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现今市面上的，很多卤水都打着百年老卤的口号，一锅老卤买出两万三万乃至十万的高价，好像拥有了一锅老卤，便拥有了整个卤水世界，其实百年老卤并没有那么神秘，只需一天，大厨四宝猪骨白汤帮你制作卤水，让你少走弯路。百年老卤，不如它。

都说百年老卤，味道好，入口醇，哪怕是腌制猪下货等食材也能巧妙的隐藏其中的腌臜味，由于猪骨熬制时间长，添加猪骨不间断，从而香气叠加，是新卤达不到的味道。其实很大一部分是心理作用的原因。同济大学营养与保健食品研究所的专家有研究表明，炖汤或者熬煮卤水只需一个半小时，食物所煲出的汤，熬出的卤水，在此时营养价值和香气便可以达到最大值。

还有些人会说是香辛料熬煮的原因，新卤香辛料熬煮时间短，百年老卤香辛料熬煮时间长，其实香辛料在熬煮2小时候香气就会达到最大值，新卤和老卤并无什么本质区别，老卤宣传什么几十年越煮越有味，其实并无什么科学依据。

一锅卤水好不好，不看熬制的时间有多久，而要看香辛料搭配是否科学合理，猪骨选择恰当，烹制肉类时是与卤水相互浸染，这样成品很一定会达到色香味俱全。

大厨四宝猪骨白汤与大厨四宝魔辛料完美解决新卤不出味的难题。

一份价值千万的卤水配方还不赶快学起来？

材料：大厨四宝猪骨白汤200g 水10000g大厨四宝魔辛料 100g大厨四宝卤烧鲜200g  冰糖100g 老抽200g 花雕酒100g   蒜 姜适量

步骤：锅内放入清水加入大厨四宝猪骨白汤，加入大厨四宝魔辛料

      大火烧开三十分钟，转小火三十分钟倒入大厨四宝卤烧鲜，老抽和冰糖

      三十分钟候加入花雕酒，姜，小火炖煮三十分钟

 秘诀：卤水使用三分之二时，留做引子用来熬煮第二次卤水汤底。