资讯详情
带来九溪玩水，大概是杭州夏天里最费妈也最费娃的事了。水、短裤、小凉鞋，装备齐全地冲进溪水里，个下午的欢声笑语，换来的往往是大人小孩起电量耗尽。从溪水里捞起来，湿漉漉的小身子裹着毛巾，饿得前胸贴后背，这时候最怕的就是找不着地方吃饭，或是找到的店只卖烤肠和关东煮，不爱吃，大人也提不起劲。景区里的餐饮，向来是游客又爱又恨的环节，要么贵得离谱，要么味道敷衍，半成品热热就端上桌，毫无锅气可言。对于拖家带口的亲子家庭来说，能在玩累之后吃上顿热乎、地道、也买账的饭，几乎成了每次出游最实际的愿望。我们就在这样的念头里，把家小小的烧卖店，开在了九溪景区的主入口旁。
当初选址九溪，其实没想太多宏大的商业逻辑，就是觉得这里需要家能让人踏实坐下来吃口热饭的店。九溪烟树、九溪十八涧，年四季都有不同的美，春天龙井茶香，夏天溪水清凉，秋天红枫似火，冬天山色空蒙，这条徒步路线吸引了无数家庭和年轻人。但走上圈，尤其是带着，体力消耗极大，沿途补给却少得可怜，能买到的大多是饮料零食，想找份现做的、热腾腾的特色小吃，几乎不可能。许多家庭玩累了只能匆匆离开景区，再去市区觅食，来回，大半天时间就耗在路上了。我们想做点不样的事，在九溪的入口，守着这条徒步环线的起点和终点，让大人走累了、玩够了，抬头就能看到家亮着暖光的小店，推开门就有热气腾腾的烧卖、馄饨和面条，坐下来歇歇脚，胃里暖了，人也缓过来了。
正月初这个名字，听起来就带着股过日子的踏实劲儿。年之计在于春，日之计在于晨，初既是新年的开始，也是每天的开始。做餐饮这件事，说到底就是过寻常日子，把日三餐的烟火气守住，把每份端上桌的食物做得对得起自己的良心。我们没有想过要开多少家店，也没有想过要做多大的规模，就想在九溪这个景区里，踏踏实实做家让游客和邻居都愿意反复光顾的小店。开业这两年多，我们直在打磨产品，打磨服务，打磨每处细节。不做预制菜，不用半成品，店里的烧卖皮是现擀的，馅是现调的，锅锅地煎，笼笼地蒸，就连馄饨汤底的荤油，都是每天现熬的。出餐时间确实不算快，煎烧卖要八分钟左右，蒸烧卖也要等上五六分钟，但我们始终觉得，这十分钟的等待，是对食物最基本的尊重，也是对健康最朴素的守护。
很多次来的客人会问，烧卖不是早餐吗，中午晚上也卖？这是我们对这个品类最想打破的刻板印象。在嘉兴，鲜笋烧卖从来不只是早餐，它是可以出现在任何餐里的主角。我们的招牌锅贴鲜笋烧卖，就是在传统蒸烧卖的基础上做了工艺改良，底部煎得金黄酥脆，咬下去咔哧声，先是焦香，再是肉汁和笋丁的鲜甜，连平时不爱吃带馅食物的，都会被这股焦脆的口感吸引。皮薄馅足，汁，鲜笋的脆嫩和的鲜香融合得恰到好处，完全没有油腻感，大人吃起来满足，小孩吃起来也不用担心不好咀嚼。很多带来九溪玩水的家长，次进店都是抱着试试看的心态，结果吃完个还要个，临走还不忘打包份带回民宿当夜宵。这种口口相传的口碑，比任何宣传都来得珍贵。
