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玉米作为粗粮界的代表，日常生活中深受大家喜爱。而黑玉米，富含大量花青素，不仅口感软糯，其营养价值也是极高。就目前来说，还只为少数人所知晓。 黑玉米在市场上并不常见，经常被误认是转基因。其实玉米有非常丰富的遗传多样性，是大自然偶然迸发出来的“少数民族”，并且富有悠久的种植和使用历史。

它的营养价值高于其它粮食作物2-8倍，是一种天然的保健型果蔬玉米，特别是黑玉米中含有独特的花青素，是一种公认的天然抗氧化剂。含花青素的天然食物很少，多含于黑色或紫色食物中，如蓝莓、黑枸杞。但这些相对于黑玉米来说，价格上会昂贵一点 。

黑玉米采摘后8小时内就要通过高温高压真空杀菌方式加工好，并且采用带皮加工的方式，一方面更大限度地留住玉米的鲜甜滋味，二来不用任何防腐剂也能长时间保存。
因为花青素含量极高，黑玉米水煮时可能会出现“掉色”的情况，很多人以为这是“染色”的假玉米，其实是因为水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来。
这些植物色素不但没有害处，反而像蓝莓、黑枸杞等水果一样，还有着很高的营养价值。不仅可以作为日常的早餐，有高血压，高血脂的人，还应该多吃。

除了做早餐可以直接吃，黑玉米还可以像普通玉米一样加工成各种美食佳肴，不仅可以增添食物营养，还能让餐桌增添亮丽的色彩。黑玉米因为经过高温杀菌环节，玉米已有大约5成熟，微波炉3分钟或蒸煮10分钟即可食用