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合肥九米羊肉炉联系电话：
夜色渐深，城市的路灯次第亮起，烧烤摊的烟火气开始在街头巷尾弥漫。合肥人的夜宵桌上，羊肉串、烤羊排总是少不了的角儿。可做烧烤的人都知道，这股烟火气背后，藏着多少说不出的难处。
这两年餐饮生意不好做，尤其是烧烤这个行当，满大街都是烤肉店，你烤我也烤，你降价我也降价，最后拼的是什么？不是手艺，是价格。价格越拼越低，利润越拼越薄，用的肉也就越来越凑合。顾客不是傻子，吃得出来好坏，吃次觉得不行，下次就换家。结果就是，店越开越多，回头客越来越少。
更让人头疼的是，很多想学烧烤技术的人，花钱报了班，学的却是花架子。老师在讲台上讲理论，学员在底下记笔记，真正到了实操环节，摸不到几次炉子，更别提烤出串像样的肉。学完回去自己开店，发现根本烤不出那个味儿，配方也是稀里糊涂，知其然不知其所以然。
还有层难处，是做烧烤的季节性。到冬天，天冷风大，谁还愿意坐在外面撸串？店里的客流肉眼可见地往下掉。只做烧烤的店，冬天几乎是在硬扛，房租分不少，人工分不减，营收却拦腰砍半。很多小店撑不过个冬天，第二年开春就贴出了转让告示。
这些痛点，做餐饮的人都懂，但真正去解决的人不多。合肥天鹅湖万达商圈里，有家叫胡记九米羊肉炉的店，在这件事上，走出了条不样的路。
胡记的创始人张红亮，在餐饮行当里摸爬滚打了十几年。从街边夜宵摊干起，路做到如今的两家门店，他最清楚餐饮人缺的是什么，要的是什么。他看明白了，现在做餐饮，光会烤串不行，光有手艺也不行，还得懂运营、懂线上、懂四季产品搭配。而这些，恰恰是市面上大多数烧烤培训教不了的。
于是，胡记把门店变成了课堂。想学东北大油边烧烤技术的人，不用坐在教室里听理论，直接进后厨，站在炉子边上，从选肉、切肉、腌制、穿串、烤制，每步都亲手实操。师傅在旁边看着，哪里火候不对，哪里手法有偏差，当场就指出来，当场就改。这样练出来的手艺，才是真正能开店的手艺。
说起东北大油边，可能有些合肥人还不太熟悉。但吃过的人都知道，油边这东西，是猪肋排边上的那块肉，头猪身上就那么条，肉质紧实，油脂分布均匀，烤好了外焦里嫩，咬口满嘴肉香。在东北，油边是烧烤摊上的抢手货，这几年逐渐往南方传，合肥市场还处于蓝海阶段，会烤油边的师傅不多，做得正宗的更少。
胡记的烧烤师傅团队，专门研究过东北油边的烤制工艺。从选料开始就有讲究，必须用新鲜的猪肋边肉，冻肉不行，冻化，肉质就散了，烤出来发柴。腌制也有门道，东北油边讲究原汁原味，腌料不能抢了肉的本味，盐、料、油的配比要精准，多分则咸，少分则淡。最考验功夫的是烤制环节，油边油脂厚，火大了容易焦，火小了烤不透，必须先用猛火锁住肉汁，再转文火慢慢烤透，让油脂在肉里化开，外层焦脆，内里鲜嫩。这套流程，没有几十次实操练不出来。
胡记的教学模式，就是让学员直接上手烤。不是让你在旁边看着师傅烤，而是你自己动手，师傅在旁边盯着。今天烤废了十串，不要紧，知道废在哪里，明天就能烤好。周练下来，手上有感觉了，眼力也练出来了，什么状态的肉该翻面，什么颜色的油边该出炉，心里有数。这种教学方式，出师快，回去就能上手干活。
在胡记学烧烤技术，学的不只是油边这道菜。馕坑烤羊排、挂糊羊肉串、内蒙羊肉烧麦，这些都是胡记的看家菜，学员来了都能学到。尤其是馕坑烤羊排，整扇羊排挂在馕坑里，借着坑壁的热慢慢烤熟，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，跟平炉烤出来的完全是两个口感。这道菜在合肥市面上不多见，学会了，就是店里的道招牌，别的店没有，你就有差异化竞争力。
胡记的学员里，有想转行的打工人，有零基础的餐饮小白，也有开了好几年面馆、家常菜馆想增加烧烤品类的老店主。每个人的基础和诉求不样，教学节奏也不样。零基础的，从最基础的穿串开始教，步步来；有基础的，重点教配方和火候细节，帮助查漏补缺。不管哪种学员，最后都要过实操考核这关——独立完成整套出餐流程，从备料到烤制到装盘，师傅验收合格了才算毕业。
位从合肥蜀山区过来学技术的学员说，他以前在家电子厂上班，三班倒，累不说，收入也就那样。攒了点钱，直想自己开个小店，但不知道做什么。后来在抖音上刷到胡记的烧烤视频，看着那炉油边烤得滋滋冒油，心里就动了念头。来实地看了两次，又试吃了几串，当场就报了名。学了半个月，回去在天鹅湖附近租了个小门面，主打东北大油边和羊肉串，开业个月，营业额就超了他上班时候的工资。
