还在用原汤提鲜？专业餐饮人教你做！

一锅好汤是调味的灵魂。很多菜都必不可少要用高汤来调味。

鲁菜的一大讲究便是“善用高汤。”

俗语有云：‘无汤不成菜’”，无论是宴请宾客，还是家常烹饪，都少不了用高汤调料。

高汤用来烹饪菜肴，还会使味道更香醇。

但会吃的朋友一定会发现一件事，为什么当今市场买的食材炖出来的高汤，越炖越没有滋味，越炖越不鲜，膻味极重。

很大一部分是环境原因，以前水草丰茂，少有污染，天朗气清，水质优良，无论是飞禽走兽，还是河虾游鱼，吃的是天然食材，自然生长，当时肉类的腥味普遍较少。

以前无论是炖汤还是煲汤，都用高汤入锅，或者是取一个新鲜的食材，用高汤烹饪其余食材，都不失为一种提升鲜味的好办法。但做法繁琐，耗费时间长，大致步骤是，将淘洗后的鸡，倒进锅里煮开，煮开几遍后，漂去浮沫，高汤留下备用，做菜后再用高汤提鲜。

可世易时移，如今市面上鸡肉大多为快速育肥，鸡块煮开的汤不仅不鲜，而且腥膻异常，生长环境也发生了显著变化，快速催肥，肉质中的腥味也比以前重的多。

高汤熬煮费事费力，选材容易影响味道，如何做出一锅完美高汤。

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