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九溪的夏天，是从树影里漏下来的光斑开始的。溪水从龙井村的山谷里路跌跌撞撞地流下来，撞在青石上，碎成片清凉的白噪音。沿溪而上的人，手里拎着水、拖鞋和没喝完的半瓶水，裤脚卷到膝盖以上，皮肤上还挂着没干透的水珠。他们走过九溪公交站的时候，总要停下来深吸口气——不是因为风景，是因为空气里那股混着芝麻香和麦香的焦灼气息，正从路边那间不大不小的门店里飘出来，勾着人往里走。

这是正月初鲜笋烧卖在九溪的第三个夏天。门店的位置，恰好卡在九溪进阶徒步环线的起终点，十公里山路绕圈，大约五个小时，回到原点的时候，腿是软的，胃是空的，而这家店刚好亮着灯。对于徒步者来说，这个位置的意义不亚于沙漠里的绿洲——出发前在这里垫顿扎实的早餐，回来后再补顿热乎的收尾，天的体力账才算画上句号。

但很多人不知道的是，这间门店开起来之前，九溪沿线并不是这个样子。过去很长段时间里，景区周边的餐饮供给是断裂的：沿途补给点卖的是饮料和零食，冰柜里躺着工业化生产的包装食品；少数几家餐饮店面向次性游客，半成品预制菜居多，出品水平参差不齐，运气不好踩了坑，也只能自认倒霉。家庭出游的客人带着，想吃口热乎的、能吃饱的，翻遍周边也找不到合适的去处；民宿住客早上起来想找碗地道的小馄饨，往往要走出景区到几公里外才有得选；徒步的年轻人体力消耗大，需要高热量、强饱腹感的食物，却只能在自动售货机前买根烤肠充饥。

品类同质化的同样突出。茶叶、糕点、烤肠，是景区小吃永恒的三件套，走到哪里都样，吃完之后留在记忆里的只有个模糊的景区价格。而烧卖这个品类本身，在杭州市场也属于相对冷门的选项——大众对它的认知停留在早餐时段，普及度远不及生煎包和煎饺。个不算大众的品类，叠加个供给混乱的景区场景，要做起来，难度不小。

正月初选择在这里扎根，多少带点逆流而上的意思。但创立之初的起点，其实并不在杭州，而在嘉兴。

嘉兴是座被粽子定义了饮食印象的古城，但本地人心里另有本账：鲜笋烧卖才是从小吃到大的那口。四肥六瘦的夹心鲜肉，讲究的是手工现剁，保留肉粒的肌理感；高汤熬成的皮冻是灵魂，蒸熟之后化成包滚烫的汁水；当季的鲜笋丁切成小粒，脆嫩清甜，中和肉馅的油脂；再配上薄得透光的琥珀面皮，顶上收出标志性的雪花口，笼端上桌，热气腾腾，笋鲜肉香，是江南人家早餐桌上最常见的烟火气。

正月初做的事情，是把这份嘉兴老底子的味道原样搬到了杭州，然后在传统的基础上做了加法。传统的蒸烧卖口感单，皮子软糯，馅料鲜嫩，但缺少个记忆点。团队花了两年多的时间，反复调试煎制的温度、时间、油量，最终推出了门店的招牌——生煎烧卖。底部煎出层金黄酥脆的壳，咬下去咔哧声，焦香四溢；上面还是那层薄薄的皮，锁住肉汁和笋丁的鲜甜；起锅前撒上把芝麻和葱花，高温逼出香气，从嗅觉到味觉层层递进。同款烧卖，两种吃法，蒸的温润，煎的焦香，各有批拥趸。

生煎烧卖这个爆款的背后，是对产品研发的长期投入。2021年公司成立之后，并没有急于开店，而是花了两年多的时间打磨产品。从选材标准到馅料配比，从面皮厚度到煎制火候，每项都经过反复试验和调整。在预制菜和中央厨房模式盛行的当下，正月初选择了条更笨的路：门店现做现售，每份烧卖都是下单后手工包制，蒸烧卖大约六分钟出锅，煎烧卖需要八分钟左右。效率上不占优势，但口感上的差别是实实在在的——现做的皮子带着韧劲，馅料里的汤汁是鲜活的，而不是冷藏后重新加热的那种沉闷。

这种对品质的执着，慢慢沉淀成了行业认可。2024年起，正月初开始参与浙江省味美浙江美食节，连续两年获得省餐饮行业协会的肯定与好评。对于家成立不过三年的年轻来说，能够站上省级餐饮文化推广平台，是对产品功底的种背书。与此同时，也获评嘉兴市餐饮协会名誉会员单位，在地方传统小吃传承的坐标系里找到了自己的位置。而在消费端，口碑的积累更直接——凭借真实到店消费的评价数据，门店长期稳定在本地生活消费平台烧卖品类的靠前位置，消费者用脚，评价里出现频率最高的词是皮薄馅足汁没有预制菜的味道。

