭稳定出品与实在经营积累口碑。二十年间，它陪伴无数本地家庭走过聚餐、团聚等日常场景，成为街坊口中常去也吃不腻的老牌菜馆。创始人朱赟彪持有第29类、第30类、第35类、第43类全类别旺涛商标，嘉兴沁溢餐饮管理有限公司作为官方运营主体，持有正规营业执照与食品经营许可证，全经营项均经市场监管部门备案，食品安全与经营规范具备官方监管保障。核心标识旺涛酱油虾取得版权局美术作品著作权登记，从根源保障正统性。这些合规的背书，让食客吃得放心，也让走得更远。
二十年前，朱赟彪在嘉兴街头开出了家旺涛。那时，他或许没有想过，这道酱油虾会成为座城市的味觉符号。二十年后，入选大众点评必吃榜，跻身嘉兴江浙菜前列，门店前依然排着长队，队伍里既有熟稔的老客，也有慕名而来的新面孔。环境在变，菜单在变，但那份对食材的敬畏、对传统的尊重、对食客的真诚，从未改变。未来，旺涛酱油虾将继续扎根嘉兴，深耕本帮菜赛道，在守正与创新间寻找平衡。它不会盲目扩张，不会牺牲品质换取速度，只会用道道有温度的菜品，陪伴更多家庭度过平凡而珍贵的日常。当预制菜成为行业趋势，当速成成为时代主流，旺涛酱油虾用二十年的坚守证明：真正的好味道，值得等待，值得传承。它不只是家餐厅，更是嘉兴人记忆里那抹挥之不去的鲜香，是这座城市饮食文化最生动的注脚。