除了招牌烧卖，店里还有不少适合的小吃。泡泡小馄饨，皮薄如纱，个个像小泡泡样浮在汤里，荤油打底，紫菜虾皮提鲜，热乎乎地喝上碗，身上瞬间就暖和了。扁担豆花是咸口的，豆味浓郁，加了虾皮、萝卜丁、紫菜，料给得实实在在，小朋友用勺子舀着吃，口接口停不下来。还有葱油拌面，细面条煮得软硬适中，荤油和葱花的香气充分拌匀，面条劲道爽口，是不少的。油炸菜馄饨是另道惊喜，外皮炸得金黄酥脆，内里的菜馅带着油渣的香，咬口满嘴酥香，很多大人说这是小时候的味道。牛肉凉面则更适合夏天，面条爽滑，牛肉给得大方，配上碗咖喱牛肉粉丝汤，吃饱喝足，元气满满地继续下午的行程。人均二十出头就能吃得很好，在景区里这样的性价比，是很多客人愿意等位的原因。
九溪这条徒步路线，全程大约十公里，走圈要五六个小时，3到5月和9到11月是风景时候，也是最旺的季节。我们店的位置就在九溪公交站旁边，徒步环线的起终点，早上七点开门，晚上七点打烊，全天十二小时营业，就是想让无论几点出发、几点返回的游客，都能在门口找到口热乎的。很多徒步爱好者把这里当作能量补给站，出发前来吃顿扎实的早餐，回来后再来碗热汤面，恢复体力。我们还会为徒步的客人提供小型物品寄存服务，轻装上阵去爬山，回来再取走行李，这个小小的便利，让不少游客觉得贴心。到了周末和节假日，店里常常座无虚席，门口排着队，但我们从不因为人多就降低出品标准，该等还是等，锅锅地出，用预制菜来提速。
开店至今，我们和九溪社区的居民也建立了深厚的情谊。九溪本地住户和村民来店里消费，我们直给到专属优惠，六十周岁以上的老人还有额外福利。每逢中秋、腊八、春节这些传统节日，店里会免费施粥，碗热粥，份心意，回馈的是邻里之间长年累月的关照。这些看似微小的举动，其实是正月初这个骨子里的温度。我们不觉得自己在经营家多么了不起的餐厅，更像是在九溪这个山水之间，为来来往往的人守住处能安心吃饭的地方。带来的家庭，我们备了儿童餐具，哭闹时店员会拿出小玩具安抚；徒步回来的年轻人，我们主动提醒可以给手机充电；住在周边民宿的客人，我们把早餐时间提前到七点，就是怕他们赶行程吃不上饭。这些细碎的日常，构成了正月初最真实的样子。
有人说，景区里的餐饮，做次性生意就够了，反正游客不会来第二次。但我们的想法恰恰相反，正因为是景区，才更要珍惜每次相遇。杭州本地人周末来九溪，今天记住了这家店，下周可能还会再来；外地游客来这里旅游，吃得满意了，回去会推荐给朋友，下次来杭州还会专程再来。靠着真实消费者的口碑，我们这两年在本地生活平台上的烧卖品类榜单里直稳居前列，也连续参与了浙江省味美浙江美食节，获得了省餐饮行业协会的认可。这些成绩背后，没有捷径，就是日复日地认真备料、认真制作、认真对待每位进店的客人。嘉兴是鲜笋烧卖的故乡，我们把这份老底子的味道带到杭州，带到九溪，让更多人在游山玩水之余，也能尝到地道江南小吃的本真滋味。
关于未来，我们没有太宏大的规划，还是想先把这家店守好。九溪的四季各有各的美，春天的新茶、夏天的溪水、秋天的红叶、冬天的静谧，每个季节都有不同的客人来，也有相同的老朋友回来。我们想把这家店做成九溪的个温暖注脚，让来玩水、来徒步、来看风景的人，在尽兴之余，还能找到处坐下来歇脚吃饭的地方。带来九溪玩累了，走进正月初，点份锅贴鲜笋烧卖，配碗泡泡小馄饨，吃得开心，大人也能松口气。这份日常的满足感，就是我们坚持的意义。日子很长，九溪很美，我们就在景区门口，守着锅热腾腾的烧卖，等着你来。
