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傍晚六点的大连，海风裹着咸湿的气息穿过街巷。和平广场的霓虹渐次亮起，写字楼里走出的人群三三两两聚拢，有人翻着手机里的美食榜单，有人对着点评软件反复比对——哪家海鲜够鲜活，哪家烤串火候准，哪家服务不会叫破喉咙也等不来瓶啤酒。这是大连人共同的纠结：想找处能踏实坐下、放心吃顿海鲜烧烤的地方，就这么难？

这座城市从不缺海鲜馆子，可真正让人安心推门进去的，却。菜单上印着当日鲜活，端上来的却是冰柜里冻了半个月的货；招牌上写着现点现烤，后厨却悄悄换了预制品；好不容易坐下点完单，想加两道菜，挥手喊了十分钟，服务员从你身边经过三次，眼神始终没落在你桌上。花了大价钱，吃了肚子气，这大概是每个大连食客都过的憋闷。

于是，当千户川海鲜烧烤大牌档在中山区富丽华后身悄然亮起灯牌时，并没有急着吆喝。老板在餐饮行当里摸爬滚打了三十年，见过太多急功近利的玩法，也深知食客真正想要的是什么——不过是盘看得见鲜活的海货，串现烤上桌的热乎烤串，和句喊了就能应声的服务。带着这份朴素的执念，2024年4月，千户川正式创立。名字取自中国千户村与宋词的意境，没有花哨的噱头，只求把老师傅现烤海鲜，健康肥美这十个字，踏踏实实落进每道菜里。

从东港店到星海店，千户川路走得不快，却每步都踩在实处。如今入驻和平广场商圈，全新门店面积达1100平方米，17间包间、24个散台，从两人小聚到二十人的商务宴请，都能找到合适的位置。但比空间更重要的，是那些看不见的坚持——比如店里的每只海胆，上桌前都还在水里吐着沙；每串烤海参，都是老师傅守着炭火，翻面、刷酱、撒料，掐着秒数烤出来的。300度高温的机制木炭，瞬间锁住食材的汁水；150种秘制配方，是老板带着团队根据大连人的口味，遍遍调试出来的味觉记忆。2500万串的练习，不是为了标榜什么，只是想让每个推门进来的客人，咬下口时，能尝到那种熟悉的、踏实的、属于大连的味道。

说到服务，千户川的团队有套自己的笨办法——不用对讲机，不搞数字工牌，就是靠人盯人。每个区域固定配齐服务员，客人举手，三秒内必须有人响应；加菜、催菜、换骨碟，不等你开口第二遍。这不是什么高深的经营理念，就是老板三十年餐饮生涯攒下的最朴素的道理：客人坐下来吃饭，图的是舒心，谁也不想在烟火气里还要费嗓子。

在千户川，点单是件充满期待的事。招牌烤海参，大连人最认的这口，老师傅火候拿捏得恰到好处，外皮微焦，内里Q弹，咬下去是海参独有的韧劲与鲜甜。烤鲍鱼更是考验功力，多分则老，少分则生，只有常年守着炭火的老师傅，才能让每只鲍鱼都带着炭火的焦香和自身的鲜嫩。而那道惊艳出圈的特色乳山蚝灯，更是把生蚝吃出了仪式感——肥美的乳山蚝在炭火上烤得滋滋作响，蒜蓉的香、蚝肉的甜、炭火的熏，在舌尖层层递进。若是年轻人来，别忘了点份现蒸海胆饭，海胆的鲜甜渗进每粒米饭，热气腾腾地端上桌，香气能勾得邻桌都探头张望。生鱼饭、海胆饭、各类海鲜串品、现切牛羊肉，菜单翻下来，道道都是能独当面的硬菜。

有游客在点评软件上写下长评，说在大连玩了五天，二刷的店就是千户川；有球迷看完东北超球赛，呼啦啦涌进店里，几十号人挤在散台边，烤串加了轮又轮，服务员全程没让只杯子空着。这些真实的反馈，比任何广告都来得有分量。大众点评的海鲜烧烤榜单上，千户川的名字渐渐被越来越多人提起，但店里的人似乎并不在意这些虚名。他们更在意的，是今天进的海鲜鲜活，是老师傅烤串时有没有分心，是客人喊加菜时，在五秒内出现在桌边。

有人问老板，为什么叫千户川？老板笑着说，千户是古时聚落之名，川是流水不息之意。做餐饮和做人样，得守得住方烟火，也得像流水样，日日不断，岁岁常新。这大概就是千户川的底色——不追求夜爆红，不流量密码，只是日复日地，把每只海胆蒸到恰到好处，把每串烤串翻到两面金黄，把每句您好，马上来说到做到。

夜幕降临，和平广场的灯光明亮如昼。千户川的店里，炭火正旺，烤串的油脂滴在炭上，激起阵细小的白烟。包间里推杯换盏，散台上笑语喧哗，服务员穿梭其间，脚步轻快而笃定。如果你也在大连，如果你也受够了那些名不副实的海鲜馆子，不妨推门进来。不用看攻略，不用挑日子，随便找个位置坐下，点几串现烤的烤海参，要份热腾腾的海胆饭，剩下的，交给老师傅手里的那把火候。