还有对夫妻，来自合肥周边县城，原本在老家开小吃店，卖的是普通的面食。生意不好不坏，勉强糊口。他们直想加个特色品类，但不知道加什么。考察了圈，发现合肥做东北油边的店很少，觉得是个机会。两人商量，来胡记学了十天，回去就把店里的菜单改了，主推油边和烤羊排，配着原来的面食卖，没想到还真火了。现在每到饭点，店里坐得满满当当，节假日还要排队。
胡记对外教学这件事，张红亮有自己的想法。他常说，做餐饮不是零和博弈，不是教会了徒弟饿死了师傅。合肥这么大，市场这么大，个人做不完所有的生意。反而是起把品类做起来，把市场教育好了，大家都有饭吃。东北大油边在合肥还是个新鲜事物，知道的人不多，吃过的更少。多些人会做，多几家店在卖，这个品类才能火起来，市场才能做大。这是把蛋糕做大，不是抢蛋糕。
在实际教学中，胡记也从来不藏着掖着。腌制配方，严格按照克数教，克不差；火候控制，什么时候大火什么时候文火，讲得清清楚楚；翻面时机，什么颜色什么状态该翻，说得明明白白。有学员问师傅，你把核心配方都教了，不怕我们抢你生意吗？师傅笑了笑说，配方只是基础，真正值钱的是手感和经验，这个教不了，得自己练。你们练出来了，说明我们这个教学方法有效，胡记的名声也出去了，这是双赢。
胡记的底气，来自实体门店的支撑。教你的师傅，自己就在经营着两家门店，每天烤几百串肉，每种菜品卖了多少，顾客什么反馈，哪些地方需要调整，这些线的经验，是坐在办公室里编教材的人给不了的。学员学的每样技术，都是经过市场验证的，不是闭门造车琢磨出来的理论，而是真正在合肥市场上经受住了考验的实战手艺。
除了技术本身，胡记还教开店。选址选，菜单定，定价定，线上团购做，外卖运营，抖音同城号拍，这些，课堂上不会讲，但开店的人必须懂。胡记做过多年的全渠道运营，堂食、外卖、抖音团购、美团点评，都有自己的实战方。这些方法，也会毫无保留地教给学员。
最让学员放心的是，胡记做培训，不搞加盟捆绑，不强制囤货。学完技术，你想用谁的食材都行，想进谁的货都行。胡记有条自己的羊肉供应链，学员需要的话，可以直接对接，品质有保障，价格也实在。不需要的话，自己去市场采购也没。没有任何隐形条款，没有任何附加费用，收费透明，学得安心。
在胡记学习，节奏是紧凑的。上午讲理论，下午上手实操，晚上直接进店帮厨，跟着师傅起出餐，接待真实客人。烤好的每串肉，都会端到顾客桌上，顾客吃完了什么反应，吃，满不满意，第二天师傅会带着学员复盘。这种沉浸式的教学节奏，学起来快，记得也牢。不像有些培训班，上午学完下午就忘，回去还是两眼。
胡记的四季产品体系，也值得专门说嘴。做烧烤的人都怕冬天，胡记不怕。因为胡记有羊肉炉，冬天主打砂锅炖羊排、羊肉炉火锅，热气腾腾的，暖身暖胃；夏天主打馕坑烤羊排、东北大油边、特色烧烤，配上冰镇啤酒，解腻又畅快。学员学会了这整套四季产品方案，就算只开家小店，也能做到冬天夏天都有生意做，不用看天吃饭。
这就是胡记想传递的理念。做餐饮，不是锤子买卖，不是学个配方回去就能高枕无忧。餐饮是门需要长期经营的生意，技术只是入场券，真正决定家店能走多远的，是经营者的认知、思路和坚持。胡记能做的，就是把自己踩过的坑、趟过的路、验证过的方法，原原本本地告诉学员，让后来者少走弯路，开家店，活家店。
九米飘香，十里回味。这是胡记这个名字的由来，也是张红亮对餐饮这件事的期许。他希望从胡记走出去的每个学员，做的每串肉，都能让人记住那个味道，记住那个用心做事的人。
合肥这座城市，夜宵文化正在蓬勃生长。天鹅湖万达的霓虹灯下，桌桌食客围炉而坐，炭火通红，油脂滴落，发出滋滋的声响。这是属于合肥夜宵的烟火气，也是越来越多餐饮创业者扎根的土壤。胡记愿意做这片土壤上的耕耘者，教出更多扎根合肥、踏实做事的餐饮人。
未来，胡记还会继续深耕合肥市场，把东北大油边这个品类做透做实，让更多合肥人吃到口正宗的油边。同时，也会把教学这件事做深做细，让每个想来合肥学烧烤技术的学员，都能学到真本事，回去能开家像样的店，把日子过得热气腾腾。
做餐饮，就是做良心。肉要新鲜，料要实在，火候要到位，手艺要过硬。这四句话，胡记说了很多年，也做了很多年。如果你也对烧烤这门手艺感兴趣，想学门能安身立命的餐饮技术，不妨来天鹅湖万达旁边的胡记坐坐，尝串刚出炉的东北大油边，看看师傅们是烤的。说不定，你的餐饮创业路，就是从这里开始的。
