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    作物整个生育过程均需从外界吸收水分，一般认为各生育阶段缺水均会对作物产生重要影响，但影响的敏感程度却不相同，通常把对缺水最敏感、缺水对产量影响最大的时期称为作物需水临界期或需水关键期。各种作物需水临界期不完全相同，但大多数出现在从营养生长向生殖生长的过渡阶段。

下为不同作物的需水临界期：

苜蓿： 紧接刈割以后（生产种子在开花期）

替蕉： 整个营养生长期，特别是营养生长前期、开花期和产品形成期

柠檬： 开花和结果时期大于果实长大时期，正好在开花前停止灌水可引起过量开花

橙子： 开花结果时期大于果实长大时期

棉花： 开花和棉蕾形成时期

葡萄： 营养生长期，特别是嫩枝伸长和开花时期大于果实充实时期

花生： 开花和产品形成时期，尤其是荚果形成时期

橄榄： 正好在开花前和产品形成时期，尤其在果核硬化期间

洋葱： 葱头长大时期，特别是葱头快速生长期间大于营养生长期（生产种子在开花期）

辣椒： 整个营养生长期，尤其是在开花前和开花初期

水稻： 在抽穗和开花期间大于营养生长期和成熟期

高粱： 开花期，产品形成期大于营养生长期

大豆： 产品形成和开花期，尤其在豆荚生长期

甜菜： 尤其在出苗后的第一个月

甘蔗： 营养生长期，尤其在分蘖期和蔗茎长高期大于产品形成期

烟草： 快速生长期大于产品形成和成熟期

番茄： 开花期大于产品形成期和营养生长期，特别在移植期间和紧接移植以后

西瓜： 开花期大于果实充实期和营养生长期，特别在藤苗生长期间

小麦： 开花期大于产品形成期和营养生长期，冬小麦不如春小麦敏感