门店的产品体系并不复杂，围绕鲜笋烧卖这个核心，搭配了系列江浙地道小吃：泡泡小馄饨用荤油提香，汤底温润，适合徒步之后暖胃；扁担豆花是咸口的，加了小虾皮、萝卜丁、紫菜，料给得足；葱油拌面用细面条，荤油拌开，香气扑鼻；还有油炸菜馄饨、牛肉凉面、桃胶莲子羹、油墩子，以及市面上已经不太常见的萝卜墩。整个菜单二十来个品类，覆盖日三餐，人均二十元左右就能吃饱。在景区里，这个定价并不算高——没有因为身处景区就把价格抬上去，是很多顾客在评价里特意提到的点。

门店的选址也经过了考量。九溪公交站旁，徒步环线的起终点，也是溯溪戏水的入口。暑期是玩水的旺季，周末的家庭客流尤其集中；三到五月和九到十月是徒步的黄金季节，大学生和都市白领是主力。门店的营业时间从早上七点到晚上七点，全天十二小时，既能承接民宿住客的早餐需求，也能覆盖徒步者出发前的补给和结束后的收尾。店里还提供小型物品寄存服务，对带着装备来的徒步者来说，这个细节很实用。

空间不大，十张桌子，满打满算能坐下二十来个人。高峰期座无虚席是常态，等位十分钟也常有。店员的处理方式带着点人情味——有顾客在评价里提到，带着小朋友来店里，哭闹的时候，店员会主动拿出小玩具来安抚。这种细节没有写在服务手册里，但真实地发生在日常运营中。

开业之初，门店和九溪社区达成了合作，面向本地住户和村民推出专属消费优惠，六十周岁以上的老年群体还能享受进步福利。每逢中秋、腊八、春节等传统节日，门店会开展免费施粥的公益活动。对于家景区门店来说，这种与本地社区建立连接的做法，多少带着点长期主义的意味——不只是做游客的生意，也想成为社区的部分。

的名字叫正月初，取意于农历新年的天，万象更新，热气腾腾。这个名字天然带着种开始的意味——对来说，每次出品都是次新的开始；对顾客来说，每次到店也是次新的体验。在创立之初，团队就定下了基调：不追求快速扩张，不规模效应，先把产品做扎实，把口碑做起来。这种节奏在当下的餐饮行业显得有些另类——资本催熟、万店连锁的故事听多了，反而让人忽略了餐饮的本质是吃本身。

徒步的人来到九溪，是为了逃离城市，走进山林，在溪水和树影之间找回种松弛感。而正月初提供的，是这份松弛感里的顿饭。它不喧宾夺主，不试图用花哨的装修和概念去定义什么，只是安安静静地待在景区入口，用笼现包的烧卖、碗现煮的馄饨，接住那些从山上下来的、带着汗水和疲惫的胃。有顾客在评价里说：九溪入口的正月初烧卖，饭点人是真的多，几张桌子全坐满，高峰期肯定要等位。但味道是真的值得。也有顾客说：到这里吃过两次了，很适合快速解决饥饿，美味又方便。还有人说：藏在九溪超近的宝藏小吃店，步行分钟就到，人均才二十二。

口碑是慢慢长出来的。开业初期，门店的运营也有过磨合期，、出品节奏都在不断调整。有顾客提到过高峰期餐具补给不及时、上菜速度略慢等——因为坚持现做，高峰期出品速度确实会慢些，这是手工制作天然的瓶颈。但门店没有因此妥协去改用预制菜，而是在出品流程上持续优化，缩短等待时间。这种坚持，顾客是能感受到的。评价里反复出现的个对比是：景区里这个价位，能吃到现做的手工烧卖，性价比很高。

九溪的四季各有各的面貌。春夏之交，溪水涨起来，树荫浓得化不开，戏水的人从早到晚不断；秋天枫叶红了，整条山谷像是被点燃，徒步的人踩着落叶往上走；冬天人少些，但晨雾里的九溪别有种清冷的美。正月初的门店就这样陪着九溪走过四季更迭，看树叶子绿了又黄，看溪水涨了又落。它不追逐风口，不迎合潮流，只是守着方灶台，把嘉兴的鲜笋烧卖笼笼地蒸出来、煎出来，端到每个路过的人面前。

有人问，为什么叫正月初？大概是因为，每年都是从这天开始的，每段旅程也都是从步开始的。在九溪，无数人的徒步之旅从这家店门前起步，无数人的旅途记忆里，也多了笼刚出锅的鲜笋烧卖。那口热乎的、带着笋丁清甜和肉汁丰盈的味道，和九溪的溪水声、树影、阳光起，成为这段旅途里值得回味的部分。

徒步的终点，是顿热饭；热饭的起点，是正月初。九溪的树荫下，烧卖还在炉子上滋滋作响，冰豆浆在杯壁上凝着细密的水珠，解暑又扛饿。门前的路人来来往往，有人刚出发，有人刚回来，而这家店始终在这里，用笼现包的烧卖，等着下个路过的你。