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桂林山水甲天下，绝妙漓江秋泛图。

山水秋溟，水天一色，怎不令人心驰神往。

但对于吃货来说，桂林山水再出色，也抵不过桂林米粉的诱惑力。

有关文献表明，桂林米粉在明朝就已有雏形，南明永历六年桂林大战期间将士们运用北方合落面的制作方法，用桂林大米生产出南粮北吃式的新合落面。

由于是在桂林制作而成，此粉便得名桂林米粉。

桂林米粉做工简单，目前米粉已可批量工业化的生产。将上好大米磨浆，滤水留粉，揣煮熟后滤成圆柱状或片状。

桂林米粉特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，随着卤水不同而吃法多样。

桂林米粉最讲究卤水的制作，卤水的用料和做法不同，风味也不同，目前桂林米粉以卤水风味暂分为三类，卤菜粉、原汤粉、牛腩粉，但无论哪一种卤水，都是以猪、牛骨、等佐料熬煮而成。

牛骨猪骨等佐料而成的卤水可以说是桂林米粉口味地基了。

只有地基夯实，桂林米粉味道才妙。

桂林米粉卤水的制作费时费力，猪骨牛骨熬制费劲，火候也不易控制，数十种香辛料如何搭配也是困扰餐饮人的一大难题。

如何简单有效迅捷的做一份桂林米粉卤水，平时熬制八小时的卤水，用了这个绝密卤水秘方，制作一份卤水，从此仅需两小时。大大缩减人力物力。卤水难题，大厨四宝帮你统统搞定。

材料：大厨四宝猪骨高汤300g 大厨四宝牛骨高汤300g 大厨四宝魔辛料80g 大厨四宝老母鸡粉500g 大厨四宝卤烧鲜1000g 冰糖200g 豆豉酱400g 干辣椒50g 老姜500g 干葱头200g

1.将大厨四宝猪骨高汤和大厨四宝牛骨高汤放入不锈钢桶中，加入清水15kg烧开，

2.锅内放入色拉油，将大厨四宝魔辛料，豆豉酱，干葱头，干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬两小时

3.锅内留油，放入豆腐乳小火翻炒两分钟，放入大厨四宝老母鸡粉，冰糖，大厨四宝卤烧鲜小火熬开，熬开后倒入不锈钢桶中

大厨四宝调味料，餐饮人的卤水制造专家。